Keracunan dengan nitrat dan nitrit

Kadang-kadang makan makanan segar dapat menemui reaksi yang luar biasa kepada mereka dari saluran gastrointestinal. Nampaknya semuanya segar di atas meja, tetapi terdapat tanda-tanda keracunan. Selalunya, ini berlaku pada musim bunga dan musim panas, dan juga semasa cuti Krismas, apabila ia begitu sukar untuk menentang memanggilkan dari kaunter buah-buahan dan sayur-sayuran di luar musim. Kami membelinya sendiri, memberikannya kepada anak-anak kita, dan kemudian kita benar-benar terkejut apabila doktor mendiagnosis keracunan nitrat. Tetapi apa yang terkejut, kami tidak tahu bahawa semua sayuran dan buah-buahan awal adalah seperti itu kerana baja nitrogen, iaitu. Nitrat.

Nitrat: faedah dan bahaya

Malah, nitrat, nitrogen atau garam, tidak boleh dipanggil racun, kerana tumbuh-tumbuhan tidak mati dari mereka, tetapi sebaliknya, mula berkembang, hijau, buah-buahan bear, yang tidak hanya menarik dalam penampilan, mereka cepat membengkak dan ketika masaknya. Ternyata nitrogen adalah makanan untuk tumbuh-tumbuhan. Ia adalah terima kasih kepada garamnya bahawa tumbuh-tumbuhan boleh tumbuh dan buah masak.

Tetapi di manakah tumbuhan mengambil garam nitrogen? Sudah tentu, di dalam tanah dan air, yang kami air mereka. Biasanya tanah mengandungi nitrat yang mencukupi, kita dapat menuai tepat pada waktunya dan agak gembira dengannya. Jika tidak ada nitrat yang mencukupi, tumbuh-tumbuhan menjadi lemah, tidak memberi buah, atau hasilnya ternyata sangat sedap (buahnya kecil, kering, tidak teratur). Dalam kes ini, adalah wajar untuk menambahkan baja nitrogen ke tanah, yang kita perhatikan dalam bidang pertanian.

Benar, setiap pemilik mahu bukan hanya untuk menuai yang baik, tetapi juga untuk mendapatkannya sebelum orang lain menjual lebih mahal. Lakukan ini dengan meningkatkan dos baja. Terutama penting ialah baja untuk tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di bawah keadaan tidak wajar, contohnya di rumah hijau di bawah pencahayaan tiruan. Tanpa nitrat menunggu buah dari mereka boleh menjadi sangat lama.

Tetapi buah-buahan yang diperoleh dengan cara ini akan berbahaya bagi mereka yang kemudiannya menggunakannya, kerana mereka mengumpulkan sebahagian besar nitrat. Nitrat diselaraskan berhampiran kulit janin, secara beransur-ansur memecahkan semasa penyimpanan berpanjangan (sayur-sayuran kehilangan 40 hingga 80% garam nitrogen dalam setengah tahun penyimpanan dan menjadi kurang berbahaya).

Dalam kuantiti yang kecil, nitrat sentiasa ada di dalam tumbuhan, kerana mereka mengambil bahagian dalam pembinaan struktur selular. Hanya kandungan kecil bahan ini adalah semula jadi dan tidak membahayakan tubuh manusia. Selain itu, badan kita juga mengandungi garam nitrogen, beredar dengan darah dan mengambil bahagian dalam sintesis protein dan metabolisme. Badan itu sendiri menghasilkannya, tetapi ia dikawal ketat sehingga tidak membahayakan diri sendiri.

Ternyata semua makhluk hidup mengandungi nitrat dalam kuantiti atau satu lagi. Dan sementara seseorang tidak mengganggu, ada keseimbangan dalam alam yang tidak membahayakan sesiapa pun.

Tetapi kerana orang yang ingin tahu, dan sekali belajar sifat-sifat nitrat, tergesa-gesa untuk memohon mereka dalam pelbagai bidang: ubat untuk pembuatan ubat-ubatan dalam industri makanan sebagai bahan pengawet dan komponen menyampaikan produk daging warna merah jambu yang menarik, dalam bidang pertanian untuk menghasilkan tanaman besar dan awal . Banyak hasil menyuburkan tanah, kami bersetuju dengan hakikat bahawa baja akhirnya pergi ke dalam air yang kita minum dan memberi minum semua sama "nitrat" tumbuh-tumbuhan, meningkatkan kandungan mereka garam nitrogen.

Adalah sukar untuk membayangkan berapa banyak nitrat, selain saudara-saudara mereka, terkumpul di dalam badan kita. Dan selepas semua, mereka benar, mereka berkumpul, meracuni kami, orang yang sendiri memberi mereka peluang ini. Penggunaan sejumlah besar garam nitrogen oleh peti besi dan produk makanan menyebabkan keracunan nitrat, apabila gejala mabuk menyebabkan penggunaan produk yang kelihatan segar.

Tetapi kenapa tanaman tidak mati dalam kes ini. Masalahnya ialah bahawa mereka berurusan dengan dengan nitrat, yang sendirinya tidak beracun, tetapi kita ada dalam badan di bawah tindakan air liur dan enzim tertentu boleh berubah nitrat ke nitrit, yang dianggap bahan kimia agak toksik.

Punca keracunan dengan nitrat

Satu-satunya penyebab keracunan dengan nitrat, yang bukan bahan beracun, hanya boleh berlebihan. Seperti beberapa bahan lain yang terdapat di dalam badan kita, nitrat membahayakan hanya dalam dos yang besar. Dan peningkatan kandungan methaemoglobin (yang kita berhutang kepada nitrat ditukar kepada nitrit) lebih dari 1% sudah boleh dianggap berlebihan, bagaimanapun, tidak berbahaya.

Mengikut dokumen Pertubuhan Kesihatan Sedunia, tidak lebih daripada 3.7 mg nitrat per kilogram berat badan manusia setiap hari harus memasuki tubuh manusia. Ie. Seseorang yang beratnya 50 kg harus menerima tidak lebih daripada 185 mg dengan makanan, dan jika berat badannya adalah 90 kg - tidak lebih daripada 333 mg. Dalam kes ini, kandungan nitrit akan kurang daripada 0.2 mg sekilogram berat badan, yang agak selamat untuk badan walaupun kita mempunyai nitrit sendiri.

