Rasa

Organ rasa (organist giistus) berkembang dari ektoderm. Ikan melihat "rasa rasa" selera (mentol) tidak hanya dalam epitelium rongga mulut, tetapi juga pada kulit (perasaan kimia kulit). Selera vertebrata daratan disusun hanya dalam bahagian awal tiub pencernaan, mencapai pembangunan yang tinggi dalam mamalia lebih tinggi. Pada manusia, selera (caliculi gustatorii) dalam jumlah kira-kira 2000 terutamanya dalam membran mukus lidah dan lelangit, tekak, injap nafas. Bilangan terbesar selera tertumpu di papilla circumvallate (papila vallatae) dan daun berbentuk papila (papila foliatae), dalam papila fungiform mereka yang lebih rendah (fungiformes papila) backrest bahasa mukosa. Dalam papillae seperti threadless, mereka tidak wujud. Setiap tunas selera terdiri daripada sel rasa dan sokongan. Di bahagian atas buah pinggang ada rasa masa (lubang) (Porus gustatorius), pembukaan pada permukaan mukosa.

Pada permukaan sel-sel rasa disusun gentian penutupan saraf, perisa sensitiviti sensing. Di hadapan 2/3 daripada rasa bahasa yang rasa dilihat gentian tympani daripada saraf muka di tempat ketiga belakang lidah dan di papila circumvallate - hujung saraf glossopharyngeal. Saraf ini membawa pemuliharaan rasa membran mukus selat lembut dan gerbang palatine. Dari selera jarang terletak di mukosa daripada injap nafas dan permukaan dalam rawan arytenoid perisa denyutan digunakan melalui laryngeal saraf atas - cabang saraf vagus. Proses tengah neuron membawa perisa innervation dalam rongga mulut, akan dihantar sebagai sebahagian daripada saraf kranial masing (VII, IX, X) kepada jumlah untuk sensitif nukleus saluran bersendirian mereka (solitarius nukleus), yang terletak di sehelai sel membujur di bahagian belakang oblongata sumsum belakang. Axons bagi sel-sel teras dihantar ke thalamus, di mana momentum dipindahkan kepada neuron berikut proses pusat yang menamatkan dalam korteks serebrum, gyrus cangkuk parahippocampal. Dalam gyrus ini adalah hujung kortikal penganalisis rasa.

Mekanisme reseptor rasa

Mekanisme persepsi rasa dan bau adalah sama dalam banyak aspek, kerana kedua-dua sensasi diaktifkan oleh rangsangan kimia yang datang dari dunia luar. Sesungguhnya, rangsangan rasanya cenderung bertindak ke atas reseptor yang berkaitan dengan G-protein, dengan cara yang sangat serupa dengan yang diterangkan di atas untuk olfaction. Pada masa yang sama, beberapa rangsangan rasanya (terutamanya garam dan asid) bertindak secara langsung pada kekonduksian membran sel-sel reseptor.

Reseptor rasa diselaraskan pada sel-sel neuroepithelial rambut yang terletak di selera pada permukaan lidah. Tidak seperti reseptor pencium, mereka tidak mempunyai akson, tetapi mereka membentuk sinaps kimia dengan neuron aferen dalam selera. Microvilli dihantar dari tiang apikal sel rasa ke liang terbuka kuncup selera, di mana mereka bersentuhan dengan rangsangan rasa (bahan terlarut dalam air liur di permukaan lidah).

Peringkat awal persepsi chemosensory melewati sel-sel selera yang mempunyai reseptor di bahagian apikal yang terletak di dekat bukaan rasa liang. Seperti sel-sel reseptor penciuman, sel-sel rasa mati setiap dua minggu dan sel-sel baru menyerap semula dari sel-sel basal. Bagi setiap lima rasa yang dirasakan, terdapat jenis reseptor yang berasingan.

Rasa garam atau asid

Ia dicipta oleh tindakan langsung ion natrium atau proton pada saluran tertentu - saluran Na sensitif amilorida, yang mengambil saline, dan saluran sensitif H yang merasakan saluran asid. Penembusan caj yang sepadan di dalam sel sel ini menyebabkan depolarisasi membrannya. Ini penyahkutuban awal mengaktifkan potentsialupravlyaemye Na- dan Ca-saluran dalam sel-sel rasa basolateral, menyebabkan pelepasan neurotransmitter di sel gustatory bahagian basal dan penjanaan potensi tindakan dalam sel ganglionic itu.

