Keracunan bir

Walaupun bir yang dihasilkan daripada penapaian gula pati di wort dengan pembentukan etanol dan karbon dioksida (karbon dioksida) adalah minuman alkohol yang rendah, keracunan bir alkohol tidak biasa. Di samping itu, keracunan bir boleh sama dengan keracunan makanan.

Epidemiologi

Penggunaan alkohol yang berlebihan menyebabkan lebih daripada 4,300 kematian di kalangan orang muda bawah umur setiap tahun.

Walaupun membeli alkohol oleh orang di bawah umur 21 tahun adalah menyalahi undang-undang, orang yang berumur antara 12 hingga 20 tahun meminum 11% daripada semua alkohol yang digunakan di Amerika Syarikat. Lebih daripada 90% alkohol ini dimakan dalam bentuk minuman beralkohol rendah, termasuk bir. 

Pada tahun 2013, orang berusia antara 12 dan 21 tahun melawat lebih kurang 119,000 bilik kecemasan untuk kecederaan dan keadaan lain yang berkaitan dengan alkohol. [1]

Punca keracunan bir

Penyebab utama keracunan alkohol bir adalah berkaitan dengan melebihi batas toleransi alkohol yang dipanggil badan - keseluruhan tindak balas fungsinya terhadap kesan etanol. Ramai pencinta mereka tidak mengesyaki kewujudan had toleransi untuk alkohol dan minum terlalu banyak untuk masa yang singkat.

Walaupun hati orang biasa tanpa konsekuensi negatif untuk badan dalam masa satu jam dapat "memproses" hanya 360 ml medium dan tinggi kekuatan bir (wain - 150 ml, vodka - tidak lebih daripada 45 ml). 

Dalam penderaan alkohol, termasuk bir, sensitiviti mereka berkurang, sehingga dos menjadi lebih besar, dan hati metabolisme alkohol lebih dan lebih perlahan. Dan dalam kes sedemikian, walaupun sedikit alkohol boleh menyebabkan kepekatannya yang tinggi dalam darah, akibatnya kesan toksik etil alkohol menyebabkan keracunan. Lihat butiran -  Keracunan alkohol .

Keracunan dengan bir yang sudah habis tempoh (dengan jangka hayat dan jualan yang habis tempohnya), keracunan dengan bir secara langsung (iaitu, tidak dipasteurisasi), serta keracunan dengan draf bir (tidak disertakan dalam bekas yang dimeteraikan, tetapi untuk pembotolan) diklasifikasikan sebagai jangkitan bawaan makanan akibat pendedahan etanol  .

Pelanggaran peraturan sanitasi dan kemurnian mikrobiologi pengeluaran, bukan hanya apa yang dipanggil yis liar (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), yang memberi kesan negatif terhadap kualiti dan mengurangkan masa penyimpanan, tetapi juga bakterogen patogen dan bakteri patogen dapat masuk ke dalam produk wajib dan akhir : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Kajian telah membuktikan kepercayaan umum bahawa patogen tidak dapat bertahan dalam minuman beralkohol, terutamanya bir. Bakteria patogen seperti Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotype) dan Bacillus cereus, setelah mendapat wort apabila penyejukan, pengudaraan atau penapaian, kekal berdaya tahan pada suhu penyimpanan bir + 5-22 ° C. [2] Escherichia coli dan salmonella tidak bertahan dalam bir yang kuat, tetapi dalam bir sederhana pada suhu + 4 ° C, mereka masih hidup selama sebulan dan membiak dengan cepatnya dalam bir bukan alkohol, alkohol rendah dan bir tanpa pasta. [3]

Selain itu, penapis yang dihasilkan daripada diatomit, batu sedimen silikat semulajadi, yang, seperti yang dilaporkan dalam Journal of Agricultural Food Chemistry, mungkin mengandungi toksik logam berat kepada manusia (plumbum, kadmium) dan arsenik, sering digunakan untuk membersihkan bir. Sebagai contoh, kadmium merengsa perut, menyebabkan muntah-muntah dan cirit-birit. Pakar menilai kehadiran ion logam berat dalam bir dengan kekeruhan koloid. 

Faktor-faktor risiko

Keracunan alkohol dengan bir adalah hasil daripada penggunaannya yang berlebihan, terutamanya jenis kekuatan tinggi (dengan kandungan etil alkohol sehingga 8.5-14%). Kehadiran alkohol beer pada seseorang meningkatkan risiko keracunan tersebut  .

Dan faktor-faktor risiko untuk toksikosis bawaan makanan dikaitkan dengan penggunaan bir berkualiti rendah: yang dihasilkan sebagai melanggar standard kebersihan, yang tercemar dengan mikrob, disimpan secara tidak wajar, dijual selepas tarikh tamat minuman.