Tetapi dalam amalannya, sering kali kita menggunakan lebih banyak nitrat, dan kadang-kadang kita tidak faham bahawa kemerosotan kesihatan kita adalah disebabkan, sehingga menjadi tidak dapat ditanggung, kerana nitrat cenderung mengumpul di dalam badan. Dan, walaupun fakta bahawa nitrat boleh didapati di mana-mana: dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, daging, air, dll. Paling kerap kita berhadapan dengan keracunan kronik.

Iaitu, kita membeli dan makan makanan dengan kandungan nitrat yang berlebihan dan perhatikan gejala yang tidak menyenangkan, seperti sakit kepala dan kelemahan, tetapi jangan mengaitkan mereka dengan sebatian nitrogen yang berlebihan. Tetapi ini sehingga ketika itu, sampai batas tertentu, dan bukan hanya otak, tetapi juga organ-organ lain kita akan mulai mengalami kelaparan oksigen yang nyata yang akan mempengaruhi pekerjaan mereka.

Tetapi overdosis nitrat boleh menjadi akut jika sejumlah besar bahan ini telah ditelan pada satu masa. Faktor risiko keracunan akut boleh:

• penggunaan air dari takungan, di mana sisa-sisa dari padang yang disenyawakan dengan nitrat,
• bekerja dengan baja nitrogen dan pengingesan mereka kerana tidak mematuhi kebersihan tangan atau dengan peluang tulen,
• penggunaan produk daging dan sosej yang sudah siap dengan warna merah jambu yang indah, yang bukan disebabkan oleh pewarna, tetapi kerana penggunaan nitrat sebagai pengawet,
• rawatan dengan persediaan perubatan yang mengandungi nitrat, sebagai contoh, nitrogliserin yang sama.
• penggunaan karunia alam semulajadi yang kita manusia berubah menjadi racun untuk mengejar tanaman besar dan awal.

Tetapi mari kita lihat sama ada semua perkara di atas sama-sama berbahaya. Mari kita mulakan dengan air. Adakah kemungkinan seseorang akan minum air dari sungai biasa atau kolam? Mungkin, ia akan lebih cepat pengecualian. Lebih cepat air itu akan meminum lembu, yang dagingnya mungkin akan di atas meja kami.

Beberapa nitrat juga boleh memasuki air bawah tanah, yang membekalkan air memberi air kepada badan-badan air yang digunakan untuk menghasilkan air minuman. Tetapi paras nitrat dalam air minum biasanya dikawal, dan tidak menggunakannya boleh mendapat keracunan serius, kecuali bahawa nitril akan terkumpul di dalam badan untuk masa yang lama.

Tetapi sumber-sumber ini air minuman, seperti telaga dan mata air, yang ideal perlu mengandungi tidak lebih daripada 50 mg nitrat setiap 1 liter, pada hakikatnya, telah melebihi norma 10 kali atau lebih, jadi ia tidak menghairankan bahawa keracunan oleh nitrat pada musim gugur hospital luar bandar orang. Dengan gejala akut sering mendapat terdapat kanak-kanak kecil, yang badan-badan tidak menghasilkan lebih banyak enzim mampu menukarkan methemoglobin untuk hemoglobin. Keracunan akibat air minuman pada orang dewasa jarang berlaku.

Apabila bekerja dengan baja nitrogen, risiko keracunan cukup besar jika anda tidak mematuhi peraturan keselamatan. Ia juga penting untuk menyimpan dengan betul bahan pembajaan kimia untuk tumbuh-tumbuhan supaya mereka tidak berhampiran makanan atau air minuman.

Bagi produk daging yang siap sedia, jumlah nitrat di dalamnya tidak begitu besar untuk menyebabkan keracunan serius. Mungkin, perut berhenti lebih cepat daripada muatan dengan hidangan daging kedai, daripada gejala keracunan nitrat akan muncul. Kami tidak makan sosis dan bacon dalam kilogram, yang mungkin menyelamatkan kita daripada kekurangan oksigen akut yang disebabkan oleh mabuk dengan garam nitrogen. Walau bagaimanapun, risiko mabuk kronik ketika menyalahgunakan produk sosis dengan nitrat masih tinggi.

Dengan ubat-ubatan, cerita itu agak berbeza. "Nitroglycerin", "isosorbide dinitrate," "Isosorbide mononitrate" "Izokardin", "Nitrong" dan ubat-ubatan lain yang mengandungi nitrat organik, yang digunakan untuk penyakit jantung, digunakan dengan berhati-hati khas. Lebihan dos yang lebih kecil serta-merta menyebabkan sakit kepala dan takikardia, ciri hemoglobinemia ringan.

Oleh kerana nitrat mempunyai ciri-ciri vasodilating, sesetengah pesakit mengalami penurunan tekanan darah, yang disertai oleh kelemahan, pening, dan kadang-kadang kehilangan kesedaran sementara. Walau bagaimanapun, methemoglobinemia yang serius, dan terutamanya keracunan nitrat dalam ubat, hanya berlaku dalam rawatan pesakit yang paling muda.

Malangnya, ternyata sumber utama nitrat bagi manusia adalah sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Tetapi jika anda menganggap bahawa baja nitrogen biasanya diberi makan sayur-sayuran dan tembikai, anda boleh mengharapkan bahawa ia adalah kandungan nitratnya akan sangat tinggi.

Menurut kajian dan statistik keracunan, jumlah nitrat yang meningkat dapat dikesan:

• dalam sayur-sayuran rumah hijau (biasanya dalam timun dan tomato yang jatuh di atas meja kita jauh sebelum tanah masak)
• sayur-sayuran awal dan satu yang boleh didapati di kedai-kedai segar pada malam cuti musim sejuk (ini bukan sayur-sayuran, yang setiap daripada kita mahu berkembang pada jendela tanpa nitrat, tetapi beberapa amalan ia)
• sayur-sayuran akar: kentang, bit, lobak merah, radishes, lobak (untuk sebab ini, ia tidak digalakkan untuk membeli spesimen terlalu besar, yang telah menjadi begitu kerana makan nitrus, kerana setiap pengeluar cuba untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik, tetapi itulah yang bermakna?!)
• kubis, yang di dalam tanah tidak disenyawakan diperolehi dengan kepala kecil, dan walaupun tanpa ovari (baja semula jadi menarik perosak yang merosakkan akar tumbuhan, jadi lebih mudah untuk menggunakan baja kimia yang mencegah perosak, dan hasil tuaian yang kaya dengan janji-janji)
• tembikai dan tembikai.

