Keracunan makanan

Keracunan makanan telah diketahui oleh manusia sejak zaman dahulu. Nampaknya, sebaik sahaja manusia mula makan makanan selain manna dari syurga, sistem penghadaman mereka menjadi terdedah kepada pelbagai jenis mabuk. Adalah diketahui bahawa maharaja Byzantine melarang penggunaan sosej darah, mungkin bimbang tentang kesihatan rakyatnya, Avicenna, Hippocrates dan Alexander the Great menentang makan ikan mentah. Pada permulaan tamadun, menentukan sama ada sesuatu produk itu sesuai untuk makanan kadangkala dilakukan dengan kos kehidupan, kadangkala jangkitan makanan menjejaskan seluruh keluarga dan penempatan. Toksikologi sebagai sains telah melalui cara pembangunan yang panjang dan sukar, hari ini keracunan makanan dikaji dengan baik, diklasifikasikan dan, jika didiagnosis tepat pada masanya, boleh dirawat

[ 1 ], [ 2 ]

Statistik keracunan makanan

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, bilangan keracunan makanan semakin meningkat setiap tahun. Adalah amat sukar untuk menggabungkan dan sentiasa mengemas kini data statistik am, kerana hanya beberapa negara yang serius menangani pengiraan dan sistematisasi jangkitan toksik makanan. WHO menyediakan laporan suku tahunan mengenai jangkitan makanan, yang dalam pengertian epidemiologi lebih berbahaya daripada jangkitan toksik. Menurut maklumat lima tahun lalu, lebih daripada 2 juta orang di dunia mati setiap tahun akibat keracunan makanan. Daripada jumlah ini, lebih daripada 75% adalah kanak-kanak di bawah umur 14 tahun. Dinamik anggaran peningkatan bilangan penyakit adalah 10-12% setiap tahun.

Statistik daripada ahli epidemiologi Amerika menunjukkan bahawa 70 juta orang mengalami keracunan makanan pada tahun 2010 sahaja, dengan setiap kes keseratus berakhir dengan kematian.

Jika kami cuba menggabungkan maklumat yang diperoleh daripada sumber yang berbeza, kami mendapat gambaran statistik berikut:

• 90% daripada semua jangkitan toksik berlaku disebabkan oleh kesalahan manusia.
• Faktor utama yang memprovokasi adalah kebersihan (tangan yang tidak dicuci, kotoran, najis).
• 35-40% kes keracunan makanan disebabkan oleh norovirus, patogen yang agak baru.
• 27-30% daripada kes jangkitan toksik dikaitkan dengan salmonellosis.
• Tempat pertama di kalangan produk yang mencetuskan keracunan makanan diduduki oleh produk tenusu dan daging (terutama ayam dan daging lembu).
• Tempat kedua diduduki oleh ikan dan telur (salmonellosis).
• Buah-buahan dan sayur-sayuran berdaun besar berada di tempat ketiga dalam senarai makanan yang menyebabkan keracunan.
• 45% daripada semua keracunan makanan tidak dikenal pasti, bermakna puncanya tidak dapat ditentukan.
• Pakar bebas mendakwa bahawa data yang dikemukakan kepada WHO mengenai jumlah jangkitan toksik dipandang remeh kira-kira 2.5-3 kali.
• Selalunya (70%) kanak-kanak antara umur lahir dan lima tahun mati akibat keracunan makanan, terutamanya daripada dehidrasi.
• Hanya 20% daripada mangsa keracunan makanan mendapatkan bantuan perubatan daripada doktor.
• Menurut data untuk 2011, daripada 12,000 perusahaan makanan di Ukraine, hanya 120 telah melaksanakan sistem pengurusan keselamatan makanan.
• Di seluruh dunia, 1.2 kali lebih ramai orang mati akibat jangkitan toksik berbanding infarksi miokardium akut.

Adalah jelas bahawa statistik keracunan makanan kekal sebagai isu yang sukar, yang dikaitkan dengan pemantauan dan rakaman yang tidak mencukupi mengenai gambaran sebenar penyakit itu di negara-negara Asia, Amerika Latin, Afrika dan beberapa negara lain.