Pada manusia dan reseptor mamalia lain yang melihat rasa dan amino asid gula terdiri daripada tujuh domain transmembran dan dikaitkan dengan G-protein. Persepsi manis adalah disebabkan oleh sepasang reseptor T1R3 dan T1R2, dan asid amino adalah T1R3 dan TR1. Reseptor TR2 dan TR1 dikesan di bahagian berlainan sel penerima. Setelah mengikat dengan gula atau rangsangan lain T1R2 manis / T1RZ reseptor memulakan lata peristiwa diselesaikan oleh G-protein, yang membawa kepada pengaktifan phospholipase C (isoform RLSb2) dan, dengan itu, peningkatan dalam kepekatan IP3 dan penemuan yang dipanggil saluran TRP-Ca (spesifik saluran TRRM5), melalui kerja-kerja: penyahkutuban sel rasa berlaku disebabkan oleh peningkatan dalam kepekatan intraselular Ca2 +. T1R1 / T1RZ reseptor disesuaikan untuk mengesan dua puluh b-amino asid yang terdiri daripada protein, tetapi tidak boleh melihat asid D-amino. Transduksi isyarat asid amino melalui reseptor ini dicapai dengan menggunakan litar isyarat yang sama seperti gula.

Satu lagi keluarga penerima reseptor protein G, yang dikenali sebagai T2R, bertanggungjawab terhadap persepsi rasa pahit. Terdapat kira-kira 30 subtipe reseptor ini, yang dikodkan oleh 30 gen yang berlainan. Reseptor ini tidak hadir di dalam sel-sel di mana terdapat TR1-, TR2- atau TR3-reseptor. Oleh itu, reseptor pahit adalah reseptor kelas khusus. Pengiriman isyarat rasa pahit mempunyai mekanisme pemindahan isyarat yang serupa dengan manis dan rasa asam amino, termasuk kustucin khusus protein G, yang khusus untuk sel-sel rasa. Struktural protein ini adalah 90% homolog dengan transducin - photoreceptor G-protein. Tahap persamaan yang sama diperhatikan di antara transducin, berfungsi dalam tongkat dan kon. Dalam a-transducin dan a-gustucine, urutan 38 asid amino terminal C terbukti sama.

Dalam banyak makanan, termasuk daging, keju dan sayur-sayuran, glutamat bebas didapati. Dalam bentuk natrium glutamat ia digunakan sebagai perasa makanan. Rasa glutamat dipindahkan oleh penerima metabolik G-protein-metabolik glutamat, yang secara khusus dinyatakan dalam citarasa. Cara dingin rasa kebencian telah menunjukkan bahawa kedua-dua natrium glutamat, dan agonist tertentu mGluR4-reseptor (glutamat metabotropic reseptor jenis 4) L-AP4 menghasilkan rasa sensasi sama dalam tikus.

"Membakar" rasa beberapa produk

Satu lagi contoh pelbagai fungsi reseptor molekul. Rasa lada tidak dirasakan oleh sel-sel rasa itu sendiri, tetapi oleh serat rasa sakit di lidah, yang diaktifkan oleh sebatian capsaicin. Reseptor capsaicin diklon, dan terbukti bahawa ini adalah saluran kation selektif kalsium. Ia dibentuk oleh gentian saiz kecil (C-fibers), yang berasal dari sel-sel ganglia tulang belakang dan memberi isyarat mengenai sakit. Oleh itu, alam semulajadi membekalkan lada dengan penargetan kimia kepada reseptor yang diberikan, mungkin untuk menakutkan herbivora dengan mengaktifkan serat rasa sakit.

Rasa sel boleh merangsang potensi reseptor. Dengan bantuan penghantaran sinaptik, pengujaan ini ditransmisikan ke serabut afferent dari saraf serebrospinal, di mana ia masuk dalam bentuk impuls ke otak. Tali gendang - cabang saraf muka (VII) menghayati bahagian anterior dan lateral lidah, dan saraf glossopharyngeal (IX) - bahagian posteriornya. Selera epiglottis dan esophagus disusuli oleh laring atas saraf vagus (X). Bercabang, setiap serat menerima isyarat daripada penerima resipi yang berbeza. Amplitudo potensi reseptor meningkat bersama-sama dengan kepekatan bahan merangsang. Depolarization sel-sel reseptor memberikan kesan yang menggembirakan, dan hiperpolarisasi - kesan penghambatan pada serat aferen. Serat serat saraf tungkai IX bertindak balas dengan sangat kuat pada bahan dengan rasa pahit, dan pasang VII - lebih kuat untuk tindakan masin, manis dan masam, dengan setiap serat bertindak balas lebih kepada rangsangan tertentu.

Serat rasa saraf-saraf kranial ini menamatkan atau mendekati nukleus satu-satunya jalan medulla oblongata yang dikaitkan dengan nukleus thalamus pasca-medial selepas ventral. Aksor neuron perintah ketiga ditamatkan dalam gyrus postcentral korteks serebrum. Sebilangan sel kortikal hanya bertindak balas terhadap bahan dengan satu kualiti rasa, yang lain - juga kepada suhu dan rangsangan mekanikal.

[1], [2]