Tetapi sekali lagi, dalam kebanyakan kes tanaman akar ditakluk kepada rawatan haba, akibatnya sebahagian daripada nitrat dimusnahkan. Jika hidangan memerlukan sayur-sayuran yang disucikan (dan nitrat terkumpul di lapisan atas buah), maka sebatian sebatian nitrogen meninggalkan kulit di sampah.

Dengan kubis kita biasanya mengeluarkan daun atas, yang boleh menjadi kotor dan rosak pelbagai perosak, dan tangkai, bermakna tidak kurang nitrat, lontaran (malangnya, tidak semua dan tidak selalu).

Kekal hijau, kandungan nitrat di mana agak kecil, sayur-sayuran rumah hijau dan hidangan dengan tembikai. Harus dikatakan bahawa orang-orang kita merawat sayur-sayuran rumah hijau dengan berhati-hati, mengetahui apa yang mereka disumbat, begitu jarang produk tersebut masuk ke dalam perut untuk bayi. Ya, dan orang dewasa jarang menyalahgunakan sayuran di luar musim, terutama jika Anda menganggap biaya tinggi mereka.

Terdapat tembikai. Di dalamnya, hanya terletak bahaya utama. Keracunan dengan nitrat apabila anda makan semangka, yang muncul di meja lebih awal, dianggap hampir satu kebiasaan. Dan ia tidak menghairankan. Tembikai, terutama awal, adalah buah beri yang cukup besar, dengan mengambil sejumlah besar nitrat. Tembikai biji tembikai tidak disimpan lama, oleh itu seluruh keluarga mempunyai peluang untuk makan "dari perut" pada hari pertama. Tetapi bukankah dia akan tidur di hospital selepas itu? Ia bergantung kepada "kemurahan hati" pekerja melon yang memberi makan hasil tuaian masa depan.

Biasanya tembikai dan tembikai dengan nitrat muncul sejurus sebelum jisim utama tanaman melon mula bernyanyi. Adalah sukar bagi seseorang untuk memahami sama ada terdapat rasa dalam memberi makan tumbuhan dengan nitrat atau kemerahan yang disebabkan oleh haba sengit. Jadi membeli tembikai awal selalu menjadi risiko.

Sudah jelas bahawa jumlah nitrat dalam buah-buahan masak tidak hanya bergantung kepada jumlah baja yang digunakan, tetapi juga pada masa permohonannya. Memupuk tanaman lebih baik sebelum permulaan berbuah, maka kandungan nitrat dalam sayur-sayuran tidak akan terlalu tinggi. Tetapi dalam usaha menuai yang baik, beberapa petani yang tidak bertanggungjawab membuat baja kemudian, dan produk mereka kemudian menjadi racun untuk orang lain.

Cuaca juga memainkan peranan. Jika musim bunga dan musim panas tidak menggembirakan kita pada hari-hari yang cerah, tumbuh-tumbuhan kurang dapat menyerap nitrat, yang menjadi protein hanya di bawah pengaruh suhu tinggi. Ternyata buah yang dikumpulkan dalam tahun-tahun basah yang sejuk akan mempunyai kandungan sebatian nitrogenous yang tidak berubah, yang berlebihan yang menyebabkan keradangan nitrat.

[1]

Patogenesis

Apa yang dilakukan nitrit? Patogenesis keracunan organisme dengan nitrat adalah sedemikian rupa, apabila ditukar kepada nitrit dan menembusi darah, mereka mengikat hemoglobin, dan akibat daripada tindak balas, methhemoglobin terbentuk. Tetapi jika hemoglobin biasa di paru-paru diperkaya dengan oksigen, bertukar menjadi oxyhemoglobin, dan membawa ia ke seluruh badan, memberikan respirasi selular, maka methemoglobin tidak dapat melekatkan molekul oksigen. Dia, seperti hemoglobin oksigen, beredar dalam darah, tetapi tetap tidak berguna.

Lebih banyak nitrat masuk ke dalam badan, semakin tinggi kebarangkalian peningkatan methaemoglobin, yang tidak boleh melebihi 1%, yang dianggap sebagai norma. Kerana sentiasa ada nitrat di dalam badan.

Apabila jumlah methemoglobin mendekati 15-20%, seseorang mula merasakan kelemahan dan keletihan, sakit kepala muncul, keletihan cepat, nadi menjadi lebih kerap, yang disebabkan oleh hipoksia organ dan tisu badan.

Peningkatan lanjut dalam methaemoglobin menimbulkan gejala-gejala ini, menyebabkan sesak nafas, sawan, gangguan jantung, dsb. Apabila kandungan oxy- dan methemoglobin diseimbangkan, kekurangan oksigen akut berlaku, yang membawa kepada kematian pesakit.

Seorang lelaki dewasa yang mampu untuk berdiri untuk dirinya sendiri, dengan membuat beberapa methemoglobin enzim normal hemoglobin, sekali gus mengurangkan keamatan gejala mabuk. Di dalam tubuh anak kecil, tidak ada perubahan berbalik, jadi kanak-kanak mentolerir keracunan nitrat lebih berat daripada orang dewasa, dan peratusan kematian lebih tinggi, walaupun tidak ada statistik yang tepat mengenai hal ini. Kami hanya tahu bahawa jumlah keracunan meningkat apabila terdapat sayur-sayuran awal, serta bercuti, adakah anda tidak mahu untuk menghiasi cuti jadual musim timun masak dan tomato yang ditanam di atas nitrat dalam keadaan rumah hijau.

[2], [3]

Gejala keracunan dengan nitrat

Organisma setiap individu adalah individu, dan jumlah nitrat yang boleh masuk ke dalam badan boleh berbeza jauh. Ini membawa kepada fakta bahawa gejala-gejala penyakit pada orang yang berlainan boleh mempunyai manifestasi yang berbeza.

Dalam kes keracunan yang teruk dengan sebatian nitrogen, tanda-tanda pertama dijangka akan berlaku selepas 2-4 jam. Seperti mana-mana keracunan, akan ada tindak balas dari saluran pencernaan. Ini terutamanya kemunculan mual, muntah dan cirit - birit. Dalam kes ini, kotoran cecair kadang-kadang mempunyai warna coklat yang jelas, mengingatkan warna coklat, yang menunjukkan kehadiran darah di dalam tinja. Dalam perut, kekejangan yang terasa dirasai.