Ciri-ciri keracunan makanan

Keracunan makanan adalah penyakit tidak berjangkit yang disebabkan oleh makan produk yang tercemar dengan bakteria, kurang kerap - produk yang pada mulanya mengandungi toksin. Pembezaan daripada jangkitan makanan terletak pada cara penularan penyakit yang sama sekali berbeza. Sekiranya jangkitan itu berjangkit secara semula jadi, maka punca jangkitan toksik adalah kehadiran mikroorganisma patogen atau oportunistik dalam makanan. Kes jangkitan sekunder hanya mungkin jika makanan yang tercemar dimakan semula. Ciri keracunan makanan adalah pencemaran makanan pertama sekali, dan kedua - pelanggaran syarat kebersihan untuk pemprosesan, memasak atau menyimpan produk makanan. Adalah lebih mudah untuk mengelakkan keracunan makanan daripada jangkitan, kerana pematuhan terhadap peraturan kebersihan diri dan makanan menyediakan hampir 100% jaminan kesihatan daripada jangkitan.

Walaupun terdapat beberapa persamaan dalam gejala, patologi berikut tidak boleh dianggap sebagai keracunan makanan:

• Fermentopati usus.
• Alahan makanan.
• Avitaminosis, hipervitaminosis.
• Sifat jenayah jangkitan toksik atau penggunaan toksin secara tidak sengaja.
• Makan berlebihan.
• Keracunan alkohol.

Tanda-tanda ciri utama keracunan makanan ialah:

• Permulaan akut, perkembangan pesat gejala.
• Penyetempatan dan pengesanan jelas sambungan "keracunan - wilayah tertentu".
• Hubungan antara keracunan besar-besaran dan penggunaan hidangan biasa tertentu.
• Perkembangan pesat penyakit ini, prognosis yang menggalakkan (kecuali untuk kes botulisme yang teruk).

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Keracunan makanan akut

Keracunan makanan akut adalah manifestasi tipikal penyakit dan bukannya jarang berlaku. Ciri ciri jangkitan toksik makanan adalah manifestasi secara tiba-tiba, permulaan akut dan gejala yang sangat jelas. Adalah dipercayai bahawa keracunan makanan akut adalah lebih mudah dan berakhir lebih cepat, tanpa komplikasi, daripada, sebagai contoh, botulisme, yang boleh berkembang perlahan-lahan, dalam masa 8-24 jam selepas tongkat masuk ke saluran pencernaan. Gejala akut adalah sakit perut yang tajam, kolik, cirit-birit, loya dan muntah. Kurang kerap, mungkin ada sakit kepala, hipertermia. Gejala yang mengancam adalah muntah dan cirit-birit yang tidak terkawal, peningkatan suhu yang cepat kepada 38-40 darjah, dan dehidrasi yang teruk. Kes sebegini memerlukan kemasukan segera ke hospital, kerana keracunan makanan akut seperti itu boleh berakhir dengan kematian. Jangkitan toksik yang teruk amat berbahaya untuk kanak-kanak kecil dari lahir hingga 3 tahun, untuk wanita hamil, warga emas, dan mereka yang mengalami infarksi miokardium, untuk pesakit kencing manis, dan bagi mereka yang mempunyai asma.

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Keracunan makanan

Keracunan makanan adalah mustahil tanpa penyertaan produk dalam proses patologi. Oleh itu, sebagai tambahan kepada fakta bahawa penyebab jangkitan toksik adalah bakteria dan toksin, jenis makanan tertentu juga dianggap sebagai provokator penyakit ini. Keracunan makanan paling kerap berlaku kerana pengambilan makanan yang tidak berkualiti, kotor, rosak. Terdapat penarafan tidak rasmi produk makanan yang menimbulkan potensi bahaya dari segi toksikojangkitan makanan dan toksikosis makanan:

