Keracunan makanan dengan telur: telur rebus, goreng, segar, buatan sendiri

Telur adalah salah satu makanan yang paling popular di meja kami. Dan ini tidak menghairankan, kerana produk yang menarik secara luaran ini mempunyai nilai pemakanan yang hebat sebagai sumber yang kaya dengan protein, vitamin, mineral dan asid amino yang mudah dihadam. Kemudahan penyediaan produk itu sendiri dan keupayaan untuk memasak banyak hidangan menggunakannya menjadikan telur sebagai peneraju di dapur. Tetapi ada satu nuansa. Telur adalah produk istimewa dan tidak selalu selamat untuk kesihatan, jadi penting untuk mengetahui bukan sahaja pilihan dan resipi untuk hidangan menggunakan telur, tetapi juga maklumat tentang cara memasaknya dengan betul. Hanya selepas itu hidangan yang disediakan akan memberi manfaat dan keracunan telur tidak akan berlaku, yang kadang-kadang mempunyai akibat yang agak serius.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologi

Statistik dalam hal ini tidak henti-henti, mendakwa bahawa hampir satu pertiga daripada semua jangkitan toksik disebabkan oleh salmonella yang memasuki badan. Dengan cara ini, telur, bersama-sama dengan ikan, menduduki tempat "terhormat" kedua dalam senarai produk yang paling kerap menyebabkan keracunan. Mereka adalah yang kedua selepas produk tenusu dan daging.

Ini adalah angka yang menakutkan, terutamanya memandangkan kadar kematian akibat jangkitan toksik melebihi bilangan hasil maut yang berkaitan dengan infarksi miokardium, dan pesakit utama yang mengalami keracunan dalam bentuk yang teruk adalah kanak-kanak. Terdapat sesuatu yang perlu difikirkan semasa memilih produk makanan untuk meja dan memastikan makanan tidak menjadi racun.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Punca keracunan telur

Tidak perlu berfikir bahawa kemungkinan keracunan dengan telur dalam apa cara sekalipun mengurangkan nilainya. Ambil, sebagai contoh, yang paling biasa pada menu kami - telur ayam. Ia mengandungi 6 daripada 11 vitamin B yang diketahui, serta vitamin A, C, D, E, K, H dan asid nikotinik, yang penting untuk badan. Sebagai tambahan kepada vitamin, protein dan kuning telur mengandungi kebanyakan mineral yang diterangkan dalam jadual berkala, dan tidak kurang diperlukan untuk manusia.

Putih telur dianggap sangat berharga, kerana ia dianggap sebagai pembekal terbaik protein (protein) yang mudah dihadam, jadi diperlukan untuk membina membran sel dan meningkatkan jisim otot. Kuning telur bertanggungjawab untuk membekalkan badan dengan poli- dan mono-tak tepu, serta lemak tepu dan kolesterol. Dan walaupun terdapat banyak yang terakhir dalam telur, ia tidak berbahaya, kerana ia diseimbangkan oleh lesitin yang terdapat dalam telur, yang direka untuk mengekalkan tahap kolesterol normal dalam badan.

Nampaknya jika telur sangat berguna, bagaimana ia boleh menyebabkan keracunan? Malangnya, walaupun produk berharga ini, sangat diperlukan dalam diet kanak-kanak dan orang dewasa, jika disimpan dan diproses secara tidak betul, boleh menyebabkan bahaya besar kepada kesihatan manusia.

Punca keracunan telur boleh berbeza. Pertama, anda boleh diracuni oleh produk yang rosak. Penyimpanan yang tidak betul bagi mana-mana produk semula jadi selalu membawa kepada kerosakan pramatang. Sekiranya penjual di pasaran pada musim panas meyakinkan anda bahawa telur itu segar, dikumpulkan 1-2 hari sebelum penghantaran, ini sama sekali tidak mengesahkan keselamatan mereka untuk manusia jika produk itu disimpan di luar peti sejuk.

Kedua, anda juga boleh membeli telur segar, tetapi jika anda tidak mematuhi kebersihan tangan dan peralatan dapur semasa menyediakan hidangan telur, anda boleh dengan mudah membekalkan salad yang sama atau telur hancur dengan mikroorganisma patogen yang mengelilingi kita di mana-mana.

Nah, 2 sebab ini tidak unik, kerana penyimpanan produk yang tidak betul dan kegagalan menjaga kebersihan di dapur boleh menyebabkan keracunan bukan sahaja dari telur, tetapi juga dari daging, sosej, ikan, produk tenusu, dll. Ini berlaku sepanjang masa bukan sahaja di dapur rumah, tetapi juga di pertubuhan katering awam yang berada di bawah kawalan stesen kebersihan dan epidemiologi.

Penyebab khusus keracunan telur adalah salmonella, yang masuk ke dalam produk dari burung itu sendiri. Dalam kes ini, ayam adalah sumber jangkitan, dan telurnya adalah tempat penyimpanan dan pembawa. Dalam kes ini, bakteria boleh didapati bukan sahaja di dalam telur, tetapi juga di luar, pada cangkang.

Tidak mustahil untuk membezakan produk yang bersih daripada yang dijangkiti dengan penampilannya. Walaupun pecah, telur sedemikian tidak berbeza, kecuali warna kuning telur, tetapi ini hanya penunjuk nilai pemakanan diet ayam dan tidak ada kaitan dengan penyakit ini.

Namun telur adalah berbeza. Minum atau makan telur segar yang bersih, seseorang mendapat keseronokan dan sebahagian daripada bahan berguna untuk badan, dan makan produk yang tercemar - penyakit dahsyat yang dipanggil "salmonellosis" dengan tempoh inkubasi 6 jam hingga 3 hari. Kemudian ikuti beberapa hari yang menyakitkan (biasanya dari 4 hingga 7), dan dalam kes yang teruk dan rawatan yang tidak cukup berkesan malah terdapat risiko kematian.

Ciri berguna salmonella untuk kita ialah ia takut suhu tinggi dan sejuk. Kematian bakteria berlaku pada suhu 55-70 darjah. Dan jika haba 55 darjah membunuh salmonella dalam masa satu setengah jam, maka pada 75 darjah ia akan mati dalam masa 5-10 minit sahaja.

Suhu yang selesa untuk salmonella dianggap dalam lingkungan 37-42 darjah. Pada suhu ini, mereka mula aktif membiak.

Apabila produk yang tercemar dengan salmonella dibekukan, bakteria tidak mati, tetapi dalam keadaan sejuk mereka berhenti membiak dan menjadi lebih mudah untuk melawannya.

Apakah risiko keracunan telur?