Kesemua simptom ini, yang muncul apabila tahap methemoglobin lebih daripada 15% -20%, sangat mengingatkan keracunan makanan yang dirangsang oleh makanan yang basi atau berkualiti rendah. Tetapi terdapat gejala-gejala lain yang khusus untuk keracunan dengan garam nitrogen:

• Kulit muka mangsa menjadi sangat pucat dengan keperitan yang nyata, yang bercakap mengenai hipoksia yang sedang berkembang. Sianosis terutamanya menarik bibir dan segitiga nasolabial. Petua jari juga menjadi biru, dan kuku memperoleh warna biru yang tidak biasa.
• Tetapi putih mata mula menjadi kuning, yang menunjukkan kerosakan di hati. Ini disahkan oleh perasaan berat dan kesakitan di lokasi organ.
• Antara lain, seseorang merasakan kelemahan yang luar biasa, cepat menjadi letih, ia cenderung untuk tidur.

Dalam langkah seterusnya, apabila kepekatan methemoglobin meningkat kepada 35-40%, pesakit mula mengadu pening, sakit kepala, tinnitus, ia boleh meningkatkan suhu dan mempunyai masalah dengan penyelarasan pergerakan. Terdapat gangguan dengan sistem kardiovaskular dan pernafasan, seperti yang dimanifestasikan oleh sesak nafas, serangan sesak nafas, tachycardia, tekanan darah rendah, gangguan rentak jantung.

Mengantuk lebih jauh dapat digantikan dengan peningkatan keseronokan, seseorang mengalami kejang, episod kehilangan kesedaran adalah mungkin. Pada kepekatan methaemoglobin pada 45-50%, pesakit boleh jatuh ke dalam koma atau mati akibat kegagalan organ dan sistem vital.

Jika keracunan dengan nitrat berlaku melalui kesilapan air, di mana kandungan sebatian nitrogenus meningkat, gejala biasanya datang lebih awal, selepas satu jam. Dari air, bahan berbahaya memasuki usus dan diserap lebih cepat daripada makanan dan ubat.

Ini adalah gejala keracunan akut. Ia adalah mustahil untuk tidak memberi perhatian kepada mereka. Tetapi agak kerap kami tidak mengesyaki keracunan dengan nitrat jika selepas makan tidak ada kejutan. Makanan mungkin tidak mengandungi dos kritikal nitrat, jadi keracunan akut tidak berlaku. Tetapi garam nitrogen secara beransur-ansur berkumpul di dalam badan, dan methemoglobin yang tidak dibentuk oleh mereka menggantikan bentuk normal hemoglobin, yang mengikat molekul oksigen.

Lama kelamaan, methemoglobin menjadi semakin banyak darah tidak memberikan respirasi selular yang normal. Dari hipoksia terjejas terutamanya otak dan sistem saraf, jadi orang yang mula berasa kelemahan tidak boleh difahami, dia kadang-kadang pening, boleh muncul kronik sakit kepala di belakang prestasi merosot, mood semakin merosot. Gangguan metabolisme akibat hipoksia membawa kepada kekurangan vitamin dan mineral yang berguna dalam badan, kelemahan fungsi pelindung.

Tetapi simptom tidak spesifik seperti itu tidak mungkin membawa kepada pemikiran keracunan. Seseorang yang mempunyai keracunan nitrat kronik biasanya merujuk kepada doktor pada peringkat apabila kerancakan dalam kerja pelbagai organ dan sistem bermula.

Semua perkara di atas digunakan untuk orang dewasa. Tetapi kanak-kanak kecil boleh mengalami nitrat. Ibu bapa sendiri tanpa mengetahui ia boleh memasukkan bayi dengan nitrat, tersembunyi:

• dalam campuran susu, jika air dengan garam nitrogen yang tinggi digunakan untuk persediaan mereka,
• dalam sayur-sayuran, yang merupakan sebahagian daripada makanan pelengkap,
• dalam jus dari sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditimbulkan sebagai melanggar standard nitrat di dalamnya, i.e. Pada baja yang berlebihan.

Kanak-kanak boleh menelan baja, yang dalam bentuk biji putih kecil akan ditemui di tanah atau di kandang oleh datuk nenek, mengambilnya untuk makanan. Bayi kecil sangat penasaran dan semua cuba untuk merasai. Dan walaupun rasa masin nitrat bukanlah selera mereka, dan bayi meludahkan "gula-gula" yang tidak enak, beberapa bahan masih akan jatuh ke dalam organisma rapuh.

Keracunan nitrat pada kanak - kanak berlaku mengikut skema yang berbeza. Reaksi yang tidak diingini dari saluran gastrointestinal (muntah dan cirit-birit) biasanya tidak diperhatikan, yang agak mencetuskan diagnosis. Lagipun, ramai di antara kita percaya bahawa keracunan mesti semestinya disertai dengan tiga gejala: cirit-birit, mual dengan muntah dan sakit perut.

Secara umum, gambar klinikal keracunan dalam kanak-kanak lebih banyak tentang kekurangan oksigen dan kerosakan CNS. Semuanya bermula dengan bibir biru dan katil kuku dan mengurangkan pergerakan bayi, yang menjadi apatis, lembap, banyak tidur dan tidak dimainkan. Gejala sedemikian muncul walaupun kepekatan methaemoglobin dalam darah pada kanak-kanak mendekati 10%. Kemudian ada sesak nafas, penyelarasan pergerakan terganggu, terdapat sindrom pukulan.

Ibu bapa boleh ambil perhatian bahawa pen dan kaki bayi sejuk, dan hati agak diperbesar (anda boleh mengenal pasti palpation). Gejala-gejala ini mesti selalu membimbangkan, kerana dos yang dianggap boleh diterima untuk orang dewasa boleh membawa maut untuk kanak-kanak yang beratnya lebih rendah, dan tubuh belum belajar untuk mempertahankan dirinya daripada nitrit. Oleh itu keracunan berat oleh tiada sisa, mengancam nyawa, pada kanak-kanak ditetapkan apabila peratusan methaemoglobin melebihi 30%.

Tidak kurang berbahaya adalah keracunan nitrat ketika mengandung. Sepanjang tempoh ini, ibu-ibu masa depan perlu berhati-hati dalam memilih makanan dan minuman, kerana semua bahan berbahaya yang memasuki tubuh ibu disebarkan kepada janin di dalam rahimnya. Dan apa hipoksia otak (dan dia menderita di tempat pertama) untuk organisma yang muncul?