1. Susu dan daging, serta produk yang dibuat daripadanya, berada di bahagian atas senarai. Semua jenis susu bakar yang ditapai, yogurt, kefir, keju kotej, dan keju feta, jika dimasak dengan buruk dan jika keadaan kebersihan tidak dipatuhi, adalah sumber utama jangkitan toksik bakteria. Daging dan produk daging juga berbahaya jika ia dibeli di tempat yang meragukan daripada penjual yang tidak disahkan. Ia tidak boleh dilupakan bahawa keracunan makanan juga adalah akibat daripada pelanggaran berat keadaan penyimpanan, terutamanya untuk susu.
2. Tempat kedua dalam senarai diduduki oleh cendawan yang menimbulkan penyakit etiologi bukan mikrob. Keracunan cendawan dianggap sebagai penyakit bermusim, yang paling kerap didiagnosis pada musim luruh.
3. Ikan dan telur juga berbahaya: ikan selalunya mengandungi toksin atau mungkin tercemar dengan mikroorganisma, dan telur adalah sumber utama salmonella.
4. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dibasuh atau busuk, rosak adalah punca keracunan musim panas.
5. Makanan dalam tin adalah punca utama keracunan makanan yang teruk - botulisme.
6. Terakhir dalam senarai adalah makanan laut - tiram, kerang, moluska, yang paling kerap menyebabkan toksikosis makanan etiologi bukan mikrob.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Berapa lama keracunan makanan berlangsung?

Tempoh penyakit secara langsung bergantung pada jenis jangkitan toksik dan keterukan gejalanya. Adalah dipercayai bahawa semakin akut penyakit (PTI) bermula, semakin cepat ia berakhir. Sudah tentu, mana-mana mangsa bimbang tentang persoalan berapa lama keracunan makanan berlarutan.

Jawapannya ialah keracunan ringan biasanya berlalu dalam 2-3 hari, tetapi proses menormalkan saluran pencernaan mungkin mengambil masa yang lebih lama - sehingga 2 minggu. Selalunya terdapat kes apabila jangkitan toksik "bermula" secara akut, gejala berkembang dengan cepat. Sekiranya muntah-muntah dan cirit-birit menjadi tidak terkawal, disertai dengan peningkatan suhu badan dan tanda-tanda neurologi (gangguan koordinasi, gangguan penglihatan, paresthesia), rawatan perubatan segera diperlukan dan hanya doktor yang boleh menyatakan berapa lama penyakit itu akan bertahan. Botulisme dan keracunan cendawan adalah yang paling teruk, penyakit ini boleh berkembang lebih lama (tempoh inkubasi lebih lama), ini bermakna penembusan toksin yang mendalam dan menyeluruh ke dalam badan. Sehubungan itu, jika bahaya maut telah berlalu, pemulihan akan bergantung pada keterukan keracunan. Pemulihan boleh mengambil masa 3-4 minggu, dan kadangkala lebih lama.

Gejala keracunan makanan

Gejala biasa keracunan makanan ialah sakit perut secara tiba-tiba, loya, yang bertukar menjadi muntah dan cirit-birit. Dengan cara ini, badan cuba mengeluarkan bahan patogen dengan sendirinya.

Gejala keracunan makanan biasanya hilang dalam masa dua atau tiga hari tanpa kesan, tanda paling berbahaya adalah dehidrasi, terutama pada kanak-kanak kecil, yang berat badannya sudah rendah. Dehidrasi penuh dengan kegagalan buah pinggang dan kejutan hipovolemik.

Gejala ancaman jangkitan toksik ialah:

• Muntah-muntah dan cirit-birit yang tidak berhenti (tidak terkawal).
• Peningkatan mendadak dalam suhu kepada 39-40 darjah.
• Penurunan tekanan darah.
• Berhenti membuang air kecil atau kencing gelap.
• Gangguan oftalmologi (penglihatan berganda, kabus).
• Cirit-birit dengan darah.
• Meningkatkan air liur, berbuih di mulut.
• Penyelarasan pergerakan terjejas, pengsan.
• Lumpuh, sawan.
• Asfiksia.

Gejala keracunan makanan adalah maklumat utama dan kadang-kadang satu-satunya yang membolehkan anda membuat diagnosis tepat pada masanya dan membantu mengatasi mabuk. Anda perlu memberi perhatian terutamanya kepada manifestasi penyakit jika kanak-kanak terjejas. Kanak-kanak kecil tidak dapat menggambarkan perasaan mereka dengan tepat, jadi tanda-tanda visual dan manifestasi fisiologi keracunan (muntah, cirit-birit, kekerapan dan intensiti mereka) harus berada di bawah kawalan orang dewasa. Dinamik perubahan dalam gejala adalah penunjuk sama ada pemulihan atau petunjuk langsung keperluan untuk rawatan perubatan kecemasan.