Telur adalah produk yang boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan. Ini termasuk pelbagai barangan bakar, salad, pencuci mulut dan banyak lagi. Walau bagaimanapun, ramai di kalangan rakan senegara kita juga menggunakan telur sebagai hidangan bebas yang mudah disediakan. Telur boleh (dan sihat!) dimakan mentah, direbus (rebus lembut, rebus dan rebus) dan goreng (telur hancur, telur dadar). Ini adalah pilihan yang ideal untuk sarapan pagi semasa dalam perjalanan dan makan malam ringan.

Walau bagaimanapun, produk lazat ini selamat untuk dimakan hanya jika anda tahu pembekal telur anda jujur dan mengambil berat tentang kesucian produk mereka, dan anda sendiri sentiasa memantau kebersihan tangan dan kawasan kerja anda di dapur anda semasa menyediakan dan makan makanan.

Faktor risiko utama untuk keracunan dengan produk kegemaran anda adalah makan telur mentah, terutamanya jika pemilik produk tidak mengambil berat tentang ketulenan produk, dan memasak telur rebus lembut. Keracunan dengan telur mentah boleh dianggap sebagai penyebab salmonellosis yang paling mungkin dan biasa. Pada masa yang sama, ayam itu sendiri, bertelur yang tercemar, menghasilkan daging yang berbahaya kepada kesihatan dari segi kehadiran salmonella.

Keracunan dari telur rebus dan goreng, pada dasarnya, fenomena yang agak jarang berlaku. Sebagai contoh, telur rebus berada dalam air mendidih untuk tempoh masa tertentu, yang mempunyai suhu sekurang-kurangnya 100 darjah. Dalam 5-10 minit dalam air mendidih, kuning telur berjaya memanaskan walaupun melebihi suhu berbahaya untuk salmonella, jadi 10 minit mendidih biasanya cukup untuk menjadikan telur yang tercemar tidak berbahaya.

Satu-satunya bahaya ialah telur rebus lembut, kuning telurnya belum dipanaskan pada suhu yang diperlukan untuk membunuh bakteria. Sudah tentu, terdapat kurang salmonella dalam hidangan sedemikian daripada telur mentah, jadi keracunan pada mulanya akan berlangsung dalam bentuk yang lebih ringan. Tetapi ia juga perlu untuk mengambil kira hakikat bahawa, masuk ke dalam usus, di mana suhu hanya ideal, walaupun satu bakteria mampu membiak banyak anak dalam masa yang singkat. Lebih banyak masa berlalu dari saat jangkitan, lebih banyak mikroorganisma parasit akan ada.

Pada dasarnya, telur hancur dengan putih separuh masak yang tidak dikeraskan juga boleh dianggap sebagai sumber jangkitan yang mungkin. Keracunan daripada telur goreng, dengan syarat kuning telur masak secukupnya (kuningnya digoreng dengan baik dan mengeras), tidak berlaku.

Tidak begitu kerap, tetapi masih berlaku keracunan dengan telur busuk. Dan di sini punca keracunan boleh bukan sahaja salmonella, tetapi juga bakteria lain yang menyebabkan kerosakan produk apabila disimpan dengan tidak betul, serta selepas tarikh tamat tempoh.

Keracunan jenis ini berlaku hanya kerana kesalahan seseorang yang makan makanan basi. Tidak begitu sukar untuk membezakan telur segar dari yang rosak. Telur busuk mempunyai kulit yang lebih lembut, jadi bau yang tidak menyenangkan dapat dirasai walaupun melaluinya. Baunya lebih kuat jika telur seperti itu dipecahkan.

Jika keseluruhan telur tidak berbau dan anda tidak bercadang untuk memecahkannya, goncangkan telur dengan baik. Jika anda mendengar bunyi kuning telur memukul dinding, kesegaran telur harus dipersoalkan. Jika isi di dalam telur ditumbuk dan terpercik, kemungkinan besar telur itu sudah busuk.

Anda boleh menyemak kesegaran telur dengan memasukkannya ke dalam air kosong. Jika telur telah tenggelam ke dasar, anda tidak perlu risau tentang kesegarannya; telur itu berumur maksimum 3 hari. Jika telur telah menjadi lajur dan berayun di dalam air, ia berumur 3 hingga 7 hari. Telur yang telah terapung ke permukaan dianggap basi dan berbahaya untuk dimakan, terutamanya mentah.

Hidangan telur busuk juga mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan warnanya sedikit berbeza. Telur yang digoreng keluar dengan kuning kuning yang menyebar. Makan hidangan sedemikian bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga berbahaya.

Telur dianggap sebagai tetamu yang sah di atas meja kami semasa Paskah. Siapa yang tidak mahu menikmati telur Paskah yang berwarna merah jambu dan dicat indah? Telur biasanya direbus dalam kuantiti yang banyak untuk Paskah, jadi ia dimakan untuk masa yang lama, tanpa bimbang tentang fakta bahawa penyimpanan jangka panjang telur di atas meja (beberapa orang mengganggu untuk meletakkannya dalam keadaan sejuk) boleh menyebabkan kerosakan produk dan keracunan makanan.

Keracunan dengan telur Paskah telah menjadi sangat relevan dengan kemunculan filem dicat terang yang sesuai dengan telur apabila ia dicelup dalam air panas. Bukan sahaja telur rebus mengalami pemanasan berulang, yang mengurangkan jangka hayatnya, tetapi iklim mikro juga terbentuk di bawah filem, yang menyumbang kepada perkembangan proses reput dalam produk. Telur dalam filem disimpan kurang daripada yang ditinggalkan tanpa "pakaian".

Adalah jelas bahawa bukan sahaja keadaan dan tempoh penyimpanan produk memainkan peranan dalam mencegah keracunan, tetapi juga ketepatan penyediaannya. Telur rebus kurang berbahaya daripada telur rebus lembut, dan tidak kira sama ada ia disediakan untuk hari raya atau tidak.

Setakat ini kita bercakap tentang keracunan daripada telur ayam. Tetapi bagaimana pula dengan produk pemakanan yang sihat seperti telur puyuh?

Terdapat pendapat bahawa badan puyuh dengan suhu badan yang tinggi tidak membenarkan salmonella mendap di dalam telur. Ini kononnya tidak termasuk keracunan daripada telur puyuh, walaupun pada hakikatnya ia kebanyakannya dimakan mentah. Secara teori, ini mungkin betul-betul seperti yang sepatutnya, tetapi pada hakikatnya, masih mungkin untuk diracuni oleh telur puyuh.

Pertama, telur puyuh sangat kecil dan kulitnya agak rapuh. Pelbagai patogen boleh masuk ke dalam telur dengan mudah melalui retakan pada cangkerang. Dan salmonella tidak terkecuali, kerana ia boleh hidup di persekitaran luaran, contohnya, di luar cangkang.