Jika janin mengalami kekurangan oksigen dalam istilah-istilah kemudian, ia akan menjejaskan perkembangan pelbagai organ dan sistemnya. Kanak-kanak seperti itu kemudian boleh tertinggal dalam perkembangan mental dan fizikal, mereka sering akan sakit.

Keracunan akut pada peringkat awal dalam kebanyakan kes menyebabkan keguguran atau kehamilan beku. Embrio masih sangat kecil dalam tempoh ini, jadi apa-apa dos yang sedikit meningkat nitrat akan menjadi racun untuk itu. Lebih-lebih lagi, nitrat menyumbang kepada perkembangan pesat saluran darah, menjadikan mereka penolong-penolong yang tidak ternilai dalam darah tinggi, tetapi boleh membahayakan ibu mengandung, mencetuskan keguguran.

Keracunan nitrat adalah sangat bahaya kepada orang tua, untuk mengumpul bagasi besar pelbagai penyakit, termasuk jantung, pada pesakit dengan tekanan darah rendah, kecenderungan untuk sawan, penyakit kekurangan, gangguan neurologi, penyakit sistem pernafasan.

Borang

Pada dasarnya, ramai di antara kita, pada sebutan nitrat dan bahaya mereka terhadap kesihatan, segera datang dengan tembikai dan tembikai, dan kemudian sudah tomato rumah hijau dan timun. Dan walaupun produk makanan jauh dari satu-satunya sumber sebatian nitrogen, paling sering alasan untuk mendapatkan di tempat tidur hospital adalah keracunan makanan dengan nitrat. 

Mari kita katakan bahawa tidak semua kita bekerja dengan baja nitrogen, gunakan nitrat dalam ubat, atau minum air pencemar dari telaga. Tetapi saya mahu memanjakan diri dengan sayuran, buah-buahan dan beri awal atau bermusim. Dan kadang-kadang sukar untuk menolak untuk tidak membeli sekeping semangka berair atau tembikai wangi anak anda.

Keracunan dengan nitrat apabila menggunakan tembikai  berkembang hampir secepat dari air. Tanda-tanda awal keracunan dengan nitrat dalam sayur-sayuran, seperti gangguan gastrointestinal dan kulit biru dan membran mukus, boleh muncul dalam dua jam pertama. Keracunan itu biasanya berlaku dengan sukar, kerana semangka adalah buah beri besar yang melon, mampu menyerap jumlah maksimum nitrat dari air dan tanah.

Selain tembikai dapat menyerap sehingga lima ribu. Garam Nitrogenous mg per kilogram berat badan, kandungan yang tinggi nitrat boleh berbangga dengan salad, bayam, Dill dan tunduk, tegas, dan Borscheva bit vinegretnaya, kubis berdaun dan, sudah tentu, tembikai. Difahamkan bahawa  keracunan dari tembikai  dan produk lain dari di atas boleh diperolehi hanya jika tanah di bawah mereka berlimpah-limpah disenyawakan dengan nitrat atau digunakan untuk air pengairan yang tercemar dengan bahan nitrogenous.

Wortel, timun, lobak, zucchini dan labu, serta kubis putih dan kembang kol menumpukan nitrat dalam kuantiti kurang (tidak lebih daripada 600 mg per kg). Dan kandungan nitrat di kubis Brussels, kacang, kentang, tomato, bawang dan buah beri juga lebih rendah. Jadi pada jadual Tahun Baru, timun segar, bukan tomato, seperti yang kita sudah biasa percaya, akan lebih berbahaya. Tetapi sekali lagi semuanya bergantung kepada jumlah dan masa permohonan baja.

Harus diingat bahawa baja untuk tanah, yang menyebabkan pertumbuhan tumbuhan dipercepat dan pematangan buah, memerlukan kos tambahan dari pengeluar, yang selanjutnya akan mempengaruhi harga sayuran dan sayur-sayuran di luar musim. Jadi orang yang tidak mahu menghabiskan banyak wang untuk sesuatu yang selepas itu akan dijual secara penuh dan lebih murah, jangan kehilangan apa-apa. Ia tidak mungkin sayur sayuran bermusim juga akan diisi dengan nitrat, seperti yang awal, kerana tidak ada yang ingin menanggung kos tambahan.

Daripada kumpulan produk yang boleh menyerap nitrat paling banyak, tembikai sangat menonjol. Dan tidak menghairankan jika kita mengambil kira apa bahagian yang kita makan, dan juga hakikat bahawa produk ini tidak tertakluk kepada rawatan haba, yang, walaupun tidak banyak, mengurangkan kandungan nitrat. Ia adalah dengan keracunan nitrat tembikai dan tembikai yang kanak-kanak kecil memasuki hospital, yang ibu bapa tidak dapat gagal untuk bertindak balas terhadap pandangan merayu dan permintaan anak mereka.

Keracunan dengan nitrat dan nitrite, terbentuk daripada nitrat, paling sering berlaku dengan penggunaan buah "disenyawakan" dan penggunaan air tercemar. Tetapi tahap keterukan keracunan dalam kes ini tidak bergantung kepada jumlah sayur-sayuran yang dimakan atau air mabuk, tetapi pada kandungan sebatian nitrogen di dalamnya.

Tetapi dapur bukanlah satu-satunya tempat keracunan dapat berlaku. Seseorang boleh mendapatkannya di tempat kerja. Sebagai contoh, sebatian seperti merkuri nitrat digunakan untuk membuat glazes bersalut dengan seramik, tembaga, produk piroteknik dan beberapa analisis kimia. Bahan ini dalam bentuk kristal telus, larut dalam air dan dalam bentuk yang menyerupai garam atau gula. Nitrogen memberikan sebatian rasa masin, supaya  keracunan merkuri dengan nitrat  boleh didapati dengan mengira ia untuk rasa aditif.

Keracunan bahan kimia oleh sebatian merkuri apabila wap menyedut bahan adalah sama dengan gejala keracunan nitrat, tetapi buah pinggang biasanya menderita dengan banyak, yang, pada latar belakang hipoksia umum, tidak memberikan pandangan yang paling positif.

Keracunan oleh racun perosak  dan nitrat boleh didapati oleh pekerja pertanian yang bekerja dengan baja. Tidak mengamati kebersihan tangan dan duduk dengan tangan yang tidak dicuci untuk menggigit, mereka menyumbang kepada tepu badan bukan sahaja bermanfaat, tetapi juga berbahaya atau bahan beracun.

