Tanda-tanda keracunan ikan, punca utama

Ikan adalah produk popular yang ada di meja kami pada hari bekerja dan hari cuti. Kepantasan penyediaan, kesederhanaan pemprosesan masakan kebanyakan jenis ikan, harga relatif murah (dengan pengecualian jenis makanan istimewa), kemudahan penghadaman dan manfaat kesihatan yang hebat menjadikan ikan sebagai bahan mentah yang sangat menarik untuk pelbagai hidangan. Banyak jenis ikan membolehkan semua orang mencari ikan mengikut citarasa dan bajet mereka. Malangnya, kita semakin memberi perhatian kepada harga ikan, dan semakin kurang kualitinya. Tetapi produk basi boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk daripada ikan, malah boleh mengganggu kehidupan seseorang.

Faedah dan bahaya ikan

Harus dikatakan bahawa tidak semua orang suka ikan, tetapi banyak cara untuk memasaknya dan kepelbagaian rasa hidangan siap membantu semua orang mencari yang sesuai dengan citarasa mereka. Sejak zaman kanak-kanak, kita telah diberitahu bahawa ikan sangat sihat, kerana ia mengandungi sejumlah besar protein dan asid lemak penting, fosforus dan iodin, yang sangat diperlukan untuk tubuh kita. Dan ini bukan senarai keseluruhan bahan berguna.

Tetapi apakah nilai kandungan iodin optimum dalam ikan laut? Lagipun, unsur jadual berkala ini tidak sering dijumpai dalam produk makanan, dan kekurangannya mempunyai kesan negatif pada kelenjar tiroid. Iodin menormalkan metabolisme kolesterol dan tidak membenarkan kolesterol berbahaya menetap di dinding saluran darah, mengganggu aliran darah. Oleh itu, makan ikan boleh dianggap sebagai langkah pencegahan terhadap goiter dan aterosklerosis vaskular.

Ikan juga dihargai kerana kandungan protein haiwan yang tinggi, yang diperlukan untuk membina sel kita. Dan di sini tidak kira di mana ikan itu ditangkap: di perairan laut atau di dalam kolam. Ya, daging dan telur juga kaya dengan protein haiwan. Tetapi daging mengandungi lebih banyak purin daripada ikan, yang, apabila disimpan dalam tisu tulang, boleh mencetuskan perkembangan gout, dan telur sentiasa dianggap sebagai sumber kolesterol yang kaya, jadi memakannya dalam kuantiti yang banyak tidak digalakkan.

Tetapi ikan dianggap sebagai produk pemakanan yang sihat, kerana ia mengandungi sedikit kalori dan mudah dihadam. Ia disyorkan untuk orang dewasa dan kanak-kanak, yang mana minyak ikan dan daging adalah produk yang menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan normal. Ikan juga termasuk dalam banyak diet terapeutik, mujurlah, ini membolehkan pelbagai kaedah memasak. Ikan yang direbus dan dibakar dalam foil dianggap sebagai hidangan pemakanan yang sihat.

Tetapi apabila bercakap tentang faedah ikan, kita tidak boleh lupa bahawa ini adalah produk istimewa kerana fakta bahawa ia tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang. Lebih-lebih lagi, penyediaan ikan kering, masin dan kering, serta makanan istimewa Jepun yang dipanggil "sushi", yang semakin popular di negara kita, tidak melibatkan pendedahan kepada suhu tinggi sama sekali. Sebenarnya, ini adalah ikan mentah, dimasak dengan penambahan garam, dan ia boleh dalam apa jua keadaan berbahaya bagi tubuh, memandangkan keadaan di mana ia hidup.

Ikan yang hidup dalam takungan air tawar sering menjadi tempat pembiakan parasit dalaman, bukan untuk apa-apa walaupun haiwan tidak disyorkan untuk makan ikan sungai segar kerana risiko helminthiasis. Tempat ikan ditangkap juga memainkan peranan yang besar. Adalah baik jika ia adalah sungai atau kolam yang bersih jauh dari kawasan perindustrian. Lagipun, daging ikan yang ditangkap di dalam takungan yang tercemar oleh sisa industri atau di kawasan yang tidak menguntungkan ekologi mengandungi banyak bahan berbahaya kepada tubuh, termasuk garam logam berat. Dan adalah baik jika pada masa penangkapannya ikan itu masih hidup, dan tidak mengapung perut, telah mati akibat keracunan dengan toksin, kerana toksin dan produk penguraian ini kemudiannya akan memasuki tubuh manusia, menyebabkan keracunan makanan yang teruk.

Kebarangkalian keracunan dengan sisa kilang ikan laut adalah kecil, melainkan kapal tangki minyak menghadapi masalah di laut atau beberapa kecemasan lain berlaku. Dan helminthiasis tidak mengancam ikan yang hidup di dalam air masin, kerana garam mempunyai kesan buruk pada kedua-dua bakteria dan parasit kecil. Tetapi anda tidak sepatutnya berehat di sini, kerana ikan mampu mengumpul bahan toksik dari luar (contohnya, toksin dari beberapa alga). Dan jenis ikan tenggiri yang disukai ramai mengandungi histidine alergen, yang semasa pemijahan ditukar menjadi saurin - bahan yang bukan sahaja menyebabkan reaksi alergi yang teruk, tetapi juga menimbulkan gangguan pada saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular. Oleh itu, keracunan dengan ikan laut bukanlah kejadian yang jarang berlaku.

Makan juadah makanan laut dari ikan yang jarang ditemui tidak kurang bahayanya. Tisu spesies ikan tropika yang hidup berhampiran terumbu (belut moray, barakuda, kerapu dan beberapa yang lain) mengandungi bahan yang agak beracun - ciguatoxin, yang menyebabkan keracunan teruk pada manusia dan tidak dimusnahkan oleh rawatan haba jangka pendek, lebih-lebih lagi jika ketiadaannya. Keadaan ini lebih teruk lagi dengan spesies ikan eksotik (ikan fugu yang terkenal, raspberi, osman, dll.), yang badan dan isi perutnya mengandungi bahan toksik yang lebih kuat - tetrodotoxin, yang tidak boleh dinyahaktifkan walaupun dengan rawatan haba yang betul. Walaupun sedikit dos tetrodotoxin boleh membawa maut.

Punca keracunan ikan

Seperti yang telah kita fahami, penggunaan jenis ikan tertentu (terumbu karang, eksotik, makarel) penuh dengan mabuk badan dan perkembangan reaksi alergi yang teruk. Tetapi kita juga tahu bahawa bahan toksik boleh terkandung dalam jenis ikan lain yang hidup dalam garam dan badan air tawar, jika ikan itu hidup dalam keadaan yang tidak sesuai. Dan ini menimbulkan kebimbangan besar, kerana apabila membeli produk yang berguna untuk manusia di pasar atau di pasar raya, pembeli tidak tahu tentang keadaan hidup ikan, jadi dia tidak dapat segera menentukan punca keracunan, tidak menyedari bahawa ikan yang baru ditangkap pun boleh diracuni.

Tetapi buat masa ini kita telah bercakap tentang ciri-ciri beberapa ikan dan keadaan habitat mereka, mencatat beberapa perkara berbahaya di sini:

• kandungan racun maut dalam jenis ikan eksotik tertentu,
• pengumpulan bahan toksik dalam tisu ikan yang hidup di kawasan tropika,
• alergen berbahaya dalam makarel,
• tinggal di kawasan ekologi yang tidak menguntungkan,
• serangan ikan dengan parasit dalam badan air tawar,
• pembuangan sisa industri ke dalam badan air.