Malah telur yang bersih di dalam boleh menjadi sumber jangkitan jika cangkerangnya tidak dibasuh dengan sabun sebelum dimakan. Lagipun, kemungkinan mikroorganisma patogen yang hidup berhampiran telur pada cangkang tidak boleh diketepikan. Dan di sini tidak kira apa jenis burung yang melahirkan telur. Adakah bakteria benar-benar mengambil berat sama ada ia telur puyuh atau telur ayam?

Kedua, telur puyuh basi tidak kurang bahayanya daripada telur ayam. Keracunan dengan telur puyuh busuk mungkin bukan kejadian biasa, tetapi kemungkinannya juga tidak boleh diketepikan. Telur yang rosak mesti dibuang. Adakah sayang dengan wang yang dibelanjakan? Tetapi bukankah kesihatan lebih penting daripada barangan material?

Dan lebih-lebih lagi jika kita bercakap bukan sahaja tentang kesihatan anda, tetapi juga tentang kesihatan saudara-mara anda. Sebagai contoh, telur mesti dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak yang badannya berada dalam fasa pertumbuhan, dan oleh itu memerlukan pengambilan protein dan nutrien yang tersembunyi di kedalaman telur.

Tetapi meracuni kanak-kanak dengan telur adalah masalah besar, kerana badan kanak-kanak mengatasi mabuk lebih teruk daripada orang dewasa. Toksin yang dikeluarkan oleh bakteria memusnahkan organ dalaman bayi, yang akan mengakibatkan masalah kesihatan yang besar pada masa hadapan. Dan kadar kematian akibat mabuk pada zaman kanak-kanak adalah lebih tinggi daripada pada masa dewasa.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogenesis

Salmonellosis adalah penyakit berjangkit yang teruk. Ia disebabkan oleh bakteria motil gram-negatif dalam bentuk batang dengan flagela. Salmonella adalah bakteria yang boleh hidup dalam persekitaran yang mengandungi oksigen dan tanpanya.

Bakteria yang menyebabkan salmonellosis adalah jenis mikroorganisma yang agak tahan. Mereka bertahan dalam persekitaran luaran selama beberapa bulan, dan apabila mereka memasuki medium nutrien (telur, tenusu dan produk daging), salmonella mula membiak dengan cepat. Hidangan yang disediakan daripada produk yang tercemar mempunyai rasa dan warna yang normal, jadi seseorang mungkin tidak mengesyaki kehadiran jangkitan.

Usus kecil manusia atau haiwan juga menjadi medium nutrien untuk salmonella. Mereka memilih sel khas sebagai tempat parasitisme: makrofaj (sel sistem imun) dan retikulosit (eritrosit muda yang belum terbentuk sepenuhnya). Dengan sel-sel ini, dalam bentuk umum penyakit ini, salmonella memasuki darah. Bentuk septik penyakit ini dicirikan oleh kerosakan purulen sekunder pada organ dalaman, di mana patogen salmonellosis menembusi.

Kerosakan pada organ manusia disebabkan oleh endotoksin yang dihasilkan oleh salmonella.

Keracunan dengan telur yang tercemar dengan salmonella diklasifikasikan sebagai keracunan makanan, kerana bakteria memasuki badan dengan produk makanan dan secara praktikal meracuninya dengan toksin yang terbentuk semasa proses hidup bakteria.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Gejala keracunan telur

Gambaran klinikal keracunan telur sebahagian besarnya bergantung kepada berapa banyak agen berjangkit memasuki badan semasa pengambilan makanan dan pada status imun setiap individu. Gejala keracunan adalah terutamanya manifestasi mabuk badan akibat aktiviti penting bakteria.

Tanda-tanda pertama kesan toksik mikrob pada badan boleh diubah. Penampilan mereka boleh dijangka dalam hari pertama. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes (contohnya, apabila dijangkiti salmonella), tempoh tanpa gejala boleh bertahan sehingga 3 hari.

Gejala berikut mungkin menunjukkan keracunan makanan:

• Sakit spasmodik di perut yang disebabkan oleh keradangan mukosa gastrik dan usus, dispepsia.
• Loya yang menyakitkan dengan muntah yang kerap dalam jangka masa yang panjang (jika tanda pertama muncul selepas sehari, gejala ini mungkin tidak hadir).
• Dorongan yang kerap untuk membuang air besar dan najis longgar (dalam kes salmonellosis, najis menjadi serupa dengan cecair kehijauan keruh dengan bau yang sangat tidak menyenangkan; lendir dan darah mungkin terdapat dalam najis).
• Suhu tinggi (dengan salmonellosis, demam biasanya mempunyai watak seperti gelombang, bertahan lama, kadang-kadang sehingga sebulan)
• Kelemahan otot, kehilangan kekuatan, kadang-kadang kehilangan koordinasi.
• Sakit kepala dan pening (dalam kes yang teruk, pengsan dan kehilangan kesedaran diperhatikan).
• Nadi cepat, degupan jantung meningkat, sesak nafas, tekanan darah menurun.
• Kulit pucat, terutamanya muka dan bibir, kadang-kadang peluh sejuk muncul pada kulit.
• Kulit kering, membran mukus kering, dahaga akibat dehidrasi.

Keracunan badan yang teruk boleh disertai dengan gejala kerosakan kepada pelbagai organ dan sistem: penglihatan kabur, pertuturan yang tidak jelas, suara serak, paresthesia anggota badan dan badan, rupa rasa yang tidak menyenangkan di dalam mulut, pembesaran beberapa organ (hati, limpa), ruam kulit, rupa bahagian badan yang bernanah-radang.

Tahap

Secara konvensional, kita boleh membezakan 3 peringkat keracunan makanan:

1. Peringkat toksik reaktif. Peringkat ini berlangsung dari saat jangkitan bakteria yang terkandung dalam produk makanan (dalam kes ini, telur) memasuki badan sehingga tanda-tanda pertama keracunan muncul. Ia berlaku hampir tanpa gejala, kecuali seseorang mungkin merasakan sedikit kelemahan. Kehadiran faktor bakteria pada peringkat ini hanya boleh ditentukan melalui ujian makmal.
2. Tahap toksikemia yang teruk. Bakteria mula aktif membiak, menghasilkan toksin yang mula memasuki darah dalam kuantiti yang banyak. Ini menyebabkan kemunculan gejala keracunan yang jelas, dan semakin aktif proses pembiakan mikroorganisma, semakin teruk keadaan pesakit.

Jika pada peringkat ini anda mengeluarkan makanan yang tercemar daripada diet anda dan membersihkan badan anda daripada toksin menggunakan enterosorben, penyakit itu akan reda.