Kegagalan mematuhi peraturan simpanan untuk pemakanan loji dan kawalan rumpai jauh dari bahan-bahan berbahaya boleh dalam kuantiti yang besar ke dalam tanah, dan dari sana untuk menembusi jauh ke dalam air tanah, meracuni tanah dan air selama beratus-ratus kilometer. Air ini kemudiannya akan dimakan oleh haiwan dan manusia, yang penuh dengan mabuk.

Mengenai keracunan dengan nitrat di dalam air, orang berpaling ke hospital kurang kerap, kerana biasanya kepekatan nitrat dalam air semula jadi agak rendah. Walau bagaimanapun, terdapat kes yang dinyatakan di atas, yang boleh menjejaskan statistik dengan ketara. Dari kebiasaannya kebiasaannya menderita di kawasan pedalaman, di telaga-telaga yang mana air sejuk terbersih yang disebabkan oleh ladang-ladang yang disenyawakan berdekatan dapat diperkaya bukan oleh sebatian mineral yang paling berguna dan komponen pemakanan tumbuhan yang berbahaya bagi manusia. Pada air yang sama tumbuh dan kanak-kanak di luar bandar yang boleh dengan mudah mendapatkan mabuk, kerana untuk kemunculan gejala keracunan pada kanak-kanak perlu minum air nitrat tidak banyak.

Tetapi jangan berfikir bahawa penduduk bandar dilindungi daripada keracunan dengan nitrat yang terkandung di dalam air. Ada kemungkinan bahawa sebatian nitrogen juga boleh memasuki badan-badan air yang besar, dari mana bandar-bandar besar menerima air (walaupun ada harapan bahawa masalah itu akan segera dikenal pasti dan dihapuskan).

Awas perlu diperhatikan dan mencari musim bunga dengan jelas dan, nampaknya, air paling murni. Sekiranya musim bunga itu tidak jauh dari medan pertanian atau gudang dengan baja dan racun perosak, komposisi air tentu tidak akan berguna seperti yang kita inginkan.

Apabila kita mengalami keracunan nitrat dalam kehidupan seharian, kita bercakap terutamanya mengenai baja nitrogen yang digunakan dalam pertanian: ammonium dan natrium nitrat, nitrophos dan beberapa nitrat lain. Apabila kita makan timun atau semangka segar di luar musim dan kita mempunyai simptom yang mencurigakan, kita mesti faham bahawa keracunan ini bukanlah dengan sayur-sayuran itu sendiri, tetapi oleh garpu, yang mereka disumbat melebihi norma.

Apabila keracunan dengan nitrat dalam komposisi ubat, kita berurusan dengan sebatian organik lain asid nitrous. Sebahagian daripada mereka (sebagai contoh, nitrogliserin, campuran gliserin, asid nitrous dan sulfur) adalah bahan peledak.

[4], [5]

Komplikasi dan akibatnya

Tidak kira apa keracunan itu disebabkan, ia tidak pernah berlaku untuk seseorang tanpa kesan, apalagi keracunan serius seperti keradangan nitrat. Mungkin, nitrat sendiri tidak mewakili bahaya tertentu dan tidak menjadi bahan toksik, tetapi kesannya terhadap tubuh adalah penuh dengan bahaya tersembunyi. Dalam dos yang kecil, ia tidak kelihatan, dan dalam dos yang besar membawa kepada gejala hipoksia.

Kelaparan oksigen organ dan tisu menyebabkan kerosakan dalam kerja mereka. Tetapi ia selalu lebih mudah menyebabkan pencabulan kefungsian daripada memulihkan operasi normal organ atau sistem. Selalunya dengan keracunan yang teruk, ini memerlukan rawatan yang serius, yang bagaimanapun, tidak menjamin bahawa kegagalan masa depan tidak akan diulangi.

Malah lebih serius adalah keracunan nitrat janin dalam rahim dan kanak-kanak kecil, beberapa yang walaupun selepas lahir tidak sepenuhnya terbentuk. Adalah jelas bahawa apa-apa kesan negatif dari luar boleh menjejaskan perkembangan kanak-kanak dan kerja selanjutnya organ-organ penting.

Keracunan nitrat agak sukar untuk bertolak ansur walaupun pada orang yang sihat umum, dan apa yang boleh kita katakan tentang mereka yang kesihatannya jauh dari sempurna. Hypoxia boleh menyebabkan komplikasi penyakit kardiovaskular dan hati yang sedia ada. Pada orang yang hipotensi, nitrat boleh mencetuskan penurunan tajam dalam tekanan darah, yang akan membawa kepada perkembangan keadaan mengancam nyawa yang disebut keruntuhan. Dengan penyakit pernafasan, gejala kegagalan pernafasan sangat cepat muncul, yang memerlukan langkah segera untuk menyelamatkan nyawa pesakit. Menghadapi latar belakang hipoksia, penyakit neurologi boleh bertambah buruk.

Jadi, sekiranya anda dengan cepat dapat mengatasi gejala keracunan, akibat hipoksia yang kuat dan berpanjangan masih boleh mengingatkan anda tentang masalah kesihatan baru dan baru.

[6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]

Diagnostik keracunan dengan nitrat

Keracunan nitrat adalah penampilan dalam seseorang yang memerlukan rawatan segera. Jangan fikir bahawa sehingga pagi semuanya berjalan dengan sendirinya, anda hanya perlu minum jumlah yang betul tablet karbon diaktifkan. Tetapi jika terdapat simptom hipoksia, maka arang batu tidak akan membantu. Dia boleh membersihkan usus, tetapi bukan darah di mana nitrit menembusi dan mengembangkan aktiviti berbahaya mereka.

Apabila gejala gangguan pencernaan dan kekurangan oksigen muncul, anda boleh dengan segera mengesyaki keracunan nitrat dan memanggil ambulans. Semakin lama tubuh manusia mengalami hipoksia, semakin sukar bagi akibatnya. Doktor perlu memberitahu anda apa yang pesakit makan dan minum hari sebelum ini, ini akan membantu menentukan punca keracunan itu untuk memberikan bantuan kecemasan.

Di hospital, kakitangan perubatan akan menjalankan ujian yang diperlukan. Ujian darah umum dan biokimia akan menunjukkan kehadiran bahan berbahaya dan molekul modem methemoglobin. Analisis kuantitatif akan membantu menentukan keparahan keracunan dan membuat beberapa ramalan mengenai rawatan mangsa.