Patogenesis

Mekanisme pembangunan keracunan alkohol oleh bir tidak jauh berbeza dengan perkembangan keracunan oleh jenis minuman beralkohol lain. Diserap dalam saluran pencernaan, alkohol memasuki aliran darah; minum alkohol yang banyak menyebabkan peningkatan kepekatannya dalam darah (sehingga 0.08% atau lebih tinggi), yang melebihi keupayaan badan (alkohol enzim alkohol dehidrogenase) untuk memecahkan etanol. Hasilnya, terdapat pencabulan fungsi pusat penunjang kehidupan korteks serebrum yang mengawal pernafasan, kadar jantung, suhu badan, kerja sistem endokrin, dan lain-lain. [4]

Patogenesis keracunan bir bakteria dikaitkan dengan pendedahan kepada sel mukosa usus eksotoksin (enterotoxins) atau enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisma enteropatogenik atau enterotoxicogenik (disenaraikan di atas).

Enterotoxins merosakkan membran sel mukosa usus, yang disebabkan oleh kebocoran natrium dan air, osmolariti kandungan lumen usus diganggu. Akibatnya, cirit-birit kecemasan berlaku.

Gejala keracunan bir

Tanda-tanda awal keracunan bir beralkohol ditunjukkan oleh pening dan gangguan koordinasi pergerakan, kelemahan umum, serta kulit pucat dan peluh sejuk. Walaupun seseorang berhenti minum, alkohol di perut dan usus terus memasuki aliran darah dan mengedarkan seluruh tubuh, menyebabkan gejala-gejala biasa: mual dan muntah spontan, gegaran dan kekejangan kaki, hipotermia (suhu badan menurun), reaksi membosankan, kegagalan tiba-tiba dalam keadaan tidak sedarkan diri (diikuti oleh amnesia alkohol), gangguan mental, kemurungan pernafasan dan kadar denyutan jantung. [5]

Dalam kes dos yang tidak kritikal bir berkualiti rendah - tamat tempoh, hidup, draf - kelemahan umum, loya, muntah, sakit perut, kolik usus, cirit-birit, demam rendah, secara amnya,  gejala keracunan makanan berlaku .

Diagnostik keracunan bir

Diagnosis keracunan alkohol dengan bir dibuat secara klinikal, tetapi diagnosis pembezaan adalah perlu untuk mengecualikan keracunan dengan bahan narkotik, metanol atau etilena glikol.

Maklumat yang lebih terperinci dalam bahan:

• Diagnosis keracunan akut
• Diagnosis jangkitan bawaan makanan

Rawatan keracunan bir

Rawatan apa-apa keracunan bermula dengan pertolongan cemas kepada mangsa. Bagaimana untuk menjadikannya dengan betul, baca dalam penerbitan:

• Apa yang perlu dilakukan dengan keracunan alkohol?
• Bantu dengan keracunan makanan

Dalam kes-kes yang teruk, ambulans yang dipanggil oleh ambulans mengarahkan mangsa ke institusi perubatan, di mana mereka menjalankan  penjagaan intensif simtomatik untuk keracunan  dan menggunakan ubat-ubatan yang sesuai yang disuntik ke dalam infusi vena. [6]

Dengan sedikit keracunan, rawatan dilakukan di rumah: mereka mencuci perut, mengambil adsorben (karbon diaktifkan, Polysorb, dan lain-lain), mereka mesti minum penyelesaian Regidron atau larutan garam dengan gula (satu sudu teh setiap bahan per liter air masak) - untuk menambah cecair dan garam yang hilang akibat muntah dan cirit-birit. Lebih banyak dalam penerbitan:

• Rawatan keracunan alkohol
• Pil keracunan alkohol
• Rawatan Keracunan Makanan

Rawatan alternatif mencadangkan penambahan  kalium permanganat atau baking soda ke air untuk  lavage gastrik (yang tidak masuk akal dalam kes keracunan alkohol dengan bir). Tetapi teh hijau atau teh kering dengan akar halia akan melengkapkan kesan rehidrasi dalam keracunan makanan.

Sebagai rawatan tambahan dengan herba yang mungkin: loya boleh dikurangkan dengan mengambil merebus balm lemon atau chamomile (satu sendok makan bahan mentah kering setiap 250 ml air mendidih, mengambil setengah gelas tiga kali sehari); [7]penghapusan enterotoksin menyumbang kepada merebus akar elecampane, yang disediakan dalam perkadaran yang sama, tetapi diambil tiga hingga empat kali sehari 30 ml pada satu masa.

Pencegahan

Bagaimana untuk mencegah keracunan bir? Ketahui ukuran penggunaannya dan jangan sekali-kali minum pada perut kosong.

Dan pencegahan penyakit bawaan makanan bergantung kepada bagaimana anda memilih bir dengan teliti, memeriksa kehadiran sedimen atau kekeruhan di dalamnya, dan juga menentukan akhir hayat simpanannya (yang ditunjukkan pada label).

Ramalan

Kedua-dua pemula dan peminat bir yang berpengalaman boleh mengalami keracunan yang teruk dan mengancam nyawa. Hasil keracunan bir, iaitu prognosisnya, bergantung kepada banyak faktor dan, malangnya, boleh membawa maut.