1. Peringkat disfungsi pelbagai organ. Jika tiada rawatan diambil pada peringkat kedua atau jika telur yang dijangkiti bakteria terus dimakan, toksin mula memusnahkan organ dalaman, menyebabkan disfungsi. Pada peringkat ini, gejala keracunan boleh dianggap sebagai yang paling kecil daripada kejahatan. Hipoksia, halangan usus, ruam purulen pada kulit, kehilangan kesedaran, dehidrasi, penurunan pengeluaran air kencing (oliguria), sepsis dan tanda-tanda berbahaya lain ditambah kepada gejala biasa.

Keracunan dengan telur basi dalam kebanyakan kes berlaku dalam 2 peringkat dan tidak membawa kepada gangguan kritikal dalam fungsi badan. Perkara lain ialah salmonellosis, di mana kerosakan pada organ dalaman berlaku agak kerap. Dalam kes ini, perjalanan penyakit bergantung bukan sahaja pada jumlah awal salmonella yang memasuki badan bersama-sama dengan telur, tetapi juga pada bentuk patologi.

Salmonellosis boleh berlaku dalam 3 bentuk:

• Gastrointestinal. Ini adalah bentuk penyakit yang paling biasa, yang mempunyai kursus akut dengan semua tanda-tanda keradangan perut dan usus (gastroenteritis): sakit di epigastrium, loya dan muntah, gejala dyspeptik, cirit-birit, sakit menekan di kepala, pening, kelemahan yang teruk. Kemudian gejala kerosakan teruk pada sistem saraf pusat (sindrom sawan, paresthesia, kehilangan kesedaran) dan jantung (denyut jantung meningkat dan kerap, tekanan darah rendah) muncul.

Gejala mungkin muncul dalam beberapa jam, kadang-kadang dalam dua hari pertama.

• Kepialu. Varian patologi yang agak jarang berlaku. Ia bermula dengan cara yang sama seperti bentuk gastrousus, tetapi manifestasi gastroenteritis diperhatikan hanya selama beberapa hari, selepas itu ia hilang. Sekarang gejala mabuk datang ke hadapan, dan pertama sekali demam, yang berlangsung dari seminggu hingga sebulan. Dalam sesetengah kes, terhadap latar belakang suhu tinggi, batuk, sakit tekak dan sakit di tekak juga diperhatikan, yang secara ketara merumitkan diagnosis.

Tanda khusus bagi bentuk salmonellosis ini ialah penampilan ruam merah jambu muda di dada dan perut (diperhatikan selepas seminggu dalam 30% pesakit), serta hati dan limpa yang diperbesar, yang boleh dikesan semasa pemeriksaan fizikal dan palpasi.

• Septik. Ini adalah bentuk patologi yang paling jarang dan paling teruk. Ia dicirikan oleh demam untuk masa yang lama, yang disertai dengan menggigil dan berpeluh yang banyak. Pada masa yang sama, kawasan keradangan purulen muncul pada pelbagai organ di dalam badan. Proses keradangan boleh melibatkan paru-paru, endokardium jantung, tulang dan rawan, sistem limfa, otak, saluran pernafasan atas (seperti angina), organ peritoneum, dll.

Di samping itu, terdapat 2 lagi bentuk penyakit yang tidak spesifik:

• Pengangkutan bakteria. Pesakit tidak menunjukkan tanda-tanda penyakit, tetapi patogen boleh dikesan semasa pemeriksaan bahan biologi (tisu dan rembesan). Dalam kes ini, tidak akan ada antibodi kepada patogen dalam darah seseorang.
• Subklinikal. Bentuk ini juga dicirikan oleh ketiadaan gejala, tetapi unit individu patogen salmonellosis boleh diasingkan dalam tinja, dan antibodi ditemui dalam darah.

Adalah jelas bahawa dalam semua kes salmonellosis, jika keperluan kebersihan dan sanitasi tidak dipenuhi, pesakit adalah sumber jangkitan untuk orang lain dan haiwan.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Borang

Keracunan telur adalah masalah yang menunggu kita di setiap langkah, kerana pencemaran produk yang sangat digemari ramai dengan bakteria tidak mempunyai tanda-tanda yang jelas yang kita perhatikan apabila ia rosak (warna, bau, bunyi apabila digoncang, dll.). Apakah pandangan terhadap masalah ini dari sudut perubatan?

Telur burung adalah produk makanan yang popular di kalangan orang, digunakan mentah, serta untuk memasak pelbagai hidangan dan membakar. Dari sudut pandangan ini, penggunaan basi (dan kerosakan produk sentiasa dikaitkan dengan faktor bakteria) atau telur yang tercemar dengan kemunculan gejala mabuk seterusnya dianggap keracunan makanan yang bersifat bakteria.

Sebaliknya, keracunan makanan yang berasal dari bakteria boleh terdiri daripada 3 jenis:

• Jangkitan toksik bakteria, patogenesis yang dikaitkan dengan kedua-dua patogen hidup dan produk aktiviti penting mereka - toksin.
• Keracunan bakteria, apabila keracunan badan disebabkan oleh toksin yang terkandung dalam produk makanan, sedangkan tidak ada mikrob hidup sama sekali atau sangat sedikit daripada mereka.
• Mycotoxicoses, di mana punca keracunan adalah mikotoksin, yang dianggap sebagai hasil daripada aktiviti penting beberapa kulat acuan.

Dalam kes keracunan telur, kita bercakap terutamanya mengenai jangkitan toksik bawaan makanan, yang, walaupun ia berlaku dengan gejala keracunan badan yang ketara, sangat jarang membawa kepada kematian.

Komplikasi dan akibatnya

Adalah jelas bahawa kesan toksik bakteria pada badan sekiranya keracunan telur tidak boleh berlalu tanpa jejak. Cuma beberapa akibat boleh membuat diri mereka diketahui hampir sejurus selepas episod keracunan atau rawatan, dan yang lain akan muncul lebih lama kemudian, dan seseorang tidak mungkin mengaitkan masalah kesihatan yang muncul dengan pengambilan telur yang tercemar pada masa lalu. Apa yang boleh menjadi harga kecuaian?