Selepas bantuan kecemasan disediakan dan keadaan pesakit stabil sedikit, ujian tambahan boleh diberikan kepadanya untuk membantu menilai tahap kerosakan akibat hipoksia pelbagai organ dan sistem. Diagnostik instrumen mungkin termasuk kardiogram, sinar-X dada, tomogram otak, ultrasound buah pinggang dan lain-lain pemeriksaan yang diperlukan, bergantung kepada gejala yang menunjukkan kerosakan pada satu atau organ lain.

[14], [15]

Diagnosis pembezaan

Walaupun kelewatan dalam kes ini hanya memburukkan keadaan, adalah penting bagi doktor untuk membuat diagnosis yang tepat untuk menetapkan rawatan yang betul. Untuk meremehkan peranan diagnosis pembezaan dalam kes ini adalah mustahil, kerana rawatan keracunan makanan dengan makanan yang rosak atau dijangkiti dan keradangan nitrat mempunyai perbezaan yang signifikan di peringkat penjagaan kecemasan. Apabila keracunan dengan nitrat menyelamatkan nyawa pesakit, dia diberikan penawar, yang merupakan penyelesaian metilena biru. Ia meneutralkan kesan-kesan berbahaya nitrit yang terbentuk apabila nitrat masuk ke dalam badan.

Ia adalah sangat penting untuk memberi perhatian bukan sahaja kepada menu pesakit pada malam bermulanya gejala pencernaan, tetapi juga untuk sianosis atau kulit bertukar biru kulit dan membran mukus, sesak nafas, lemah yang luar biasa, dan lain-lain, yang membantu untuk membezakan keracunan makanan basi kerana mabuk hipoksia yang disebabkan dengan nitrit dan menyediakan tepat pada masanya bantuan yang diperlukan.

Terutamanya sukar untuk mendiagnosis keracunan oleh nitrat pada bayi, kerana gejala keracunan makanan telah tidak dipatuhi, dan gejala-gejala menyerupai pneumonia toksik, yang berlaku melalui penyedutan zarah bahan-bahan toksik yang menyebabkan radang bronkus dan paru-paru.

[16], [17], [18], [19]

Rawatan keracunan dengan nitrat

Dalam keadaan yang serius seperti keracunan dengan sebatian kimia, yang merupakan garam asid nitrous, hanya seorang doktor di hospital yang dapat memberikan bantuan berkelayakan kepada pesakit untuk menyelamatkan nyawanya. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali sebelum ambulans tiba, seseorang harus duduk dengan lengan dilipat dan menunggu sehingga nitrat berubah menukar setengah daripada molekul hemoglobin ke dalam methemoglobin. Ia perlu mengambil langkah secepat mungkin, yang akan membantu memperlahankan penembusan nitrit ke dalam darah. Dan untuk ini anda perlu tahu  apa yang perlu dilakukan dengan keracunan nitrat.

Pencegahan

Tidak perlu menolak karunia alam. Tetapi untuk mematuhi beberapa langkah berjaga-jaga akan membantu. Apa yang boleh dilakukan untuk melindungi diri anda dan keluarga anda daripada keracunan dengan nitrat:

• Sekiranya terdapat peluang demikian, lebih baik untuk menanam sayur-sayuran dan buah-buahan di taman atau dacha anda sendiri atau membelinya dari pengeluar yang dipercayai. Nenek tua dan datuk, menjual barangan sendiri, tidak mungkin ketagih membeli baja kimia. Mereka cenderung untuk memberi makan tumbuhan dengan humus atau kotoran, yang tidak berbahaya bagi tubuh manusia.
• Bermusim kandungan sayur-sayuran nitrat adalah agak kecil, begitu berbahaya, mereka hanya boleh menjadi secara kebetulan, jika mengumpul nitrat dari air yang tercemar atau akan ditanam berhampiran gudang dengan baja bernitrogen. Sayuran bermusim boleh dibeli dengan selamat, tetapi jika anda masih disyaki tentang akaun mereka, anda perlu ingat bahawa:
  • kentang mempunyai zon berbahaya di bawah kulit, bagaimanapun, seperti semangka, timun atau tembikai,
  • dalam kubis, nitrat mengumpul di daun tunggul dan atas,
  • sayuran mengekalkan sebatian nitrogen di batang,
  • bit - dalam pulpa bahagian atas tanaman akar (1-2 cm) dan puncak,
  • wortel - juga berhampiran bahagian atas dan di teras bahagian atas kilang.

Mengeluarkan sebelum menggunakan bahagian buah dan tumbuhan ini dapat mengurangkan kandungan nitrat di dalamnya.

• Mengurangkan kandungan nitrat dan rawatan haba. Pada masa yang sama, jumlah nitrat berkurangan bukan sahaja dalam sayur-sayuran, tetapi juga di dalam air. Ternyata penggunaan air rebus, yang bertentangan dengan kepercayaan popular tidak kurang berguna daripada sayuran mentah dan rebus, dapat melindungi diri kita dari akibat keracunan keracunan nitrat. Dengan cara ini, selepas memasak, sayur-sayuran harus segera dikeluarkan dari air, sebaliknya nitrat rebus akan kembali ke janin (ini adalah pendapat doktor yang berpengalaman). Ia juga berhati-hati menjaga buah-buahan yang direbus dengan cepat disejukkan.
• Tidak semua sayuran boleh direbus, dan tidak semestinya diperlukan. Sayur mentah dan buah-buahan mengekalkan lebih banyak vitamin, yang bermaksud mereka lebih berguna. Mengurangkan jumlah nitrat dalam sayuran mentah boleh direndam mereka untuk sementara waktu di dalam air.
• Dalam proses menyimpan sayuran dan buah-buahan, beberapa nitrat hilang dan kurang berbahaya. Tetapi ini tidak boleh dikatakan tentang jus semulajadi dari mereka. Jus perlu segar, jus bit terbaik dipertahankan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
• Mengenai sayur-sayuran awal, penolakan mereka tidak akan memberi kesan besar kepada rasa kegembiraan hidup, tetapi ia akan membantu mengekalkan kesihatan dan wang. Setiap sayuran mempunyai masa sendiri. Sudah jelas bahawa menunggu beberapa tembikai kegemaran anda boleh diseret. Mereka biasanya mula menyanyi pada hujung musim panas, pada bulan Ogos, tetapi di rak-rak kedai-kedai membeli-belah anda boleh melihat bunga-bunga semangka yang berwarna-warni dan keindahan berwarna kuning wangi yang lebih awal. Ini adalah pencobaan yang hebat, yang lebih selamat untuk bertempur dengannya. Dan jika anda terbiasa memupuk kehendak anda, maka lakukannya tanpa penyertaan kanak-kanak, yang mana keracunan dengan nitrat boleh mempunyai akibat yang lebih teruk dan ramalan kurang dari rosak.

