Soba untuk gastrik

Benih soba (Fagopyrum esculentum) - ovul yang masak, dikupas dari sekam - kami panggil soba. Ia adalah salah satu produk yang disyorkan untuk banyak penyakit gastroenterologi, dan soba untuk gastritis juga termasuk dalam diet. [ 1 ]

Faedah soba

Tetapi pertama-tama, mari kita bercakap tentang faedah soba, yang merupakan sumber yang kaya dengan protein sayuran, kanji dan serat makanan, asid lemak (termasuk yang tidak tepu - linoleik dan linolenik), vitamin, makro dan mikroelemen, sebatian polifenol (dalam bentuk flavonoid), dll.

Dan semua bahan berguna bubur soba biasa ini diserap dengan baik, kerana kandungan asid phytic, yang mengganggu penyerapannya, dalam soba adalah minimum - berbanding dengan bijirin.

Seimbang dalam komposisi, protein sayuran soba dibezakan oleh kandungan lisin asid amino penting yang tinggi, yang menggalakkan penyembuhan - penjanaan semula tisu yang rosak. Dan gabungan lisin dengan asid amino proteinogenik glisin (yang tidak penting) membantu mengawal reseptor LDL (lipoprotein berketumpatan rendah) hati dan mengurangkan tahap kolesterol dalam darah. Juga, mekanisme untuk mengurangkan tahap lipid dalam serum darah dikaitkan dengan flavonoid soba, yang menghalang aktiviti lipase - enzim pencernaan yang dihasilkan oleh pankreas.

Kajian tentang komponen biologi aktif biji soba telah menunjukkan kehadiran beberapa enzim antioksidan yang melindungi sel daripada tekanan oksidatif - kesan merosakkan radikal superoksida (bentuk oksigen yang reaktif).

Kuersetin flavonoid yang terdapat dalam soba, sebagai tambahan kepada kesan antioksidannya, mengurangkan keamatan proses keradangan dan membantu menstabilkan membran sel pelbagai tisu. Bagi pesakit yang mengalami keradangan mukosa gastrik, faedah polifenol tumbuhan ini adalah kesan positifnya pada keseluruhan saluran gastrousus: ia mempercepatkan pertumbuhan semula tisu yang rosak (termasuk mukosa gastrik dan usus) dan, sebenarnya, mempunyai kesan gastroprotektif. [ 2 ]

Di samping itu, kajian terbaru (in vitro dan in vivo) telah menunjukkan keupayaan quercetin untuk mengurangkan keradangan mukosa gastrik dan kematian sel yang dikaitkan dengan jangkitan Helicobacter pylori.

Rutin (vitamin P) - glikosida kuersetin flavonoid, yang terkandung dalam biji soba - mempunyai kesan pengukuhan pada dinding saluran darah dan mengurangkan pendarahan kapilari.

Soba juga mengandungi tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), asid folik (vitamin B9), dan niasin (vitamin PP).

Tanin dalam biji soba, berinteraksi dengan protein lendir yang dihasilkan oleh kelenjar gastrik, meningkatkan perlindungan membran mukusnya.

Manfaat soba tidak dapat dinafikan dan termasuk unsur kimia yang terkandung di dalamnya yang penting untuk banyak proses biokimia dalam badan: kalium, magnesium, fosforus dan mangan; besi dan tembaga (yang menyumbang kepada fungsi normal sistem imun); zink (yang terlibat dalam banyak proses selular dalam tisu semua sistem dan organ), dsb. [ 3 ]

Bolehkah anda makan soba jika anda mempunyai gastrik?

Oleh kerana komposisi biokimianya, soba dianggap sebagai salah satu yang paling berguna untuk tubuh, dan hampir tiada diet untuk penyakit gastrousus boleh dilakukan tanpanya. Dan, pertama sekali, ini menyangkut diet untuk gastritis.

Tetapi gastritis boleh berbeza - bergantung kepada keasidan jus gastrik, tahap yang ditentukan oleh pengeluaran asid hidroklorik oleh kelenjar fundik perut.

Soba dibenarkan dan juga digalakkan untuk gastrik dengan keasidan yang tinggi. Baca:

• Bubur untuk gastrik dengan keasidan yang tinggi
• Diet untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi

Soba untuk gastritis erosif boleh dimakan hanya semasa peringkat remisi penyakit, kerana biji soba mengandungi asid organik (karboksilik dan fenolik), khususnya, oksalik dan salisilik.

Bubur soba juga disyorkan dalam diet untuk gastritis atropik dengan keasidan yang rendah, tetapi untuk memudahkan penghadaman dalam perut ia harus likat.

Soba semasa eksaserbasi gastritis digunakan dalam bentuk bubur cecair tumbuk, dimasak di dalam air. Lihat - Diet semasa pemburukan gastritis

Soba mentah atau hijau yang tidak dimasak untuk gastritis - walaupun antioksidannya yang kuat dan ciri-ciri bermanfaat lain - tidak disyorkan oleh kebanyakan pakar pemakanan: bubur yang dibuat daripada soba seperti itu selalunya pahit, mengambil masa lebih lama untuk dihadam dalam perut dan boleh menyebabkan sembelit dan peningkatan pembentukan gas dalam usus. [ 4 ]

Bagaimana memasak soba untuk gastritis?

Soba harus dimasak dengan betul untuk gastritis. Bijirin yang disusun dan dibasuh diletakkan dalam periuk atau kuali, air mendidih dituangkan ke atasnya (dua hingga tiga bahagian air setiap satu bahagian bijirin), selepas mendidih, haba dikurangkan. Hidangan ditutup (meninggalkan jurang) dan disimpan dengan api perlahan - supaya bijirin direbus dengan betul. Kemudian mentega dimasukkan (sangat sedikit) dan periuk ditutup sepenuhnya.

Bubur akan menjadi lebih cair dan likat jika bijirin dituangkan dengan air sejuk, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.

Ngomong-ngomong, untuk tidak menapis bubur dari biji soba (biji penuh), bubur likat atau cecair disediakan dari groats soba: ia mengandungi nutrien yang sama dan masak lebih cepat. Soba dengan susu untuk gastritis (terutamanya dengan peningkatan keasidan jus gastrik) boleh disediakan dalam campuran air dan susu - dalam perkadaran 1:2 atau 1:1.

Sebagai tambahan kepada bubur, resipi untuk hidangan termasuk sup dengan soba dalam sayur-sayuran atau sup ayam yang dicairkan, lihat - Resipi sup untuk gastritis

Cutlet, zrazy atau kaserol juga disediakan menggunakan soba rebus. Sebagai contoh, untuk menyediakan potongan soba kukus, dua bahagian soba dicampur dengan satu bahagian kentang rebus (dilenyek menjadi puri), sedikit lobak merah parut rebus dan herba segar yang dicincang halus ditambah. Daripada kentang, anda boleh meletakkan fillet ayam cincang rebus. Cutlet terbentuk daripada jisim yang dicampur dengan baik dan dikukus.

Komplikasi yang mungkin

Antara kemungkinan komplikasi makan soba untuk gastritis, hanya alahan yang sangat jarang berlaku terhadap soba diperhatikan.