Kini tiba masanya untuk menyentuh isu penyimpanan ikan yang sama pentingnya, kerana produk ini bukan sahaja sangat lazat dan sihat, tetapi juga mudah rosak. Pada masa yang sama, kerosakan ikan bermula walaupun sebelum bau yang tidak menyenangkan muncul, dan proses patologi di dalamnya hanya dapat dikenali oleh momen individu: mata kusam, insang pucat, tulang rusuk keluar dari perut, dll.

Bagi piawaian kebersihan, bukan tempoh penyimpanan ikan segar yang penting, tetapi keadaannya. Pada hari yang panas, ikan yang disimpan tanpa sejuk dan air boleh menjadi buruk dalam masa beberapa jam. Oleh itu, nelayan yang tidak berpengalaman sering membawa pulang hasil rosak hasil tangkapan.

Semasa ikan memercik di dalam air, mungkin tiada apa-apa yang berbahaya di dalamnya kecuali helminths dan kelodak, terutamanya jika ia berenang di dalam air yang bersih. Tetapi sebaik sahaja ia mati, tisu mula reput dengan penyertaan mikroorganisma oportunistik (contohnya, staphylococci di mana-mana ), disertai dengan pengumpulan dos bahan toksik yang ketara, sebahagian daripadanya adalah produk aktiviti penting mikroorganisma, dan yang lain adalah hasil daripada proses nekrotik.

Proses penguraian ikan dan daging hanya boleh dihentikan dengan sejuk, dan semakin rendah suhu penyimpanan produk, semakin lama ia boleh disimpan tanpa rasa takut keracunan ikan. Perkara ini diketahui oleh mereka yang menangkap ikan, dan mereka yang mengangkutnya ke tempat penyimpanan atau penjualan, dan para peniaga itu sendiri. Tetapi jika dalam keadaan industri menyimpan ikan tidak menimbulkan sebarang kesulitan tertentu, maka dalam proses penghantaran dan penyimpanannya secara langsung di kedai runcit, pelbagai kekurangan mungkin. Ikan selalunya disimpan bukan beku, tetapi disejukkan (di atas ais), yang mengurangkan jangka hayatnya.

Terdapat kes apabila kerosakan ikan sudah berlaku pada kapal nelayan, tetapi usahawan licik membekukan ikan tersebut dan menghantarnya ke kedai runcit. Malangnya, pembekuan dalam boleh memusnahkan kebanyakan bakteria, tetapi bukan bahan toksik. Toksin dalam ikan tidak akan hilang walaupun selepas rawatan haba.

Walaupun ikan itu dibekukan segar, ia bukan fakta bahawa ia akan berakhir di atas meja kita seperti itu. Jika ia dicairkan semasa pengangkutan atau penyimpanan, pembekuan semula tidak akan dapat membetulkan keadaan, kerana proses penguraian dalam ikan bermula dalam masa yang singkat.

Pencemaran bakteria semasa pengambilan ikan laut dan sungai adalah situasi yang lebih biasa daripada keracunan dengan toksin daripada ikan makanan istimewa. Pertama, bakteria terdapat di mana-mana, walaupun di dalam badan ikan, tetapi semasa ikan masih hidup dan sihat, mereka tidak menampakkan diri dalam apa-apa cara, yang tipikal, contohnya, untuk staphylococci. Dalam ikan mati, mikroorganisma oportunistik menjadi aktif dan, apabila ia memasuki tubuh manusia, boleh menyebabkan keracunan makanan. Selain itu, beberapa jenis staphylococcus tidak akan menunggu sistem imun manusia lemah untuk mula membiak, tetapi akan mencetuskannya sendiri.

Keadaan penyimpanan ikan yang tidak betul berhampiran ayam atau telur boleh menyebabkan ia tercemar dengan salmonella, yang menyebabkan penyakit serius pada manusia dipanggil salmonellosis. Keadaan yang sama boleh diperhatikan jika seseorang yang membawa salmonella memotong ikan dengan tangan kosong, selepas itu ia berakhir di rak kedai runcit.

Sungguh menakutkan untuk memikirkan apa yang seseorang yang mengasinkan, mengeringkan atau menggunakan ikan dengan bakteria dan toksin untuk menyediakan makanan istimewa Jepun seperti sushi mengutuk dirinya atau orang lain. Jika anda tidak tahu, sushi sebenar menggunakan ikan mentah, tanpa tertakluk kepada rawatan haba.

Tetapi keracunan boleh didapati bukan sahaja selepas makan ikan mentah, kering, masin atau kering (dua jenis pertama dianggap paling berbahaya), tetapi juga dari hidangan yang disediakan menggunakan suhu tinggi. Sebagai contoh, tidak semua bakteria mati dalam 10-20 minit pertama yang diperlukan untuk memasak ikan, apatah lagi toksin yang tinggal walaupun selepas memasak lama.

Kegagalan memasak ikan yang tercemar dengan bakteria pada suhu yang mencukupi (dan sesetengah jenis ikan hanya hancur menjadi kepingan kecil apabila terdedah kepada suhu tinggi untuk masa yang lama, yang kelihatan sangat tidak menarik di atas meja) membawa kepada jangkitan usus apabila bakteria menukar tempat kediaman mereka.

Tetapi sekali lagi, penting bukan sahaja untuk memasak ikan dengan betul untuk mengurangkan risiko kemungkinan keracunan, tetapi juga untuk memakannya tepat pada masanya. Lagipun, walaupun ikan yang terdedah kepada suhu tinggi mempunyai jangka hayat yang terhad, selepas itu proses penguraian mula berlaku di dalamnya semula. Ikan masak yang tidak dimakan sebaik sahaja dimasak hendaklah disimpan hanya di dalam peti sejuk pada suhu rendah.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenesis

Dalam patogenesis keracunan ikan, peranan penting diberikan kepada penembusan racun dan mikroorganisma patogen ke dalam tubuh manusia apabila memakan hati, kaviar, mit dan juga daging. Adalah dipercayai bahawa jumlah terbesar bahan toksik terkumpul dalam produk sampingan ikan yang dipanggil, yang menimbulkan keracunan dengan susu, hati atau kaviar ikan. Tetapi beberapa bahan toksik juga terkandung dalam daging ikan, jadi makan hanya daging (dan terutamanya dalam kuantiti yang banyak) sama sekali tidak mengecualikan mabuk dan jangkitan usus.

Apabila memasuki badan, pelbagai faktor patogenik bertindak secara berbeza. Bakteria mencetuskan proses keradangan dan pembusukan dalam usus, dan racun dan toksin menjejaskan bukan sahaja saluran gastrousus, tetapi juga organ lain (khususnya sistem saraf pusat), secara konsisten mempengaruhi mereka satu demi satu. Parasit menghilangkan nutrien yang diperlukan oleh tubuh, dan juga boleh menembusi pelbagai organ, mengganggu fungsinya.

Walau apa pun, penembusan faktor agresif asing ke dalam badan mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia. Ini amat ketara pada hari cuti, kerana ramai yang tidak dapat membayangkan pesta tanpa ikan goreng, masin atau salai, pai ikan, kaserol dan salad. Sudah tentu, usahawan yang tidak bertanggungjawab tahu ini, yang mana hari sebelum cuti adalah peluang yang baik untuk menyingkirkan produk yang bukan kesegaran pertama. Ia hanya perlu untuk memberikan penampilan yang boleh dipasarkan, menggunakannya sebagai daging cincang dalam masakan dan gastronomi, membuat pengawet dan barangan dalam tin, kesegaran bahan mentah yang hanya boleh diteka, dan isu tamat tempoh diselesaikan.