Tanda-tanda keracunan makanan muncul secara tiba-tiba dan akut.

Gejala biasa keracunan makanan termasuk muntah dan cirit-birit. Gambar klinikal penyakit ini secara langsung berkaitan dengan jenis patogen:

• Salmonellosis ditunjukkan oleh muntah yang kerap, sakit perut yang teruk. Pengeraman berlangsung dari beberapa jam hingga sehari, jadi tanda-tanda keracunan makanan boleh berkembang secara beransur-ansur. Salmonellosis dicirikan oleh suhu tinggi, kadang-kadang mencapai 40 darjah. Lendir dan darah boleh diperhatikan dalam najis.
• Botulisme memanifestasikan dirinya sebagai sakit kepala yang teruk, kelemahan, disfungsi sistem saraf pusat, kekejangan laring, dan lumpuh.
• Staphylococcus paling kerap menunjukkan dirinya 30-40 minit selepas makan makanan yang tercemar. Muntah serta-merta menjadi hampir tidak terkawal, suhu badan jarang meningkat, tetapi boleh menjadi subfebril. Kelemahan, penurunan tekanan darah dan ketiadaan cirit-birit adalah ciri (cirit-birit berlaku hanya dalam 35-40% kes jangkitan toksik).
• Tanda-tanda keracunan makanan dengan proteus dicirikan oleh cirit-birit dan kolik, selalunya dengan peningkatan suhu badan. Gejala berkembang dengan cepat, tetapi juga reda dengan cepat (1-2 hari).

Manifestasi toksikoinfeksi makanan, toksikosis makanan adalah maklumat diagnostik asas untuk doktor, kerana kajian bakteriologi (budaya) tidak selalu membenarkan untuk mengenal pasti punca sebenar - patogen. Ini dijelaskan oleh kekhususan bahan bakteriologi - muntah atau najis, kerana sebagai tambahan kepada mikroorganisma yang sepatutnya, ia mengandungi banyak bakteria oportunistik "asli" kepada badan, di antaranya provokator patogenik toksik makanan bersembunyi dengan mahir.

Klasifikasi keracunan makanan

Keracunan makanan (FP) dalam klasifikasi penyakit antarabangsa (ICD-10) disenaraikan di bawah kod AO-5 (jangkitan toksik bakteria lain). Penyakit etiologi bakteria diedarkan seperti berikut:

• Keracunan makanan yang disebabkan oleh Staphylococcus - AO5.0
• Botulisme – AO5.1
• Enteritis nekrotik akibat Clostridium perfringens – AO5.2
• Vibrio parahaemolyticus (halophilic vibrio) ialah penyakit penduduk Asia, Jepun, Amerika Latin dan Afrika – AO5.3
• Cereus - Bacillus cereus - AO5.4
• Lain-lain, lain-lain jangkitan toksik bakteria yang ditentukan – AO5.8
• Keracunan makanan etiologi yang tidak ditentukan - AO5.9

Sistematisasi nosologi berterusan; pada masa ini, klasifikasi umum keracunan makanan berikut telah diterima pakai di banyak negara:

Mengikut faktor etiologi:

1. Keracunan makanan mikrob.
2. Keracunan makanan bukan mikrob.
3. Jangkitan toksik etiologi yang tidak diketahui.

Klasifikasi mengikut patogenesis:

1. Keracunan makanan mikrob – jangkitan toksik, toksikosis staphylococcal dan botulisme, mikotoksikosis, jangkitan toksik campuran.
2. Keracunan makanan bukan mikrob:
   1. Makanan beracun termasuk cendawan, beberapa jenis ikan, kaviar dan susu.
   2. Produk yang telah menjadi toksik di bawah pengaruh pelbagai faktor ialah kentang (solanine), badam, biji aprikot, ceri (amygdalin), kacang segar mentah (fazin).
   3. Pelanggaran teknologi pemprosesan makanan dan pengeluaran histaminnya.

