Pakar perubatan artikel itu
Penerbitan baru
Pengganti lemak
Ulasan terakhir: 06.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Dalam usaha untuk mengurangkan pengambilan lemak diet, sesetengah individu beralih kepada produk yang mengandungi lemak diubah suai. Pada tahun 1996, kira-kira 88% penduduk AS mengambil makanan dan minuman rendah lemak atau bebas lemak. Untuk memenuhi keperluan ini, pengeluar makanan telah mencipta pelbagai bahan yang dipanggil pengganti lemak atau analog lemak.
[ Pengganti lemak atau analog
- tiada persamaan kimia dengan lemak
- menghasilkan semula sifat fungsi dan deria lemak
- nilai tenaga kurang
- menggantikan semua atau sebahagian daripada lemak dalam produk
- pembiakan separa beberapa sifat lemak
- mengurangkan penggunaan lemak semasa menggoreng.
Jenis pengganti lemak
Berasaskan karbohidrat:
- tidak boleh digunakan untuk menggoreng
- tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi
Protein tersebar mikro:
- memberikan rasa lemak di dalam mulut
- tidak boleh digunakan pada suhu tinggi kerana pembekuan protein
Berdasarkan lemak:
- Mono-digliserida:
- mengubah komposisi asid lemak
- mengurangkan kandungan tenaga keseluruhan
- Asid lemak yang dikaitkan dengan molekul gula:
- tidak dicerna oleh enzim usus
- tahan panas, boleh guna untuk menggoreng
Pengganti ini dijangka dapat mengurangkan pengambilan lemak keseluruhan dengan ketara. Walau bagaimanapun, menambahnya kepada makanan tidak menggantikan lemak diet, jadi pakar percaya bahawa lemak dalam makanan boleh dikurangkan atau diganti dengan selamat dengan menggunakan teknik pemprosesan makanan yang sesuai.