Pakar perubatan artikel itu
Penerbitan baru
Pengganti lemak
Ulasan terakhir: 23.04.2024
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Dalam usaha untuk mengurangkan penggunaan lemak yang boleh dimakan, sesetengah individu menggunakan makanan dengan lemak diubahsuai. Pada tahun 1996, kira-kira 88% penduduk AS menggunakan makanan rendah lemak atau rendah lemak dan minuman. Untuk memenuhi keperluan ini, pengilang makanan telah mencipta pelbagai ramuan yang disebut pengganti lemak atau analog mereka.
[Pengganti atau analog lemak
- tiada persamaan kimia untuk lemak
- membiak sifat fungsional dan deria lemak
- Nilai tenaga kurang
- penggantian semua atau sebahagian daripada lemak dalam produk
- pembiakan sebahagian daripada beberapa sifat lemak
- pengurangan dalam jumlah lemak semasa menggoreng.
Jenis pengganti lemak
Berdasarkan karbohidrat:
- tidak boleh digunakan apabila menggoreng
- tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi
Protein mikrodispersed:
- memberikan rasa lemak di dalam mulut
- Tidak boleh digunakan pada suhu tinggi kerana pembekuan protein
Berdasarkan lemak:
- Mono-idiglycerides:
- mengubah komposisi asid lemak
- mengurangkan jumlah jumlah tenaga
- Asid lemak yang berkaitan dengan molekul gula:
- tidak dicerna oleh enzim usus
- tahan panas, boleh digunakan untuk menggoreng
Pengganti ini perlu mengurangkan jumlah pengambilan lemak secara ketara. Walau bagaimanapun, menambahkannya kepada makanan tidak menggantikan lemak yang boleh dimakan, oleh itu pakar percaya bahawa ia adalah selamat untuk mengurangkan atau menggantikan kandungan lemak dalam makanan dengan menggunakan kaedah pemprosesan makanan yang sesuai.