Mikrobiologi moden masih mengusahakan klasifikasi dunia bersatu keracunan makanan, jelas bahawa proses ini akan panjang. Sementara itu, atas inisiatif beberapa saintis, adalah dicadangkan untuk membuang jangkitan toksik daripada senarai jangkitan toksik dan memasukkannya ke dalam kumpulan jangkitan usus. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jangkitan isi rumah dan bawaan air oleh Klebsiella Citrobacter, Аеromonas anaerobes dan beberapa jenis bakteria lain telah dibuktikan secara statistik.

[ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Ujian untuk keracunan makanan

Bukan sahaja kesihatan pesakit, tetapi juga hidupnya kadang-kadang bergantung pada diagnosis PTI (jangkitan toksik makanan) yang tepat pada masanya dan tepat. Oleh itu, ujian untuk keracunan makanan memainkan peranan penting dalam kompleks diagnostik keseluruhan. Sebagai peraturan, banyak jenis jangkitan toksik kekal di luar kawalan dan perhatian doktor - mangsa merawat diri mereka sendiri dan tidak mendapatkan bantuan. Walau bagaimanapun, dalam kes yang teruk, apabila seseorang dimasukkan ke hospital, dia perlu menjalani pemeriksaan berikut:

• OAC – ujian darah am untuk menentukan kemungkinan proses keradangan yang berkaitan dengan jangkitan toksik.
• Analisis air kencing am untuk mengecualikan nefropatologi yang mungkin berkembang dengan latar belakang mabuk yang teruk.
• Kultur bakteria najis untuk mengenal pasti atau menjelaskan patogen. Di samping itu, kajian koprologi membantu menentukan bagaimana proses pencernaan makanan berlaku.
• Kultur bakteria untuk menentukan kemungkinan gangguan mikroflora usus.
• Analisis biokimia pengembalian darah untuk mengenal pasti kemungkinan keabnormalan dalam fungsi hati dan organ lain.
• Ultrasound organ perut.
• Retromanoscopy boleh ditetapkan.
• Jika botulisme disyaki, elektromiografi ditetapkan untuk menentukan biopotensi sistem otot.
• Tusukan lumbar sangat jarang diresepkan apabila disfungsi CNS yang jelas terbukti.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Rawatan keracunan makanan

Secara amnya, rawatan untuk keracunan makanan tidak memerlukan kemasukan ke hospital melainkan gejala yang mengancam nyawa berlaku.

Rawatan penyakit melibatkan tindakan berikut:

1. Anda tidak boleh berhenti muntah atau cirit-birit jika ia berlaku secara berselang-seli. Sebaliknya, muntah harus diaktifkan dengan meminum banyak cecair. Ini akan membantu dengan cepat mengeluarkan produk mabuk dari badan.
2. Pesakit perlu memulihkan keseimbangan air, jadi minum banyak cecair akan menyelesaikan tugas ini. Ia perlu diminum dalam tegukan kecil, jumlah cecair tidak kurang daripada 2 liter sehari.
3. Toksin hendaklah diserap menggunakan Enterosgel atau karbon teraktif (suspensi). Karbon diambil pada kadar 1 tablet untuk setiap 10 kilogram berat badan, 3 kali sehari.
4. Diet ditunjukkan selama seminggu, lebih baik jika diet berlangsung 14 hari.
5. Dalam kes kolik yang teruk, mengambil antibiotik atau antispasmodik tidak dibenarkan; satu-satunya perkara yang dibenarkan untuk diambil ialah tablet No-shpa.

Rawatan keracunan makanan dalam bentuk dan jenis yang lebih teruk memerlukan bantuan doktor. Dehidrasi boleh dihentikan dengan infusi (pentadbiran larutan secara intravena). Menetapkan terapi antibakteria adalah tidak sesuai, kemungkinan besar rawatan yang mencukupi dijalankan untuk memulihkan fungsi organ yang terjejas (buah pinggang, pankreas).

Apa yang perlu diambil untuk keracunan makanan?