Akibat kesan toksik produk yang tercemar bakteria pada badan boleh menjadi:

• Pelanggaran mikroflora badan (dalam istilah perubatan, dysbacteriosis). Patologi boleh menjadi akibat muntah dan cirit-birit yang berpanjangan, yang membersihkan saluran gastrousus bukan sahaja berbahaya tetapi juga mikroorganisma yang bermanfaat, serta kesan sampingan terapi antibiotik dalam kes keracunan yang teruk.
• Patologi keradangan kronik yang menjejaskan perut dan usus (gastritis, kolitis). Terhadap latar belakang kerengsaan teruk pada membran mukus perut dan duodenum, penyakit ulser peptik mungkin berkembang dengan baik.
• Alahan makanan akibat daripada pemekaan (peningkatan sensitiviti) badan. Dalam kes ini, tindak balas alahan boleh berlaku selepas makan telur dan di bawah pengaruh pelbagai alergen.
• Ketidakcukupan fungsi buah pinggang. Lagipun, buah pinggang adalah penapis utama badan, dan oleh itu, pukulan utama jatuh pada bahagian mereka.
• Hipertensi arteri (hipotensi). Akibat kesan toksik pada jantung.
• Keradangan sendi. Keracunan boleh disembuhkan dengan cepat, tetapi proses keradangan dalam tisu tulang rawan memerlukan rawatan jangka panjang.
• Gangguan metabolik dan, sebagai akibatnya, perkembangan patologi seperti obesiti dan diabetes.
• Peningkatan keceriaan sistem saraf pusat. Sekali lagi, hasil daripada kesan toksik pada sistem saraf.

Adalah penting untuk memahami bahawa kanak-kanak dan orang tua paling terdedah kepada masalah kesihatan akibat keracunan makanan, serta mereka yang sudah mempunyai penyakit akut atau kronik organ dalaman, dan khususnya saluran gastrousus, pada masa keracunan. Bagi mereka, akibatnya akan lebih teruk.

Baiklah, mari kita kembali kepada salmonellosis dan lihat apakah komplikasi yang boleh dialami oleh patologi berjangkit berbahaya ini. Mari kita pertimbangkan akibatnya bergantung pada bentuk aktif patologi.

Bentuk gastrousus boleh berlaku dengan gejala berbahaya berikut:

• runtuh (penurunan mendadak dalam tekanan darah),
• gangguan buah pinggang dan kardiovaskular yang teruk,
• kejutan toksik berjangkit adalah patologi yang berlaku dengan kerosakan pada organ penting dan sistem badan,
• hipoksia akibat kesan toksik pada paru-paru dan organ lain sistem pernafasan dan kardiovaskular,
• dehidrasi badan (kelemahan dan keletihan, penurunan prestasi, pembentukan batu karang, kesukaran membuang air besar, kemerosotan kulit dan otot, dll.).

Bentuk kepialu dan septik boleh mempunyai akibat yang lebih teruk:

• kejutan toksik lagi,
• keradangan membran jantung (miokarditis, endokarditis),
• keradangan paru-paru (radang paru-paru),
• pembentukan bekuan darah di dalam saluran akibat proses keradangan di dinding vena,
• keradangan meninges,
• keradangan sendi dan tulang rawan,
• patologi radang buah pinggang,
• gangguan dalam fungsi sistem saraf,
• perkembangan psikosis berjangkit,
• abses (keradangan purulen) organ penting,
• keradangan apendiks, yang dikenali sebagai apendisitis (dalam kes yang teruk, jika usus pecah, ia boleh menyebabkan keradangan peritoneum),
• kematian pesakit.

Walau apa pun, jika keracunan telur berlaku dengan perkembangan proses keradangan di saluran gastrousus, anda perlu mematuhi diet lembut khas untuk masa yang agak lama supaya membran mukus perut dan usus kembali normal.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostik keracunan telur

Keracunan telur, dan salmonellosis khususnya, dalam kebanyakan kes mempunyai kursus akut dengan tanda-tanda gastroenterocolitis dan mabuk badan yang jelas. Dan kerana hampir tidak ada perbezaan dalam gejala pertama antara keracunan dengan produk yang rosak dan salmonellosis, maka untuk mengecualikan yang terakhir, disyorkan untuk mendapatkan bantuan daripada institusi perubatan. Dalam keadaan yang teruk, jika seseorang mengalami muntah yang berterusan dan suhu tinggi, masuk akal untuk menghubungi ambulans, yang akan membawanya ke jabatan penyakit berjangkit hospital.

Doktor yang memeriksa pesakit terlebih dahulu menjelaskan produk apa yang boleh menyebabkan keracunan. Jika ternyata orang itu makan telur mentah, hidangan berasaskan telur atau makanan yang dibakar sehari sebelumnya, ada sebab untuk mengesyaki salmonellosis.

Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk menentukan kehadiran patogen bakteria dan jenisnya dengan mata. Oleh itu, diagnosis adalah berdasarkan kajian bakteriologi. Bahan untuk penyelidikan boleh menjadi najis dan muntah, serta darah dan air kencing pesakit.

Di samping itu, doktor akan meminta anda mengambil ujian darah dan air kencing am, yang membantu menilai keadaan organ individu dan seluruh badan secara keseluruhan, serta mendiagnosis proses keradangan.

Diagnostik instrumental dalam kes keracunan telur tidak begitu relevan. Ia digunakan terutamanya untuk menilai keadaan membran mukus saluran gastrousus. Ini boleh menjadi rektoskopi, yang membolehkan anda melihat secara visual rektum dari dalam menggunakan peranti khas, atau pemeriksaan endoskopik perut dan duodenum untuk kerosakan dalaman.

Diagnosis pembezaan

Diagnostik pembezaan membantu mengenal pasti punca sebenar mabuk badan. Bezakan salmonellosis daripada keracunan dengan telur basi tanpa salmonella.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Rawatan keracunan telur

Keracunan telur, seperti mana-mana keracunan lain, memerlukan langkah aktif untuk menghentikan mabuk badan dan mencegah dehidrasi. Untuk tidak membuang masa yang berharga mencari maklumat tentang perkara yang perlu dilakukan sekiranya berlaku keracunan telur, apabila episod keracunan telah berlaku, kami mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan maklumat ini terlebih dahulu. Lagipun, telur adalah tetamu yang kerap di meja kami, yang bermaksud sentiasa ada kemungkinan keracunan dengan produk makanan yang sihat, tetapi tidak selalu selamat ini.

Jika sedikit masa telah berlalu antara waktu makan dan timbulnya gejala keracunan, anda boleh cuba membilas perut dengan meminum sejumlah besar air suam (anda boleh menambah sedikit garam atau kalium permanganat).

Selepas sehari atau lebih, tidak ada gunanya melakukan lavage gastrik. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk membersihkan usus dengan enema.

Cirit-birit dan muntah, sebagai tambahan kepada desakan dan ketidakselesaan yang menyakitkan, juga menimbulkan bahaya yang ketara dalam bentuk mengeluarkan air dari badan, tanpanya seseorang tidak boleh hidup. Akibat dehidrasi, kerja banyak organ dan sistem terganggu. Untuk mengelakkan ini, anda perlu minum cecair sebanyak mungkin (sesetengah doktor mengesyorkan air mineral atau air masak dengan garam tambahan, yang akan membantu melawan kuman). Selain itu, air akan membantu mengeluarkan kuman yang sama ini dari badan.