Menurut statistik, risiko keracunan ikan sangat tinggi pada musim panas, apabila jangka hayat produk ikan dikurangkan disebabkan oleh suhu persekitaran yang tinggi, yang bermaksud bahawa walaupun ikan beku tidak kekal beku lama. Suhu persekitaran yang tinggi boleh menyebabkan produk rosak sebelum sampai ke kaunter.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Gejala keracunan ikan

Oleh kerana keracunan ikan akut boleh disebabkan oleh dua faktor utama: bakteria dan racun, adalah kebiasaan untuk membezakan dua jenis (atau lebih tepatnya bentuk) keracunan. Jika penyebab penyakit itu adalah faktor bakteria, ia diklasifikasikan sebagai jangkitan usus (bentuk seperti kolera) dengan gejala cirinya. Keracunan dengan ikan basi, tidak kira sama ada daging itu mentah, masin atau diproses secara haba, sentiasa berlaku dengan kemunculan gejala berikut:

• Sakit spasmodik di perut dan ketidakselesaan di dalam usus (gemuruh, gas, dll.),
• Demam tinggi dan menggigil,
• Loya dan muntah yang berterusan,
• Cirit-birit yang teruk, keinginan yang kerap untuk membuang air besar dengan najis yang longgar,
• Kemerosotan keadaan umum, kelemahan.

Tanda-tanda pertama keracunan boleh dianggap sebagai kekejangan perut dan loya. Hampir serta-merta mereka disertai dengan muntah dan najis yang longgar, yang membawa kepada dehidrasi. Suhu sudah menjadi tanda mabuk teruk badan. Dan dengan latar belakang ini, keadaan orang itu bertambah buruk dengan ketara.

Sekiranya tiada apa-apa yang dilakukan, seseorang mula merasakan dahaga yang berterusan, peluhnya berkurangan (walaupun pada awalnya ia mungkin meningkat), mulut kering muncul. Semua ini adalah tanda-tanda dehidrasi badan, yang boleh membawa akibat yang menyedihkan. Lagipun, bersama dengan air, badan juga kehilangan elektrolit yang diperlukan untuk menjalankan fungsi penting.

Keracunan oleh spesies ikan beracun yang mengandungi toksin kuat dirujuk sebagai bentuk lumpuh. Mereka menampakkan diri sebagai:

• Kejang perut dan kolik usus,
• Loya yang menyakitkan dan muntah yang berterusan,
• cirit-birit yang teruk,
• Keinginan yang kuat untuk minum,
• Pengurangan suhu ke tahap kritikal,
• Sindrom sawan dan kekejangan otot,
• Serangan panik.

Rasa logam di dalam mulut, fotofobia, penurunan kadar jantung, kelemahan otot, dan kesukaran bernafas juga mungkin berlaku.

Gejala neurologi berkembang secara beransur-ansur dan bergantung pada peringkat keracunan. Pada peringkat awal, tanda-tanda gangguan gastrousus berlaku. Tidak lama kemudian, tanda-tanda dehidrasi muncul, mabuk meningkat, yang membawa kepada kerosakan pada sistem saraf pusat.

Keracunan ikan Fugu adalah perbualan yang berasingan, kerana toksin yang terkandung di dalamnya beribu-ribu kali lebih kuat daripada racun lain yang diketahui dunia. Untuk membunuh seseorang, hanya 1 miligram racun sudah cukup, dan satu ikan mengandungi empat puluh kali lebih banyak.

Rasa halus ikan, yang pakar membandingkan dengan sutera, bukanlah semuanya. Apabila makan fugu, seseorang mengalami perasaan aneh, di ambang kelumpuhan (kematian) dan sejenis euforia, yang memberikan makanan itu semangat tertentu yang bertindak seperti dadah. Seseorang ingin mengalami perasaan yang luar biasa ini lagi.

Tetapi apa yang mengancamnya? Sekiranya ikan tidak dimasak dengan betul, maka dalam suku jam berikutnya anda boleh mengharapkan kemunculan gejala maut:

• Pening yang teruk dengan gangguan koordinasi pergerakan,
• Kehilangan sensitiviti lidah dan rongga mulut, rasa kesemutan di kawasan bibir,
• Meningkatkan air liur,
• Kesukaran menelan,
• Lumpuh anggota badan,
• Gangguan sistem kardiovaskular dan pernafasan.

Tanpa bantuan (dan ia harus disediakan oleh pakar), seseorang mati dalam masa yang singkat akibat kegagalan jantung atau kegagalan pernafasan. Semua ini disebabkan oleh kesan lumpuh racun pada sistem saraf pusat, yang mengawal kerja semua organ dan sistem manusia.

Keracunan dengan ikan dari keluarga makarel (makarel, tuna, bonito, mackerel kuda, mackerel, dll.) tidak dianggap sebagai keracunan makanan atau keracunan. Ia adalah sejenis reaksi alahan teruk yang khas yang berlaku dengan gangguan sistem pencernaan.

Alahan makanan, penyebabnya dipercayai saurin, dicirikan oleh:

• Hiperemia kulit, iaitu kemerahan,
• Gatal-gatal kulit, kadang-kadang ruam kulit,
• Gejala dispeptik, loya,
• Sindrom edema.

Gejala ini mungkin disertai dengan masalah dengan sistem kardiovaskular dan pernafasan, yang biasanya tidak membawa kepada kematian.

Berapa lama masa yang diambil untuk keracunan ikan muncul?

Ia bergantung kepada punca keracunan. Jika punca keracunan adalah faktor bakteria, ia mengambil masa tertentu untuk jangkitan menjadi "masif" dan jumlah toksin yang dihasilkan oleh bakteria menyebabkan mabuk badan. Ia boleh mengambil masa dari 30 minit hingga 1 jam sebelum gejala pertama keracunan muncul.

Jika keracunan berlaku akibat makan ikan beracun, gejala muncul dalam masa setengah jam. Lebih kuat toksin dan lebih besar bahagiannya, lebih cepat seseorang akan mengetahui tentang keracunan. Fugu tetradotoxin boleh menyebabkan gejala tertentu muncul dalam masa seperempat jam atau lebih awal.

Alahan makanan apabila makan ikan tenggiri juga mengingatkan dirinya pada minit pertama selepas makan. Tetapi seseorang boleh mengetahui tentang jangkitan helmin beberapa minggu dan bulan kemudian dengan peningkatan selera makan dan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan. Walaupun kadangkala parasit secara tidak sengaja ditemui dalam pelbagai organ, termasuk hati dan otak, dan pesakit tidak mengesyaki kewujudan mereka di dalam badan.

Keracunan kronik, yang mungkin jika seseorang makan ikan yang ditangkap di zon perindustrian untuk masa yang lama, tidak segera dikenali. Jika dos toksin adalah kecil, seseorang mungkin tidak menyedari sebarang gejala pada mulanya. Tidak lama kemudian, loya dan kelemahan mungkin muncul, kadang-kadang disertai dengan muntah (inilah cara tubuh cuba menyingkirkan racun, walaupun ini tidak berkesan, kerana toksin telah beredar dalam darah untuk masa yang lama).

Keracunan ikan pada kanak-kanak

Semua ibu bapa ingin melihat anak-anak mereka kuat dan sihat, dan memberi mereka ikan untuk makan tengah hari atau makan malam, kerana ia mengandungi bahan yang sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan, yang tidak terdapat dalam daging atau susu. Ikan sangat berguna untuk kanak-kanak, tetapi hanya jika ia adalah produk yang baru disediakan dari bahan mentah berkualiti tinggi.