Rawatan penyakit, sebagai peraturan, berlaku di rumah, tetapi ini tidak bermakna kemungkinan ubat-ubatan sendiri. Apa yang perlu diambil untuk keracunan makanan harus diputuskan oleh doktor, dengan mengambil kira anamnesis umum, spesifik penyakit dan jenisnya. Sebagai bantuan diri, yang boleh digunakan sebagai langkah utama sementara, adalah mungkin untuk mengambil ubat berikut:

1. Regidron, Hydrovit, Gastrolit, Normohydron (elektrolit dan karbohidrat), atau air mineral untuk menghilangkan dehidrasi.
2. Enterosgel, Enterol, karbon teraktif, Polysorb atau sorben lain untuk detoksifikasi.
3. Minum banyak cecair - untuk orang dewasa sehingga 2-2.5 liter.

Rawatan etiotropik, termasuk antibiotik, biasanya tidak diperlukan. Pengecualian adalah kes botulisme yang teruk, salmonellosis atau cirit-birit yang berterusan, muntah. Tetapi situasi ini harus diawasi oleh doktor dan hanya dia yang boleh memutuskan apa yang perlu diambil untuk keracunan makanan, terutamanya jika kita bercakap tentang kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, wanita hamil, orang tua dan mangsa yang mempunyai sejarah penyakit kronik yang serius.

Pulih daripada keracunan makanan

Terdapat kes yang kerap apabila saluran penghadaman tidak pulih untuk masa yang lama selepas jangkitan toksik. Ini disebabkan oleh kerengsaan serius pada dinding usus dan memerlukan pendekatan yang lebih berhati-hati terhadap rawatan, mungkin rawatan perubatan tambahan. Pemulihan selepas keracunan makanan adalah terutamanya mengenai mematuhi peraturan pemakanan, iaitu diet untuk keracunan makanan. Peraturannya mudah - makanan pecahan dalam rejim - setiap 1.5 jam dan banyak cecair. Bulan pertama selepas mabuk, diet No 1 mengikut Pevzner ditunjukkan, bulan kedua dan ketiga tidak akan berlebihan untuk mengikuti diet No. 5, yang membantu memulihkan fungsi hati dan pundi hempedu. Sebagai peraturan, walaupun kes jangkitan toksik yang paling teruk berlalu dalam beberapa bulan, dengan syarat

Mengikut cadangan doktor dan mengikuti diet yang lembut dan munasabah. Kaedah "diet zigzag" juga berkesan, apabila bahagian kecil makanan biasa, bukan diet dimasukkan ke dalam menu sekali seminggu. Dengan cara ini badan "mengingat" rejim pemakanan biasa dan secara beransur-ansur memulihkan fungsi semua organnya.

Pencegahan keracunan makanan

Langkah-langkah pencegahan yang boleh membantu mengelakkan keracunan makanan adalah sangat mudah dan hanya memerlukan ketetapan dan sikap bertanggungjawab terhadap kesihatan anda sendiri. Pematuhan terhadap peraturan kebersihan diri dan kebersihan am akan membantu meminimumkan risiko penyakit bawaan makanan dan mengurangkan keterukan dan bahaya akibat penyakit itu.

Pencegahan keracunan makanan terdiri daripada yang berikut:

• Basuh tangan anda dengan kerap, secara literal selepas setiap lawatan ke tempat awam (pasar, kedai, hospital, pejabat, pengangkutan, dll.). Hakikat bahawa perlu mencuci tangan anda selepas setiap lawatan ke tandas harus diketahui, seperti yang mereka katakan, "dari usia muda."
• Memastikan kebersihan di kawasan penyediaan makanan secara sistematik. Ia tidak begitu penting betapa cantiknya dapur, tetapi betapa bersihnya. Semua kutleri dan pinggan mangkuk hendaklah dibasuh, dan tuala dapur serta span hendaklah ditukar lebih kerap.
• Pastikan ruang kediaman anda bersih, kerana sesetengah jenis bakteria hidup dengan baik bersama habuk rumah.
• Apabila membeli produk makanan, perhatikan keadaan penyimpanan, tarikh luput dan penampilannya.
• Jangan beli produk makanan di pasaran spontan, di tempat yang tidak sesuai untuk perdagangan, atau tidak dilengkapi dengan unit penyejukan.
• Patuhi peraturan untuk menyimpan makanan di rumah.
• Buang makanan yang sedikit rosak tanpa belas kasihan. Jangan biarkan ia diproses semula.
• Ikuti peraturan untuk rawatan haba produk makanan - rebus susu, rebus atau goreng telur, serta daging dan ikan.
• Simpan makanan yang disediakan selama tidak lebih daripada 1.5-2 jam dalam bekas terbuka pada suhu bilik.
• Simpan produk separuh siap dan makanan mentah secara berasingan daripada hidangan siap, sebaik-baiknya dalam bekas tertutup, mengelakkan pencemaran.
• Jangan makan cendawan yang kelihatan meragukan, cendawan tumbuh di sepanjang lebuh raya, kemudahan perindustrian, atau yang dibeli di pasaran spontan daripada penjual yang tidak dikenali.
• Pastikan tong sampah dan baldi ditutup dan kosongkan sekerap mungkin.