Doktor menasihatkan untuk menahan diri dari makanan pada hari pertama sakit. Pada hari kedua, anda boleh cuba secara beransur-ansur memasukkan dalam diet sup yang lemah dari daging dan sayur-sayuran, roti kering, kentang panggang tumbuk.

Oleh kerana membran mukus saluran gastrousus sangat menderita semasa keracunan, diet yang lembut harus diikuti semasa rawatan keracunan dan semasa tempoh pemulihan. Produk hendaklah direbus atau dibakar, dilenyek dengan baik, lembut. Makanan dalam tin, goreng. Hidangan pedas harus dikecualikan. Produk tenusu, sayur-sayuran segar dan buah-buahan boleh dimasukkan ke dalam diet tidak lebih awal daripada seminggu kemudian.

Terapi ubat untuk keracunan telur

Selepas semua prosedur pertolongan cemas telah dijalankan, doktor mengesyorkan dalam apa jua keadaan untuk berunding dengan pakar. Lagipun, hanya doktor yang dapat menentukan dengan tepat punca keracunan, peringkat penyakit, tahap kerosakan pada organ tertentu dan menetapkan rawatan yang berkesan, kerana tanpa rawatan tidak selalu mungkin untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan dari keracunan makanan.

Apakah ubat yang boleh ditetapkan oleh doktor untuk keracunan telur? Pertama sekali, ini adalah ubat enterosorbent. Pada dasarnya, ubat jenis ini boleh didapati di mana-mana kabinet ubat rumah atau di kedai ubat. Ubat-ubatan yang boleh mengikat dan mengeluarkan bahan berbahaya dan toksik daripada badan termasuk "Karbon aktif", "Arang batu putih", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" dan lain-lain.

Anda boleh mengambil sorben dengan segera selepas membersihkan perut anda. Mari kita pertimbangkan ciri penggunaan enterosorben menggunakan ubat "Smecta" sebagai contoh.

Ini adalah penyerap semula jadi yang menarik bakteria dan virus dan membuangnya dari badan tanpa menjejaskan peristalsis usus. Ia digunakan sebagai sebahagian daripada terapi kompleks untuk cirit-birit berjangkit pada orang dewasa dan kanak-kanak, termasuk bayi baru lahir. Ia diluluskan untuk digunakan semasa mengandung dan menyusu.

Ubat ini dihasilkan dalam bentuk serbuk untuk penyediaan penggantungan, diletakkan di dalam sachet. 1 sachet mengandungi 3 g dadah.

Orang dewasa diberi 3 sachet berdos setiap hari, untuk bayi baru lahir 1 sachet sudah memadai. Dos kanak-kanak adalah antara 1 hingga 3 sachet sehari. "Smecta" perlu diambil antara waktu makan.

Dos harian ubat harus dibubarkan dalam air atau cecair lain yang diambil dalam jumlah 50-100 ml, dan kemudian diminum dalam 3 dos. Untuk kanak-kanak kecil, serbuk boleh ditambah kepada sup separa cecair, bubur, dan puri.

Ia tidak disyorkan untuk melebihi dos kerana ia boleh menyebabkan sembelit.

Ubat ini tidak ditetapkan sekiranya hipersensitiviti kepada ubat, halangan usus, intoleransi fruktosa, malabsorpsi glukosa-galaktosa, kekurangan sukrosa-isomaltase.

Apabila mengambil Smecta bersama-sama dengan ubat lain, anda perlu mengekalkan selang 1-2 jam, kerana penyerap boleh menjejaskan penyerapan ubat-ubatan dalam usus secara negatif.

Bersama dengan penyingkiran toksin dari badan, dehidrasi mesti dilawan. Sudah tentu, anda boleh cuba minum lebih banyak air, tetapi ini tidak selalu membantu jika kita bercakap tentang muntah dan cirit-birit yang teruk. Hakikatnya ialah bersama dengan cecair, mineral berguna dalam bentuk elektrolit juga meninggalkan badan kita. Persediaan khas direka untuk menambah bekalan air dan elektrolit dalam badan: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol dan lain-lain, yang dihasilkan dalam bentuk butiran dan serbuk untuk menyediakan penyelesaian.

Mari kita pertimbangkan penggunaan salah satu ubat yang berguna ini. "Orasan" adalah ubat untuk rehidrasi oral, yang menormalkan keseimbangan air-elektrolit dan memerangi manifestasi asidosis (pengasidan badan). Kemasukan dextrose dalam komposisi ubat menggalakkan penyerapan air yang lebih baik dan garam mineral yang berguna.

Ubat ini boleh didapati dalam sachet berdos, direka untuk 1 liter air. Air hendaklah direbus tetapi disejukkan. Doktor mengesyorkan menggunakan penyelesaian selepas setiap pergerakan usus selama 7-10 jam.

Jumlah penyelesaian untuk disediakan dikira berdasarkan keterukan cirit-birit. Purata dos harian dikira daripada nisbah 60 mg larutan per kilogram berat pesakit. Dos minimum tidak boleh berbeza daripada purata lebih daripada 2 kali.

Dalam kes mabuk yang teruk dengan cirit-birit dan muntah berulang, kursus rehidrasi boleh diulang. Jika muntah berlaku, ubat diberikan 10 minit selepas episod pengosongan gastrik.

Ubat ini tidak ditetapkan untuk hipersensitiviti kepada komponennya dan diabetes. Mengambil ubat mungkin disertai dengan loya.

Jika pentadbiran oral agen rehidrasi sukar, ubat-ubatan diberikan melalui infusi dalam keadaan hospital.

Bersama dengan garam dan elektrolit, vitamin yang sangat diperlukan untuk kehidupan meninggalkan badan kita semasa cirit-birit atau muntah. Oleh itu, dalam tempoh pemulihan selepas rawatan yang berkesan, mengambil kompleks vitamin dan mineral (Undevit, Duovit, Vitrum, dll.) Adalah disyorkan.

Mabuk adalah tamparan yang kuat dan teruk kepada badan, pemulihan yang memerlukan kekuatan dan kerja sistem imun yang diselaraskan. Atas sebab ini, pada peringkat akhir penyakit, ubat imunostimulasi kedua-dua tumbuhan dan asal sintetik diperkenalkan ke dalam skim terapeutik (berwarna dan tablet echinacea, berwarna eleutherococcus, ubat "Viferon", "Laferon", dll.).