Malangnya, kami tidak boleh sentiasa mengesan keseluruhan laluan ikan ke meja kami, kami tidak sentiasa mengetahui habitat, penyimpanan dan keadaan pengangkutannya. Tetapi ikan adalah produk yang halus dan sebarang pelanggaran pada peringkat penyimpanan atau penyediaan boleh menyebabkan keracunan teruk, yang lebih berbahaya untuk kanak-kanak daripada orang dewasa. Lagipun, badan kanak-kanak masih dalam peringkat akhir pembentukan untuk masa yang lama selepas kelahiran. Pertahanan badan masih terlalu lemah untuk menahan jangkitan atau mabuk.

Memandangkan beberapa orang akan berfikir untuk memberikan ikan eksotik kepada kanak-kanak, tidak ada gunanya bercakap tentang keracunan. Pakar kanak-kanak juga tidak mengesyorkan memberi ikan tenggiri kepada kanak-kanak, jadi alahan makanan juga boleh diketepikan. Biasanya, punca keracunan kanak-kanak adalah ikan rosak dengan set mikroflora bakteria.

Dan badan kanak-kanak itu belum dapat secara aktif melawan dominasi bakteria, jadi gejala keracunan ikan pada kanak-kanak mungkin muncul lebih awal daripada orang dewasa (dalam masa setengah jam), dan keterukan mereka jauh lebih tinggi. Muntah biasanya muncul terlebih dahulu, dan keinginan itu sangat kerap sehingga meletihkan kanak-kanak sepenuhnya pada hari pertama. Tidak setiap orang dewasa boleh dengan mudah menahan muntah 10-15 kali.

Tidak lama kemudian, bayi mula mengadu sakit perut, dan cirit-birit bermula. Najis menjadi berair selepas beberapa ketika, tetapi mungkin juga mempunyai warna kehijauan, yang sekali lagi mengesahkan sifat bakteria keracunan.

Dalam kes keracunan ringan, kanak-kanak berasa agak sihat, tetapi kehilangan cecair dan peningkatan mabuk membuat diri mereka dikenali melalui peningkatan suhu badan dan kelemahan, akibatnya kanak-kanak menjadi lesu dan mula berubah-ubah.

Jika muntah kerap dan disertai dengan cirit-birit yang teruk, dehidrasi berlaku pada kadar yang dipercepatkan. Kulit bayi menjadi pucat, terdapat rasa dahaga yang kuat, tekanan menurun, dan nadi, sebaliknya, mempercepatkan, pernafasan menjadi kerap dan berat, menyerupai sesak nafas. Jumlah air kencing yang dikeluarkan juga berkurangan, yang menjadi lebih gelap warnanya (menjadi lebih pekat).

Jika tiada apa-apa yang dilakukan, kanak-kanak mungkin mengalami kejutan toksik berjangkit, keadaan yang mengancam nyawa bayi, jadi pada simptom pertama mabuk, semua langkah mesti diambil untuk mengurangkan kesan toksik pada badan.

Borang

Mari kita lihat faktor risiko utama untuk keracunan ikan bergantung pada jenis ikan atau kaedah penyediaannya:

• Keracunan ikan mentah, walaupun tidak dianggap sebagai masalah biasa (tidak lazim bagi kita untuk makan ikan mentah, kecuali mungkin sebagai sebahagian daripada sushi), masih membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan. Walaupun ia bukan ikan laut atau lautan yang eksotik, yang disumbat dengan toksinnya sendiri, dan bukan penghuni badan air yang tercemar (walaupun ikan tersebut tidak mungkin digunakan di restoran Jepun yang menghormati diri sendiri), tidak ada jaminan bahawa bakteria dan parasit patogen tidak menetap di dalam ikan pada satu masa.

Dalam ikan yang hidup di dalam air tawar, anda boleh menemui kedua-dua cacing kecil (anisakiasis) dan cacing pita (opisthorchiasis), yang menyerap semua bahan berguna daripada makanan dan menyebabkan proses keradangan di dalam usus. Tetapi ikan yang tidak dibekukan dan disimpan dengan tidak betul boleh menjadi sumber staphylococci dan salmonella.

• Keracunan daripada ikan kering adalah masalah yang lebih biasa, kerana ia bukan produk siap sepenuhnya. Pengeringan adalah cara khas untuk menyediakan ikan, di mana ia ternyata sederhana masin dan agak berair, tidak seperti ikan kering. Tidak dinafikan, ikan kering adalah makanan istimewa yang sangat lazat, tetapi ia sering membawa risiko pencemaran bakteria.

Masalahnya ialah garam bertindak sebagai komponen pengawet dan antimikrob dalam ikan, dan jika anda meletakkan kurang daripada jumlah minimum yang diperlukan, produk itu masih akan mula rosak dengan cepat, lagipun, ikan kering disediakan pada suhu yang tidak cukup tinggi yang diperlukan untuk membunuh mikrob. Rejim suhu di mana ikan disimpan selama beberapa hari dari pengasinan hingga pengeringan juga memainkan peranan yang besar, begitu juga dengan penyimpanan produk siap. Ikan kering tidak boleh disimpan lama sama ada dalam keadaan panas atau sejuk, kekal berair dan selamat.

Walaupun keselamatan produk tersebut masih boleh dipertikaikan. Sebagai contoh, di manakah jaminan bahawa bahan mentah segar pada mulanya tidak mengandungi parasit, yang telurnya boleh bertahan walaupun semasa pengasinan dan pengeringan, atau bahawa ikan tidak dijangkiti bakteria patogen. Walaupun bakteria juga boleh muncul akibat ketidakpatuhan teknologi penyediaan dan penyimpanan ikan kering.

Jika anda membeli ikan daripada orang yang tidak dikenali, bolehkah anda yakin bahawa ia telah ditangkap dalam badan air yang bersih dan tidak tercemar dan tidak mengandungi toksin yang berbahaya kepada badan? Berharap bahawa garam akan memusnahkan toksin adalah sekurang-kurangnya tidak munasabah.

• Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai keracunan dengan ikan kering. Di sini, sudah tentu, anda boleh menambah lebih banyak garam, yang akan memberikan kesan antibakteria yang baik, tetapi pengeringan dalam haba dan penyimpanan jangka panjang dalam keadaan yang tidak sesuai boleh mengurangkan semua kerja menjadi "tiada".

Lebih-lebih lagi, mengeringkan ikan yang dibeli di pasar atau membeli ikan kering atau diawet siap pakai adalah berbahaya walaupun dalam erti kata yang tidak diketahui dalam keadaan apa pemprosesan dan pengeringan dijalankan, sama ada pengilang mematuhi piawaian kebersihan dan kebersihan atau sama ada terdapat kawanan lalat di sekeliling ikan yang ditawarkan kepada kita?

Sekali lagi, masih terdapat masalah toksin, yang sangat relevan jika organ dalaman dan insang, yang mengumpul sebahagian besar bahan toksik (parasit dan beberapa bakteria juga paling kerap tersembunyi di sana), tidak dikeluarkan dari ikan semasa pengeringan.

• Pengasinan adalah satu lagi cara kegemaran untuk menyediakan ikan yang lazat, yang akan berguna untuk sebarang jamuan, terutamanya dengan alkohol. Tetapi pengasinan adalah perkara yang sangat halus, yang memerlukan kepekatan larutan garam tertentu dan perendaman ikan yang mencukupi dalam air garam.