Untuk timun dan tomato rumah hijau, yang berada di rak kedai hampir sepanjang tahun, juga perlu diberi perhatian dengan berhati-hati. Daripada musim, kuantiti dan jadual perayaan mereka sepatutnya terhad. Kanak-kanak dan wanita mengandung tidak sepatutnya memberi hadiah itu sama sekali. Begitu juga bagi orang tua, yang sudah mempunyai masalah kesihatan yang cukup.

• Perlu diingatkan bahawa nitrat tidak hanya terkandung dalam tumbuhan dan air. Mereka boleh didapati dalam ubat-ubatan milik kumpulan yang sama, atau sosej. Persediaan dari kumpulan nitrat memerlukan penjagaan khas dalam permohonan itu, tetapi untuk meninggalkan mereka orang yang sakit hati tidak boleh selalu. Tetapi dari bacon, grudinok, sosej dan makanan lain kandungan nitrat di mana terdapat boleh dinilai oleh warna dan maklumat pada label atau dalam dokumen barang itu, ia boleh diabaikan dan digantikan dengan produk dalam pengilangan yang dilakukan tanpa penggunaan bahan tambahan yang berbahaya. Secara sungguh, sosis yang lazat boleh dimasak di rumah, pastinya ia tidak akan mengandungi apa-apa yang berbahaya dan karsinogenik dan sesuai untuk anak-anak kita.
• Apabila bekerja dengan bahan kimia, baja nitrogen, racun perosak, anda mesti mematuhi keperluan keselamatan, melindungi laluan pernafasan anda dan kawasan terbuka badan daripada bersentuhan dengan "kimia" berbahaya. Untuk ini, ada cara perlindungan khas, yang sepatutnya digunakan. Sebelum makan tengahari dan selepas bekerja, anda perlu mencuci dan mencuci tangan dengan sabun untuk mengeluarkan dari mereka zarah-zat nitrat, yang kemudiannya boleh masuk ke dalam sistem pencernaan.

[20], [21]

Ramalan

Apa yang akan menjadi akibat keracunan nitrat, sebahagian besarnya bergantung kepada dos garam nitrogen yang terdapat di dalam badan, dan umur mangsa. Semangka atau tembikai yang sama di meja makan boleh sama-sama memakan kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak, tetapi yang paling penting, ahli keluarga terkecil akan menderita, kerana meracuni mereka dengan dos nitrit mikroskopik. Kanak-kanak itu segera mempunyai sianosis kulit dan membran mukus, penghambatan, suhu boleh meningkat, sementara orang dewasa boleh menyingkirkan gejala-gejala dispepsia atau tidak bertindak balas sama sekali. Pada orang dewasa, keracunan nitrat daripada makanan sering berlaku dalam bentuk ringan, tetapi ramalan untuk keracunan nitrat dalam bayi lebih buruk.

Pada kanak-kanak akut sebatian keracunan nitrogenous lebih kerap daripada orang dewasa biasanya menyebabkan sawan, sesak nafas dan lain-lain kesan kekurangan oksigen, yang mungkin tidak menjadi yang terbaik cara kesan ke atas perkembangan kanak-kanak, atau membawa kepada kematian bayi. Keracunan akut pada ibu masa depan boleh menyebabkan keguguran atau kelahiran anak dengan lag perkembangan dan patologi keturunan.

Tetapi kita tidak boleh mengatakan bahawa keracunan kronik pergi tanpa jejak. Sekiranya tisu pelbagai organ dan sistem sentiasa kekurangan oksigen, ini akan menyebabkan kelemahan atau atrofi dan gangguan organ. Dengan kerap makan makanan tinggi nitrat, kita secara sengaja membahayakan sistem saraf, hati, hati, buah pinggang dan organ-organ lain yang mengalami hipoksia ringan.

Keracunan kronik dengan nitrat menjadi akut hanya jarang. Untuk ini, jumlah nitrat yang baik mesti dicerna dalam tubuh sekali, yang akan meningkatkan kesan yang sudah sedia ada. Tetapi ini tidak bermakna bahawa keracunan secara beransur-ansur organisma kurang berbahaya daripada yang sesaat. Keracunan nitrat kronik perlu difahami sebagai kematian perlahan, apabila secara beransur-ansur satu demi satu organ-organ penting mula rosak.

Mungkin membaca garis-garis ini dan mengetahui gejala-gejala keracunan nitrat kronik, ramai orang mula berfikir bahawa tidak ada yang baik bersinar pada mereka, kerana mustahil untuk mengeluarkan nitrat dari badan. Jangan putus asa. Keracunan kronik tanpa kemunculan gejala-gejala yang mengancam nyawa tidak begitu menakutkan, jika anda cuba menghalang pengambilan garam nitrogen dengan makanan, air, akibat dari kecuaian anda ketika bekerja dengan bahan kimia dan baja. Secara beransur-ansur, keseimbangan oxy- dan methemoglobin akan dipulihkan, kerana darah itu khusus diperbaharui.

Tetapi bagaimana untuk benar-benar meninggalkan nitrat, jika taman anda bukan orang, dan penolakan lengkap produk tumbuhan, yang biasanya tertumpu dan yang paling nitrat, menyebabkan badan tidak kurang berbahaya daripada keracunan sebatian bernitrogen? Lagipun, dengan cara ini kita melepaskan tubuh peluang untuk menerima vitamin dan mineral yang diberikan oleh alam semula jadi dan begitu penting untuk kehidupan normal.

Mengenai keracunan dengan nitrat, kita mendengar hampir setiap hari, sebaik sahaja sayur-sayuran dan sayur-sayuran awal yang enak dan menggoda muncul di rak-rak kedai runcit. Sayangnya, walaupun terdapat banyak laporan dan kesan berbahaya hipoksia yang disebabkan oleh nitrit, orang terus membelanjakan wang yang besar pada sesuatu yang mungkin menghalang mereka daripada hidup mereka. Tetapi ini adalah sifat manusia. Walaupun kita sendiri tidak menghadapi bahaya, kita tidak dapat sepenuhnya percaya dengan kewujudannya.

[22]