Cirit-birit yang teruk boleh menyebabkan gangguan mikroflora usus, yang boleh dinormalisasi dengan bantuan ubat-ubatan seperti Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin dan probiotik lain. Ubat yang sama ini akan berguna jika doktor telah menetapkan terapi antibiotik, yang berlaku agak kerap dalam kes keracunan teruk dengan telur dengan sejumlah besar bakteria yang dikumuhkan. Doktor memilih antibiotik mengikut budi bicaranya sendiri berdasarkan keputusan ujian bakteriologi, tetapi pesakit boleh memilih probiotik berdasarkan keupayaan kewangannya.

Mari kita pertimbangkan kumpulan ubat yang paling popular di atas, probiotik. "Linex" ialah ubat antidiarrheal berasaskan 3 jenis bakteria asid laktik yang berbeza yang hidup di dalam usus kita dan bertanggungjawab untuk menstabilkan mikrofloranya. Ia boleh diambil semasa dan di luar terapi antibiotik.

Ubat ini boleh didapati dalam bentuk kapsul. Mengandungi laktosa, jadi ubat ini tidak digunakan pada pesakit yang mengalami gangguan metabolik komponen ini.

Satu dos untuk dewasa dan kanak-kanak ialah 1-2 kapsul. Ubat harus diambil tiga kali sehari semasa makan. Pengecualian adalah hidangan panas dan minuman beralkohol.

Sekiranya pesakit tidak dapat menelan kapsul, kandungannya dituangkan ke dalam satu sudu teh cecair. Penyelesaiannya dimakan sejurus selepas mencampurkan.

Ubat tidak boleh digunakan sekiranya hipersensitiviti kepadanya kerana risiko kesan sampingan dalam bentuk tindak balas alahan, gatal-gatal, dan ruam kulit.

Bakteria, masuk ke dalam saluran pencernaan, mempunyai kesan merengsa pada dindingnya, yang membawa kepada keradangan membran mukus. Walaupun faktor bakteria dikeluarkan, pemulihan tisu akan memerlukan masa tertentu. Untuk mengurangkan masa ini, doktor dalam tempoh pemulihan untuk keracunan telur boleh menetapkan ubat "Methyluracil", yang memulakan proses penjanaan semula sel gastrousus dan meningkatkan imuniti selular.

Tablet Methyluracil perlu diambil dengan atau selepas makan. Dos tunggal untuk orang dewasa ialah 500 mg (1 tablet). Kekerapan pentadbiran adalah 4 kali sehari.

Dos untuk kanak-kanak berumur 3-8 tahun adalah separuh daripada dos orang dewasa. Ubat perlu diambil ½ tablet 3 kali sehari.

Bagi kanak-kanak berumur lebih dari 8 tahun, dos ditentukan oleh doktor bergantung kepada keadaan, dari ½ hingga 1 tablet tiga kali sehari.

Kursus rawatan biasanya berlangsung selama 1 bulan.

Ubat ini tidak ditetapkan sekiranya hipersensitiviti kepada komponennya, hemoblastoses, leukemia myeloid, limfogranulomatosis, onkologi sumsum tulang, semasa mengandung dan penyusuan. Dalam pediatrik, ia digunakan dari umur 3 tahun.

Kesan sampingan termasuk sakit kepala dan pening, pedih ulu hati, dan tindak balas alahan.

Rawatan keracunan telur boleh dilakukan di rumah dan di hospital (mabuk teruk, typhoid dan salmonellosis septik). Rawatan fisioterapeutik untuk keracunan makanan tidak dijalankan, bagaimanapun, serta rawatan pembedahan.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Pemulihan rakyat

Keracunan telur boleh berlaku dengan cara yang berbeza, semuanya bergantung kepada bilangan mikroorganisma patogen yang telah memasuki badan, jenisnya dan keupayaan tubuh untuk menahan serangan bakteria. Dalam kes keracunan makanan yang teruk, adalah disyorkan untuk mendapatkan bantuan daripada pakar. Pemulihan rakyat dalam kes ini hanya boleh melambatkan proses pemulihan. Tetapi untuk keracunan ringan, resipi rakyat akan tepat, mereka akan membantu membersihkan badan toksin dan akan memudahkan pemulihannya selepas penyakit itu.

Sesetengah resipi rakyat, seperti larutan air garam untuk mencuci perut, juga dialu-alukan oleh doktor. Air harus sedikit masin dan suam. Anda perlu meminumnya dalam kuantiti yang banyak (sekurang-kurangnya setengah liter pada satu masa). Jika banyak air diminum, dan muntah tidak berlaku, anda perlu menekan akar lidah dengan jari anda, memaksa muntah. Perut dibasuh seberapa banyak yang diperlukan sehingga ia dibersihkan sepenuhnya, yang akan ditunjukkan oleh kesucian air yang dikeluarkan dari badan.

Produk ini mempunyai kesan antimikrob yang baik.

Dalam kes di mana perut kosong dan muntah tidak berhenti, keadaan boleh dinormalisasi dengan bantuan lemon, menambah sedikit jus masam kepada cecair yang digunakan untuk memerangi dehidrasi dan mengeluarkan toksin.

Bercakap tentang membuang toksin, rawatan herba boleh membantu dalam hal ini. Merebus biji dill dan anise mempunyai sifat cepat dan selamat mengeluarkan toksin dari badan. Untuk menyediakannya, ambil setengah sudu teh biji, tuangkan segelas air mendidih ke atasnya dan masak selama 10-20 minit. Selepas itu, campuran disejukkan secara semula jadi.

Rebusan biji anise diambil semasa perut kosong dan muntah segera didorong untuk membersihkan perut. 2-3 lavages anise diperlukan.

Rebusan biji dill atau herba diambil setengah gelas 30 minit sebelum makan sekali sehari selama beberapa hari.

Dengan cara ini, serbuk kelp, yang dikenali ramai sebagai rumpai laut, juga mempunyai kesan antitoksik yang sangat baik. Anda boleh membeli serbuk di mana-mana kedai ubat. Anda perlu mengambil 3-5 g serbuk setiap 2-3 jam, bergantung kepada keterukan mabuk.

Dan sekarang mengenai rawatan yang lazat. Kami bercakap tentang teh herba. Sekiranya berlaku keracunan makanan, minuman halia dan teh balsem lemon akan berguna. Teh halia disediakan dengan menuang 1 sudu teh akar tanah tumbuhan dengan segelas air mendidih dan menanam campuran selama 20 minit.

Anda perlu mengambil ubat yang berguna ini setiap setengah jam hingga satu jam, minum 1 sudu besar minuman aromatik pada satu masa, yang mana anda boleh menambah sedikit madu untuk meningkatkan rasa.

Untuk menyediakan teh balsem lemon, tuangkan 40 gram herba dengan dua gelas air mendidih dan biarkan selama seperempat jam. Minum campuran yang disediakan pada siang hari dalam 4 dos.