Kita harus mengecewakan peminat ikan masin ringan, kerana produk siap boleh diperolehi dalam dua cara, salah satunya sangat popular, tetapi boleh menyebabkan keracunan ikan. Ikan masin ringan boleh diperolehi dengan menyimpannya di tempat yang sejuk untuk masa yang lama dalam air garam yang tidak terlalu kuat, atau dengan menjimatkan masa dan menjadikan air garam lebih kuat, dan mengurangkan masa pengasinan. Dalam kes kedua, kita mendapat ikan yang lazat, masin berhampiran kulit dan hampir mentah di kawasan tulang belakang, selalunya dengan darah. Selepas meninggalkan air garam, ikan tersebut akan rosak dengan cepat, apatah lagi keselamatan parasit hidup di dalamnya, jika ada.

Bagaimana anda tahu jika ikan itu cukup masin untuk mengelakkan keracunan ikan masin? Oleh mata. Soket mata ikan yang dimasak harus tenggelam.

Ia juga penting dalam keadaan apa ikan itu diasinkan, kerana jika keadaan kebersihan dan kebersihan tidak dipatuhi, ikan boleh tercemar dengan pelbagai jenis mikroorganisma pada mana-mana peringkat proses penyediaan.

Tidak ramai yang tahu, tetapi bukan sahaja ikan yang berkualiti tinggi yang diasinkan. Bagi usahawan yang bijak, ini adalah cara yang baik untuk menghilangkan barang rosak, kerana selepas garam, bau yang tidak menyenangkan hilang. Ini sering dilakukan dengan herring atau tenggiri yang telah dicairkan, yang tidak lagi boleh disimpan lama.

• Ikan salai sangat dihormati pada perayaan kami, ia dianggap sebagai makanan istimewa yang indah, terutamanya apabila ia berkaitan dengan spesies ikan yang mulia. Tetapi merokok boleh menjadikan ikan selamat hanya jika semua peraturan dipatuhi: suhu, jumlah garam, masa penahanan, jika tidak, keracunan daripada ikan salai tidak dapat dielakkan.

Dan merokok boleh berbeza. Merokok sejuk memberi tumpuan kepada pengawet - garam, kerana hanya jumlah yang mencukupi boleh memusnahkan mikroorganisma dan parasit berbahaya. Merokok panas melibatkan penggunaan kurang garam, tetapi ikan juga tertakluk kepada rawatan haba. Walau bagaimanapun, rawatan sedemikian tidak mencukupi untuk mengelakkan proses penguraian dalam tempoh yang lama, jadi ikan salai panas tidak disimpan lama. Seperti yang kita lihat, merokok tidak menjadikan penyimpanan ikan kekal dan tidak membatalkan syarat penyimpanannya di dalam peti sejuk.

Apabila memproses ikan dengan asap, terdapat risiko membentuk bahan karsinogenik yang berbahaya kepada tubuh. Dan jika anda menganggap bahawa ikan itu mungkin tidak melihat asap, tetapi disapu dengan pekat khas yang memberikan rupa dan aroma ikan salai, kemungkinan keracunan dengan bahan kimia dalam kes ini adalah sangat tinggi, yang sekali lagi disahkan oleh statistik. Ngomong-ngomong, di rak kedai runcit, peratusan ikan berlumur tersebut kadangkala melebihi kandungan produk yang disediakan mengikut semua piawaian.

Dengan cara ini, merokok adalah satu lagi cara yang sangat berkesan untuk menggunakan bahan mentah berkualiti rendah, barangan yang telah tamat tempoh dan sedikit rosak untuk kelebihan anda, kerana bau asap membantu menyembunyikan semua kekurangan ini. Adakah usahawan berfikir tentang mereka yang mungkin menderita kerana memakan ikan busuk dengan aroma berasap? Dan di sini punca keracunan jauh dari penyimpanan produk siap yang tidak betul, kerana barang itu rosak sebelum diproses.

• Cara memasak ikan yang paling mudah diakses dan popular dianggap sebagai menggorengnya dalam minyak, membakar dalam foil, atau merebus. Ikan sedemikian hadir di atas meja bukan sahaja pada hari cuti, tetapi juga pada hari kerja. Bergantung pada kemungkinan, tangkapan anda sendiri, ikan yang dibeli di kedai runcit atau dari tangan berfungsi sebagai bahan mentah untuk makan tengah hari atau makan malam yang lazat.

Jelas sekali bahawa ikan yang paling selamat adalah yang ditangkap sendiri di dalam badan air yang bersih, yang telah mengucapkan selamat tinggal kepada kehidupan sebelum dimasak. Tetapi ada satu nuansa di sini. Sekiranya hasil tangkapan kecil dan terdapat mulut yang cukup lapar, maka hidangan itu akan hilang sekali gus. Tetapi jika berjaya memancing, semua ikan tidak mungkin dimakan dengan cepat. Dan jika sisa-sisa ikan segar tidak disimpan dengan betul (ia tidak dibersihkan dari isi perut dan dibekukan), ia akan menjadi tidak dapat digunakan dengan cepat. Walaupun anda menggoreng ikan busuk, tidak mungkin anda akan diracuni oleh ikan goreng, kerana toksin yang terbentuk di dalamnya tidak dapat dikeluarkan oleh suhu tinggi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang ikan rebus atau bakar, yang boleh dianggap sebagai diet dan selamat jika ikan segar atau beku berkualiti tinggi digunakan dalam penyediaan dan hidangan siap disimpan dalam keadaan yang betul untuk masa yang terhad, yang tidak menyebabkan kerosakannya.

Adalah penting untuk memahami bahawa keracunan dengan ikan basi, mentah atau dimasak dalam salah satu cara yang diketahui, adalah bahaya berganda, kerana ikan tersebut mengandungi dua faktor keracunan nyawa: bakteria dan toksin. Dan ini tanpa mengambil kira kemungkinan parasit dan bahan toksik yang boleh masuk ke dalam badan ikan dari luar.

• Tidak semua orang telah menemui keajaiban alam semula jadi seperti butterfish, dinamakan demikian kerana dagingnya yang lembut dan lazat mengandungi jumlah lemak yang luar biasa. Sebenarnya, butterfish ialah nama umum untuk beberapa jenis ikan dengan kualiti rasa yang sama dan daging yang sangat berlemak. Sebagai tambahan kepada butterfish Atlantik, ini termasuk escolar, seriolella, ruveta, stromate, dll. Nama yang tidak dikenali? Dan ini tidak menghairankan, kerana semua peniaga mempunyai nama yang sama untuk ikan ini.

Ia tidak boleh dikatakan bahawa ikan berminyak adalah sesuatu yang kedua, walaupun pada satu ketika ia telah dipersembahkan kepada kita sebagai makanan haiwan. Makhluk laut jenis ini mempunyai peminatnya, ikan seperti itu juga dimasak di restoran mahal, di mana mereka tahu semua nuansa penyediaannya.

Tidak, ikan ini tidak beracun. Cuma beberapa lemak yang terkandung di dalamnya sukar dihadam oleh tubuh manusia sehingga menyebabkan masalah penghadaman yang disalah anggap ramai sebagai keracunan makanan.

Pada hakikatnya, keracunan ikan berminyak tidak lebih daripada cirit-birit yang teruk yang disebabkan oleh makan sejumlah besar lemak pada satu masa. Masalah ini biasanya dihadapi oleh mereka yang tidak tahu cara memasak ikan berminyak dengan betul. Secara teorinya, mana-mana kaedah memasak sesuai untuknya, tetapi untuk mengelakkan lawatan kerap ke tandas, anda perlu memilih kaedah seperti merebus atau memanggang. Apabila merebus ikan, kebanyakan lemak akan cair menjadi sup, yang kemudiannya ditoskan. Tetapi ikan bakar akan menjadi lebih menyelerakan, dan lemak hanya akan mengalir ke dalam loyang semasa membakar.