Pencegahan jangkitan toksik juga termasuk pematuhan dengan langkah pencegahan berikut:

1. Pemantauan sistematik pematuhan piawaian kebersihan dan kebersihan. Ini membimbangkan, pertama sekali, kebersihan diri (mencuci tangan).
2. Tangan perlu dibasuh bukan sahaja selepas melawat tempat awam, tetapi juga sebelum dan selepas menyediakan makanan, terutamanya jika daging mentah atau ikan disediakan.
3. Sayur-sayuran, buah-buahan, beri harus tertakluk kepada rawatan air. Sekiranya konsistensi produk membenarkan, lebih baik tuangkan air mendidih ke atasnya.
4. Produk hendaklah disimpan dengan betul - tertutup dan di tempat yang sejuk.
5. Makanan yang telah disediakan hendaklah disimpan secara berasingan daripada makanan mentah.
6. Membeli makanan di pasar spontan boleh menyebabkan keracunan makanan.
7. Hampir semua makanan perlu dirawat haba - digoreng, dibakar, direbus.

Pencegahan adalah langkah utama yang akan membantu melindungi diri anda dan orang tersayang daripada keracunan makanan. Keracunan makanan adalah 90% disebabkan oleh kecuaian dan kegagalan untuk mematuhi sanitasi oleh orang itu sendiri.

Siasatan keracunan makanan

Penyiasatan kes keracunan makanan, terutamanya kes besar-besaran, amat diperlukan atas pelbagai sebab. Alasan utama yang boleh difahami adalah untuk mencegah penyebaran jangkitan dan membezakan keracunan daripada jangkitan makanan. Keracunan makanan disetempat dan dinetralkan dengan lebih cepat, ia tidak berbahaya dari segi epidemiologi seperti penyakit berjangkit usus, yang sangat menular. Mengikut undang-undang yang belum dimansuhkan, tetapi malangnya tidak dikemas kini, secara literal setiap kes keracunan makanan mesti disiasat. Ini harus dilakukan oleh doktor kebersihan, stesen kebersihan dan epidemiologi, serta doktor yang mengawasi kawasan wilayah bandar, kampung, dll. Penyiasatan keracunan makanan merangkumi tiga peringkat:

1. Merekod fakta penyakit.
2. Mengetahui punca sebenar jangkitan toksik, semua keadaan jangkitan yang berbahaya secara epidemiologi, menentukan kemungkinan patogen atau faktor.
3. Menjalankan langkah-langkah yang sekurang-kurangnya akan menyetempatkan wabak keracunan makanan, dan paling banyak meneutralkannya.

Biasanya, doktor kebersihan merampas produk yang berpotensi berbahaya untuk ujian makmal. Najis dan muntah juga dikumpulkan sebagai bahan untuk kultur bakteriologi. Darah dan air kencing juga tertakluk kepada ujian analisis, tetapi hanya secara kedua. Jika punca penyakit itu adalah produk daripada satu kumpulan yang dijual di kedai, keseluruhan kumpulan itu dirampas dan penjualan adalah dilarang. Di samping itu, semua peserta dalam hidangan berbahaya itu dipersoalkan, walaupun mereka tidak menunjukkan gejala keracunan makanan.

Pada masa ini, semua peraturan sentiasa dikemas kini, tetapi berdasarkan cadangan lapuk, jadi keperluan untuk mewujudkan segera dokumen perundangan baharu dengan mengambil kira situasi epidemiologi semasa adalah jelas.