Minuman yang lazat dan sihat ini akan membantu menambah kekurangan cecair dan nutrien badan, mempunyai kesan menenangkan, meningkatkan imuniti dan mengurangkan intensiti gejala mabuk dengan ketara.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopati

Sekiranya ada pembaca yang peminat ubat-ubatan semula jadi yang berkaitan dengan homeopati, maklumat ini harus menarik minat mereka. Dalam kes keracunan telur, sebagai salah satu jenis keracunan makanan, doktor homeopati menasihatkan mencari persediaan homeopati berikut dalam kabinet ubat anda atau membelinya dari farmasi khusus:

• Album Arsenicum. Ubat ini membantu dengan keracunan dengan makanan protein yang berasal dari haiwan. Petunjuk penggunaannya adalah sakit di perut dan usus, yang menjadi lebih kuat pada waktu malam, loya dan muntah, cirit-birit yang teruk, sakit spastik di perut apabila minum air sejuk.
• Hina. Ubat ini ditetapkan kepada pesakit yang mengalami dehidrasi, mengadu demam dan sakit otot. Ubat ini boleh diambil semasa sakit dan semasa tempoh pemulihan, kerana ia membantu memulihkan kecergasan badan selepas penyakit serius.
• Nux vomica. Ubat yang terbukti berguna dalam mana-mana keracunan makanan yang menunjukkan simptom khas keracunan telur: sakit kepala, kekejangan perut yang menyakitkan, cirit-birit dan muntah yang menyiksa, kelemahan, dsb.
• Kapur barus. Ubat ini ditunjukkan untuk pesakit yang, apabila keracunan, mengalami penurunan mendadak dalam tekanan darah, peningkatan degupan jantung dan nadi, kilat panas (dengan kulit sejuk mereka mengalami haba dalaman), dan pucat dan sianosis pada kulit.
• Cuprum metallicum. Petunjuk untuk penggunaan ubat ini menyerupai gejala salmonellosis: najis longgar kehijauan, muntah yang kerap, kolik perut yang menyakitkan, peluh sejuk dan menggigil, bintik merah jambu pada badan, kemungkinan sawan.
• Aconite. Ubat ini ditunjukkan untuk demam dan cirit-birit teruk yang disebabkan oleh keracunan makanan.

Dos ubat yang berkesan harus ditetapkan oleh doktor homeopati yang berpengalaman, barulah rawatan mabuk berakhir dengan pemulihan cepat dan pemulihan badan pesakit. Ia juga perlu mengambil kira hakikat bahawa rawatan homeopati adalah berdasarkan prinsip "melawan api dengan api", iaitu racun dan toksin sering dihapuskan dengan bantuan bahan beracun yang sama. Ini bermakna bahawa menetapkan ubat kepada diri sendiri, dan juga memilih dos dengan mata, boleh berbahaya bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk kehidupan.

Pencegahan

Timbul persoalan, bagaimana ini boleh dilakukan jika sentiasa ada peluang untuk membeli telur yang diragui kualitinya (basi atau tercemar salmonella)? Sesungguhnya, tidak selalu mungkin untuk menghalang pembelian berbahaya itu, tetapi sangat mungkin untuk membuat telur yang tercemar selamat untuk kesihatan.

Peminat telur mentah boleh dinasihatkan untuk membeli hanya telur segar daripada penjual yang dipercayai yang kerap memeriksa kualiti barangan mereka. Telur ayam dan puyuh mentah berguna untuk kanak-kanak dan orang yang kerjanya dikaitkan dengan ketegangan pita suara. Apabila membeli barangan untuk kumpulan penduduk ini, anda harus sentiasa berhati-hati dan teliti. Jika perlu, minta dokumen yang mengesahkan bahawa produk itu berkualiti tinggi dan selamat.

Jika anda tidak pasti tentang kualiti telur, lebih baik tidak mengambil risiko. Telur hancur dengan kuning "hidup", telur rebus lembut, krim protein, dadih paskha dan hidangan lain di mana telur tidak dirawat dengan cukup haba tidak boleh disediakan menggunakan produk kualiti yang meragukan.

Penyediaan dan penggunaan makanan mesti dilakukan dengan tangan yang bersih dan peralatan dapur yang telah menjalani pembersihan berkualiti tinggi.

Hidangan telur siap pakai, serta telur mentah, tidak boleh disimpan lama pada suhu bilik, dan terutamanya dalam haba, yang akan mencetuskan pertumbuhan pesat dan pembiakan mikroorganisma patogen di dalam produk. Hanya pemanasan 10 minit pada suhu melebihi 75 darjah akan membantu membetulkan keadaan, dengan syarat telur dipanaskan sama rata. Malangnya, "pembasmian kuman" seperti itu tidak boleh selalu menyelamatkan hidangan telur siap pakai. Hidangan yang rosak oleh penyimpanan yang tidak betul harus dibuang.

Jadi, haba menggalakkan pembiakan bakteria. Pada masa yang sama, sejuk boleh melambatkan proses ini dengan ketara. Tetapi ingat bahawa membekukan produk tidak boleh membunuh salmonella di dalamnya, yang bermaksud bahawa di bawah pengaruh haba, aktiviti penting mereka akan dipulihkan.

Dengan pendekatan yang teliti terhadap pemilihan produk, serta proses penyediaan dan penggunaannya, masalah seperti keracunan telur kemungkinan besar akan hilang dari hidup anda. Dengan mengambil berat tentang kesihatan anda dan kesihatan orang yang anda sayangi, membeli produk berkualiti yang mempunyai harga yang sesuai, anda boleh menjadikan hidup anda lebih bahagia berbanding dengan mengutamakan simpanan yang meragukan.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Ramalan

Sebagai kesimpulan artikel mengenai keracunan telur, mari kita bercakap tentang peluang pemulihan dan cara mengelakkan keracunan makanan yang melibatkan produk protein kegemaran anda. Seperti dalam kebanyakan kes kesan toksik bakteria patogen pada badan, prognosis untuk merawat pesakit bergantung pada keterukan keracunan. Sebaliknya, keterukan penyakit bergantung kepada bilangan bakteria yang telah memasuki badan, umur dan keadaan sistem imun pesakit.

Keracunan dengan telur basi dan salmonellosis gastro-intestinal adalah lebih mudah dirawat daripada salmonellosis kepialu atau septik, yang memerlukan kemasukan ke hospital dan terapi antibiotik aktif. Tetapi walaupun tahap keracunan yang ringan adalah lebih sukar untuk kanak-kanak dan orang tua, yang bermaksud bahawa saudara-mara dan rakan-rakan harus berhati-hati terutamanya dengan pesakit dalam kumpulan ini, cuba mengelakkan mabuk sedemikian.