• Ikan merah sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa yang terkenal. Nampaknya makanan istimewa yang mahal itu tidak semestinya tidak sesuai untuk dimakan. Malangnya, episod keracunan ikan merah mengatakan sebaliknya.

Masalahnya ialah jenis ikan yang lazat dengan daging kemerahan sering digunakan untuk membuat sushi. Adalah jelas bahawa ikan segar digunakan, yang tidak dirawat haba. Tetapi ikan merah tidak ditemui di perairan kecil tempatan, ia adalah penghuni laut, yang bermaksud bahawa ia akan mengambil masa lebih daripada satu jam atau sehari sebelum makanan laut ini sampai ke kedai atau restoran. Keselamatan sushi yang dibuat daripadanya bergantung pada keadaan di mana ia disimpan dan diangkut.

Sebaliknya, sushi kini boleh dibeli di hampir setiap sudut, tetapi kesegaran produk siap sering diragui. Jika ikan nyahbeku menjadi tempat pembiakan bakteria dalam masa setengah jam pada suhu bilik, maka apa yang boleh kita katakan tentang sushi, di mana ikan nyahbeku yang sama boleh kekal selama satu atau dua jam sebelum ia masuk ke dalam perut pembeli yang tidak bernasib baik.

Anda juga boleh mengecewakan pencinta salmon atau salmon masin ringan. Anda tidak sepatutnya berharap bahawa pada akhir hayat simpanan, ikan di kedai dan terutama di pasar akan dilupuskan. Kemungkinan besar, penjual akan melakukan segala-galanya supaya penampilan dan baunya tidak memberikan kerosakan produk. Jika anda melihat diskaun yang baik untuk ikan merah, fikirkan sama ada ia disebabkan oleh istilah kritikal dan sama ada ikan tersebut akan menyebabkan keracunan. Lagipun, mengasinkan ikan rosak tidak menjadikannya selamat.

Dan satu perkara lagi. Ikan merah, walaupun dianggap sebagai penghuni laut masin, semasa penghijrahannya melalui badan air tawar ia mungkin mengambil parasit, yang kemudiannya akan dihantar kepada seseorang yang telah memakan makanan istimewa tersebut. Hanya pembekuan dalam atau rawatan haba yang baik boleh menyingkirkan parasit. Jika kedua-duanya tiada, parasit boleh dengan mudah berhijrah ke dalam badan manusia dan berhijrah ke dalamnya.

• Ikan Fugu bukanlah makanan istimewa yang popular di rantau kita. Namun begitu, terdapat ramai orang di negara kita yang ingin mendapatkan keseronokan yang berisiko daripada memakan ikan dengan rasa "sutera" yang luar biasa. Di Jepun, di mana hanya cef tertentu di restoran terpilih dipercayai untuk memasak ikan ini, dan walaupun kesenangan ini (jauh dari murah!) tidak selalu berakhir dengan baik. Berpuluh-puluh kematian yang dikaitkan dengan makan ikan daripada keluarga ikan buntal direkodkan di Jepun setiap tahun, tetapi ini tidak menghalang mereka yang mencari keseronokan dengan dompet besar.

Keracunan ikan Fugu tidak dikaitkan dengan kerosakan produk atau jangkitannya dengan helminths, tetapi dengan keracunan badan orang yang makan ikan dengan racun berbahaya - tetrodotoxin, kesannya hanya boleh dinetralkan dengan kaedah penyediaan khas. Pada masa yang sama, tukang masak sendiri pun terdedah kepada bahaya maut apabila mengendalikan ikan. Dan di sebelah pelanggan yang ingin mencuba fugu, di restoran Jepun yang menghormati nama mereka, sentiasa ada doktor yang terlatih khas bersedia untuk memberikan bantuan kecemasan pada tanda-tanda awal keracunan.

Bahagian ikan beracun sentiasa sangat kecil, kerana jika sejumlah besar toksin masuk ke dalam badan, tidak mungkin seseorang itu akan diselamatkan.

Memakan ikan buntal, terutamanya fugu, dianggap sebagai salah satu aktiviti paling berisiko yang boleh mengakibatkan kematian pada bila-bila masa. Tetapi keracunan maut mungkin bukan sahaja dengan fugu atau jenis ikan lain yang mengandungi racun. Ketepatan masa pertolongan cemas untuk keracunan ikan juga memainkan peranan utama, dan untuk ini anda perlu mengetahui gejala yang menunjukkan gangguan usus dan mabuk badan.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikasi dan akibatnya

Adakah patut dibincangkan dengan panjang lebar tentang bahaya keracunan ikan, jika banyak yang telah diperkatakan tentang kemungkinan akibat makan ikan basi atau benar-benar beracun? Mungkin, satu minit keseronokan daripada makan hidangan ikan dengan kualiti yang meragukan tidak berbaloi dengan seksaan yang mungkin berlaku.

Muntah-muntah sahaja sudah berbaloi, apatah lagi dengan cirit-birit yang tidak membenarkan anda keluar rumah pun, apatah lagi pergi ke sekolah, bekerja atau berjalan-jalan. Pada hari pertama, seseorang secara literal terikat ke tandas. Dia tidak boleh makan apa-apa, kerana makan bertukar menjadi episod baru muntah. Dan sakit perut tidak menyumbang untuk meningkatkan selera makan. Kekuatan seseorang itu habis, kerana tiada khasiat dari luar.

Muntah, terutamanya dalam kombinasi dengan cirit-birit, menghilangkan kekuatan terakhir mangsa, menyebabkan komplikasi seperti dehidrasi, yang seterusnya membawa kepada gangguan banyak organ dan sistem, bermula dengan sistem saraf pusat. Darah menjadi lebih pekat dan peredaran darah menjadi perlahan. Tubuh mengalami hipoksia (kebuluran oksigen), dan otak adalah yang pertama bertindak balas dengan gejala amaran dalam bentuk pening, kelemahan, gangguan perhatian, dll.

Sebaliknya, toksin "menamatkan" sistem saraf, menyebabkan gejala neurologi berbahaya. Dan bakteria mencetuskan proses keradangan di dalam usus, yang perlu diperangi selama lebih dari satu hari. Secara umum, momen dalam keracunan ini sangat penting. Kadang-kadang ia mengambil masa yang lebih sedikit untuk memusnahkan punca jangkitan toksik makanan daripada melawan akibatnya, kerana sebarang kegagalan dalam fungsi organ tidak berlalu tanpa jejak, dan dalam keadaan yang sesuai ia boleh berlaku lagi dan lagi.

Akibat keracunan ikan yang paling berbahaya adalah kematian akibat lumpuh sistem pernafasan atau kardiovaskular. Dalam kes ikan fugu, kebarangkalian hasil sedemikian adalah terlalu tinggi. Tetapi walaupun telah memakan sebahagian besar ikan yang tidak beracun, tetapi hanya busuk, seseorang berisiko tinggi dan boleh mati jika dia tidak menerima bantuan yang diperlukan dalam masa untuk membersihkan badan daripada bakteria dan toksin.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostik keracunan ikan

Apabila seseorang makan ikan yang jelas rosak, seperti yang dibuktikan oleh rasa pahit dan bau yang tidak begitu menyelerakan, dia tahu apa yang perlu disediakan, dan apabila gejala pertama keracunan muncul, dia pasti akan dapat menamakan puncanya. Jelas sekali bahawa pencinta keseronokan dan makanan istimewa di luar negara juga harus mengetahui akibat yang mungkin berlaku.

Perkara lain jika mangsa tidak mengesyaki bahawa produk itu tidak berkualiti, kerana pengasinan dan merokok boleh menyembunyikan kecacatan kecil tetapi menyusahkan seperti perubahan rasa dan bau. Dan alahan kepada ikan tenggiri boleh mendatangkan kejutan kepada ramai.

Kemunculan muntah dan cirit-birit dalam kes sedemikian menimbulkan banyak persoalan. Tetapi perkara pertama yang perlu difikirkan apabila gejala tertentu muncul 15-60 minit selepas makan ialah hidangan atau produk yang boleh menyebabkan keracunan. Sekiranya terdapat hidangan ikan pada menu, maka kemungkinan besar penyebab sakit perut adalah ikan.

Dalam kes yang teruk, ambulans dipanggil segera, doktor akan memeriksa pesakit di rumah dan membawa mangsa ke hospital. Sekiranya keadaan tidak kritikal, ahli terapi tempatan dipanggil ke rumah atau pergi kepadanya untuk berunding. Walau apa pun, doktor menjalankan pemeriksaan fizikal mangsa dengan palpasi perut, bertanya tentang kemungkinan penyebab keracunan, mengkaji maklumat tentang patologi sedia ada pesakit. Ia adalah perlu untuk mengukur suhu badan, tekanan darah dan nadi.

Mangsa diberi ujian yang ditetapkan: ujian darahklinikal dan biokimia akan membantu menilai tahap dehidrasi (darah mengental) dan kehadiran bahan toksik, manakala ujian najis akan membantu menentukan agen penyebab penyakit. Kadang-kadang, muntah diperiksa untuk tujuan ini.

Ujian air kencing juga mungkin ditetapkan, yang membantu menilai tahap kerosakan buah pinggang akibat mabuk, kerana buah pinggang adalah salah satu penapis utama badan, yang bermakna mereka paling menderita.

Dalam kes keracunan ringan, diagnostik instrumental biasanya tidak dilakukan. Pesakit mungkin ditawarkan untuk menjalani gastroduodenoscopy atau kolonoskopi untuk menentukan keadaan mukosa gastrik dan usus, tetapi kajian ini tidak wajib.

Tetapi jika seseorang dimasukkan ke hospital dengan keracunan makanan yang teruk, mereka mungkin menjalani pemeriksaan ultrasound pada organ perut, dan kadangkala rektoskopi. Sekiranya terdapat gejala neurologi yang jelas, tusukan lumbar dilakukan.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diagnosis pembezaan

Gambaran klinikal keracunan ikan sangat serupa dengan keracunan makanan lain, terutamanya botulisme, penyakit yang dikhususkan oleh doktor terutamanya kerana bahaya toksin botulinum yang sangat tinggi. Yang terakhir ditemui dalam kebanyakan kes dalam daging dan ikan dalam tin.

Tugas diagnostik pembezaan dalam kes keracunan dengan produk ikan bukan sahaja untuk menentukan punca keracunan (makan ikan basi atau jenis berbahaya, memakan produk lain yang berkualiti rendah, ubat-ubatan), tetapi juga untuk membezakan patogen. Di samping itu, gastritis akut, pankreatitis dan penyakit gastrousus lain boleh menunjukkan gejala yang serupa dengan keracunan. Semasa kehamilan, toksikosis, yang tidak dikaitkan dengan penggunaan produk yang rosak atau tercemar, mengingatkan dirinya dengan gejala yang sama.

Sekiranya terdapat syak wasangka botulisme, ia adalah petunjuk untuk menjalankan elektromiografi, yang menentukan biopotensi otot. Di samping itu, gejala seperti kabus di hadapan mata, suara serak, penggandaan objek dan kemerosotan tajam dalam penglihatan, pertuturan yang tidak jelas juga akan menunjukkan botulisme. Pada masa yang sama, muntah dan sakit perut dengan jangkitan botulinum jarang berlaku, dan suhu secara amnya kekal dalam had biasa.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Pencegahan

Gejala keracunan yang menyakitkan dan kemungkinan akibat berbahaya adalah harga yang terlalu tinggi untuk dibayar untuk satu minit keseronokan. Tetapi ini tidak bermakna anda harus menolak untuk makan produk pemakanan yang sihat seperti ikan. Anda hanya perlu lebih bertanggungjawab apabila memilih ikan dan produk ikan untuk meja anda.

Untuk tidak membuat kesilapan dalam memilih ikan, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah, yang, lebih-lebih lagi, harus menjadi kebiasaan bagi mereka yang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa ikan:

• Anda tidak boleh membeli ikan dari tangan, di pasar yang meragukan dan di kedai runcit di mana keperluan kebersihan dan kebersihan tidak dipatuhi, dan keadaan penyimpanan untuk ikan tidak memenuhi piawaian yang ditetapkan. Jika dalam cuaca panas ikan itu berbaring di atas kaunter terbuka, dan tidak ada yang cuba meletakkannya di atas ais, pastinya lebih selamat untuk dilalui tanpa membuat pembelian berbahaya.

Keutamaan harus diberikan kepada mata yang telah terbukti. Biarkan ia menjadi satu atau dua kedai di mana terdapat sijil kualiti untuk produk, anda boleh mengetahui bila dan di mana ikan ditangkap, dalam keadaan apa ia disimpan, dan menjelaskan tarikh tamat tempoh produk.

• Adalah baik jika pada masa pembelian ikan itu bukan sahaja berada di dalam air, malah masih hidup. Ia tidak menakutkan jika ikan tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kehidupan, tetapi ia mempunyai insang merah terang atau burgundy, daging putih elastik atau sedikit merah jambu, sisik bersebelahan licin berkilat, mata yang jelas dan telus, kulitnya licin selepas ditekan selama beberapa saat. Ini menunjukkan bahawa ikan itu segar, kematiannya berlaku baru-baru ini dan proses penguraian masih belum bermula. Ia bernilai memberi perhatian kepada bau, yang hampir tidak terdapat dalam ikan laut, dan di sungai penduduk sepadan dengan bau air dan lumpur.

Apakah tanda-tanda yang menunjukkan bahawa ikan itu tidak segar atau busuk:

• bahan kimia yang luar biasa atau bau busuk, bau ammonia, yang akan menunjukkan bahawa ikan telah ditangkap di tempat yang meragukan atau telah mula reput,
• sisik tidak bersinar, menonjol atau hilang di beberapa tempat, ditutup dengan lendir mendung,
• insang pucat dan ditutup dengan lumpur,
• mata ikan mentah mendung dan tenggelam,
• daging tidak padat, tidak meluruskan apabila ditekan, atau kembali ke kedudukan asalnya dengan perlahan,
• tulang rusuk menonjol dan apabila perut dibuka mereka keluar dari daging,
• isi perut adalah jisim yang tidak berbentuk, mudah terkoyak, yang sering berlaku apabila ikan telah dibekukan berulang kali.

• Apabila membeli produk sejuk beku, adalah disyorkan untuk sentiasa membaca sijil untuk mereka, yang pembeli mempunyai hak untuk melihat oleh undang-undang. Ikan beku mesti mempunyai dokumen yang mudah untuk mengetahui di mana dan bila ia ditangkap. Jangka hayat ikan tersebut tidak boleh melebihi enam bulan. Ikan dengan salutan kekuningan pada kulit atau sisik, daging berwarna kuning atau kelabu, berkecai selepas dicairkan sepatutnya kelihatan mencurigakan. Tanda-tanda sedemikian adalah tipikal produk yang telah rosak sejak usia tua. By the way, mereka mempunyai bau yang sepadan. Ikan yang dah banyak kali defrost pun boleh hancur.
• Apabila membeli ikan masin dan salai, anda perlu ingat bahawa selalunya bahan mentah untuk mereka sebenarnya adalah ikan rosak. Daging gelap yang luar biasa, kemasukan putih, bau yang tidak menyenangkan, daging terlalu lembut dan kulit yang rosak harus memberi amaran kepada pembeli. Ikan masin dan ikan yang disediakan dengan asap sejuk harus mempunyai struktur yang padat. Dengan merokok panas ia adalah sedikit lebih rumit, tetapi ikan busuk sering diberikan oleh bau.
• Anda harus berhati-hati apabila membeli ikan mentah tanpa kepala. Ia mungkin telah dipotong untuk menyembunyikan tanda-tanda penguraian, kerana semua orang tahu bahawa ikan reput dari kepala.
• Beberapa keraguan juga ditimbulkan oleh ikan di bahagian deli pasar raya runcit. Biasanya ia dihantar ke sana setelah sekian lama terbaring di bahagian ikan. Selalunya, ikan dengan tarikh luput yang sesuai dihantar ke bahagian deli, dan kadang-kadang ia terus terang rosak (lagi pun, tiada siapa yang mahu memasukkan wang mereka untuk ikan yang telah tamat tempoh).
• Diskaun di pasar raya adalah perkara istimewa. Jarang sekali mereka mewakili promosi sebenar pada tangkapan baru dengan tujuan menarik pelanggan. Selalunya, promosi menyembunyikan peluang untuk menjual ikan yang hampir tamat tempoh dengan cepat. Ikan ini belum boleh dikatakan rosak, tetapi tidak selamat untuk disimpan lagi. Ikan sebegini hendaklah dimasak sejurus selepas pembelian.

Promosi di kedai biasa, di mana kesegaran produk dipantau dalam kebanyakan kes oleh penjual sendiri (mereka juga bertanggungjawab terhadap kerosakan barang), di bawah samaran promosi, barangan basi boleh dijual, menimbulkan bahaya kesihatan. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai mata pasaran, di mana semua orang tahu siapa dan berapa banyak yang perlu dibayar supaya barang rosak kekal di rak, dan, yang paling penting, dalam kes keracunan ikan, hampir mustahil untuk membuktikan bahawa barang rosak itu dibeli pada ketika ini, kerana tidak lazim untuk mengeluarkan resit di pasar.

• Dengan cara ini, resit daripada kedai runcit yang menjual produk berbahaya kepada kesihatan adalah satu-satunya cara untuk mempertanggungjawabkan peniaga yang tidak bertanggungjawab. Oleh itu, ia perlu sentiasa diminta, memeriksa sama ada ia mengandungi nama ikan dan tarikh jualan.
• Anda perlu berhati-hati apabila membeli dan memakan ikan eksotik. Jika anda mengambil risiko sendiri, sekurang-kurangnya jangan membahayakan nyawa anak-anak anda. Ikan tempatan yang biasa tidak kurang sihat dan lazat jika dimasak dengan betul, tetapi ia lebih selamat daripada makanan istimewa di luar negara, yang badan kita tidak terbiasa, yang hasilnya akan sama ada keracunan atau tindak balas alahan.
• Nelayan dinasihatkan untuk mematuhi larangan memancing semasa bertelur, kerana dalam tempoh inilah jumlah terbesar bahan berbahaya terkumpul di dalam badan ikan.
• Adalah disyorkan untuk menggunakan ikan segar yang ditangkap sendiri atau dibeli di kedai dalam masa 24 jam. Lebih-lebih lagi, ia harus disimpan di dalam air (semasa hidup) atau dalam keadaan sejuk. Baki ikan hendaklah dibekukan, selepas membuang dan mengeluarkan insang. Tetapi tidak digalakkan menyimpan ikan di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan. Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu yang lebih rendah diperlukan, tidak disediakan dalam peti sejuk isi rumah.
• Ikan hendaklah disimpan dalam filem, mengelakkannya daripada bersentuhan dengan produk makanan lain. Sebaik-baiknya, pisau dan papan pemotong yang berasingan harus digunakan untuk menyediakan ikan untuk dimasak atau disimpan.
• Jika ikan beku dibeli, tetapi ia dicairkan semasa ia dibawa pulang, ia tidak boleh dibekukan lagi. Produk yang dicairkan mesti dimasak dalam masa beberapa jam.
• Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada rawatan haba yang mencukupi ikan, terutamanya semasa menggoreng dan membakar. Tidak mustahil untuk makan daging ikan dengan darah atau goreng dengan buruk, kerana dengan cara ini anda boleh dengan mudah membiarkan parasit dalaman masuk ke dalam badan anda.
• Anda juga perlu mengasinkan ikan dengan berhati-hati, tidak menjimatkan garam dan menyimpannya dalam air garam untuk masa yang mencukupi. Apabila mengeringkan ikan, jumlah garam juga sangat penting, tetapi anda tidak boleh melupakan keadaan kebersihan di mana ikan akan dikeringkan. Lalat, pembawa utama jangkitan, suka ikan mentah, dan garam bukan halangan bagi mereka. Tetapi kerosakan produk dijamin apabila lalat bertelur di atasnya.

Sebelum menghidangkan ikan yang disediakan kepada tetamu atau keluarga, anda harus mencubanya sendiri terlebih dahulu. Kehadiran bau dan rasa asing yang mencurigakan menunjukkan bahawa hidangan itu tidak sesuai untuk makanan. Dengan cara ini, anda boleh mengelakkan keracunan ikan besar-besaran dan tidak menjadi punca penderitaan orang lain.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Ramalan

Keracunan ikan adalah keadaan yang agak berbahaya yang memerlukan langkah segera untuk mencegah penyebaran toksin dalam badan dan kerosakan pada sistem saraf pusat. Jika, dalam kes keracunan dengan produk basi, gejala mabuk meningkat secara beransur-ansur, dan seseorang mempunyai masa yang cukup untuk mengambil langkah yang sesuai, maka dalam kes keracunan dengan jenis ikan toksik, terdapat sedikit masa untuk memberikan pertolongan cemas.

Dengan rawatan yang tepat pada masanya, keracunan oleh ikan busuk mempunyai prognosis yang baik, walaupun rawatan dalam situasi yang teruk akan mengambil masa yang agak lama. Tetapi lebih baik tidak bergurau dengan jenis ikan eksotik, kerana racun yang terkandung di dalamnya sangat cepat masuk ke dalam darah, yang sering membawa kepada akibat yang menyedihkan - kerosakan pada organ penting, dan kadang-kadang kematian.

Prognosis yang paling teruk adalah untuk keracunan dengan ikan fugu dan botulisme. Dalam kes pertama, walaupun bantuan tepat pada masanya tidak menjamin menyelamatkan nyawa seseorang. Walaupun dalam keadaan sedemikian, kadar kematian melebihi 60%. Keracunan dengan toksin botulinum memerlukan pengenalan segera serum khas, dan jika tiada, kebarangkalian hasil yang membawa maut adalah sangat tinggi. Dan walaupun makanan istimewa seperti fugu tidak popular di kawasan kami, toksin botulinum boleh dianggap ada di mana-mana, jadi ia boleh didapati dalam kedua-dua ikan dalam tin import dan domestik. Pada masa yang sama, terdapat fakta yang menunjukkan bahawa botulisme boleh dijangkiti walaupun selepas makan ikan kering, walaupun ikan dalam tin sebelum ini dipersalahkan untuk segala-galanya.