Gejala keracunan ikan, punca utama

Ikan adalah produk popular yang berlaku di meja kami dan pada hari kerja, dan pada hari cuti. Kelajuan penyediaan, kesederhanaan memasak kebanyakan jenis ikan, murahnya relatif (kecuali spesies lazat), kemudahan asimilasi dan memberikan manfaat yang besar kepada badan membuat ikan bahan mentah yang sangat menarik untuk hidangan yang berbeza. Ramai spesies ikan membolehkan semua orang mencari ikan untuk diri mereka dan secukup rasa, dan di atas poket. Malangnya, kita semakin memperhatikan harga ikan, dan semakin kurang kualitinya. Tetapi produk basi dapat menyebabkan keracunan makanan yang teruk oleh ikan, yang dapat mengganggu kehidupan seseorang.

Faedah dan bahaya ikan

Ia harus dikatakan bahawa tidak semua orang suka ikan, tetapi banyak cara untuk mempersiapkannya dan pelbagai citarasa makanan siap membantu semua orang mencari di antara mereka dengan tepat apa yang mereka suka. Sejak zaman kanak-kanak, kita diberitahu bahawa ikan sangat berguna, kerana ia mengandungi sejumlah besar protein dan asid lemak penting, fosforus dan iodin, jadi perlu bagi tubuh kita. Dan ini bukan senarai keseluruhan bahan berguna.

Tetapi apakah kandungan optimum iodin dalam spesies ikan laut? Lagipun, elemen ini dalam jadual Mendeleyev tidak sering dijumpai dalam makanan, dan kekurangannya menjejaskan kerja kelenjar tiroid. Iodine menormalkan metabolisme kolesterol dan tidak membenarkan kolesterol berbahaya untuk menetap di dinding saluran darah, mengganggu aliran darah. Oleh itu, makan ikan boleh dianggap pencegahan goiter dan arteriosclerosis pembuluh darah.

Ikan juga dihargai kerana kandungan protein haiwan yang tinggi diperlukan untuk membina sel-sel kita. Dan di sini tidak kira di mana ikan ditangkap: di perairan laut atau di kolam. Ya, protein haiwan juga kaya dengan daging dan telur. Tetapi daging mengandungi lebih banyak purin daripada ikan, yang, disimpan dalam tisu tulang, dapat menimbulkan perkembangan gout, dan telur selalu dianggap sebagai sumber kolesterol yang kaya, jadi tidak disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah besar.

Tetapi ikan dianggap produk pemakanan yang berguna, kerana ia mengandungi beberapa kalori dan mudah dicerna. Adalah disyorkan untuk dimakan untuk orang dewasa dan kanak-kanak, yang bagi minyak ikan dan daging adalah produk yang menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan yang normal. Ikan dimasukkan walaupun dalam komposisi banyak diet terapeutik, untuk manfaat pelbagai cara memasak ini. Hidangan pemakanan yang berguna dimasak dan dibakar dalam ikan foil.

Tetapi bercakap tentang manfaat ikan, jangan lupa bahawa produk ini istimewa kerana ia tidak memerlukan rawatan haba yang lama. Selain itu, penyediaan ikan kering, masin dan kering, serta makanan istimewa Jepun yang dipanggil "sushi," semakin popular di negara kita, umumnya tidak menunjukkan pendedahan kepada suhu tinggi. Malah, ia adalah ikan mentah yang dimasak dengan penambahan garam, dan dalam mana-mana ia boleh berbahaya bagi organisma, jika kita mengambil kira keadaan di mana ia hidup.

Ikan yang hidup di dalam takungan air tawar seringkali menjadi sarang parasit dalaman, ia tidak sia-sia walaupun untuk haiwan mencadangkan ikan sungai segar kerana bahaya helminthiasis. Peranan besar dimainkan oleh tempat di mana ikan ditangkap. Nah, jika itu adalah sungai yang bersih atau kolam yang jauh dari kawasan perindustrian. Lagipun, daging ikan yang terperangkap dalam produk buangan badan air atau dalam rantau yang tidak seimbang, mengandungi banyak bahan berbahaya untuk badan, termasuk garam logam berat. Dan juga, jika pada masa menangkap ikan masih hidup, tidak terapung perut sehingga, mati keracunan oleh racun, kerana toksin ini ditambah produk degradasi kemudian masuk ke dalam tubuh manusia, yang menyebabkan keracunan makanan yang teruk.

Kebarangkalian keracunan oleh produk sisa ikan laut adalah kecil, kecuali kapal tangki dengan minyak akan menderita di laut atau akan ada beberapa keadaan darurat yang lain. Dan helminthiosis tidak mengancam ikan yang hidup dalam air masin, kerana garam mempunyai kesan berbahaya terhadap bakteria dan parasit kecil. Tetapi tidak ada keperluan untuk berehat, kerana ikan boleh mengumpul bahan-bahan toksik dari luar (contohnya, toksin dari beberapa alga). A kegemaran dengan banyak Scombridae jenis ikan mengandungi alergen histidine bahawa semasa bertelur ditukar menjadi zaurin - bahan bukan sahaja menyebabkan reaksi alahan yang teruk, tetapi juga memprovokasi kegagalan dalam saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular. Oleh itu, keracunan ikan laut tidak begitu jarang berlaku.

Tidak kurang berbahaya dan penggunaan makanan laut dari ikan langka. Fabrics spesies ikan tropika berhampiran terumbu (Moray, barracuda, kerapu dan beberapa orang lain) mengandungi yang agak bahan toksik - ciguatoxin, yang pada manusia menyebabkan keracunan yang teruk dan tidak dimusnahkan oleh rawatan haba pendek, dan lebih-lebih lagi dalam ketiadaannya. Lebih menyedihkan lagi apabila kes dengan spesies ikan eksotik (ikan yang terkenal fugu, Malinka, Osman et al.), Di dalam badan dan yang dalaman mengandungi bahan yang lebih kuat toksik - tetrodotoxin, menyahaktifkan, yang tidak membantu walaupun rawatan haba yang tetap. Malah sedikit tetrodotoxin boleh membawa maut.

Punca keracunan dengan ikan

Seperti yang telah kita fahami, penggunaan sesetengah jenis ikan (terumbu, eksotik, makarel) penuh dengan mabuk badan dan perkembangan reaksi alahan yang teruk. Tetapi kita juga tahu bahawa bahan-bahan toksik boleh terkandung dalam jenis lain ikan yang hidup dalam takungan garam dan air tawar jika ikan hidup dalam keadaan yang tidak sesuai. Ini adalah membimbangkan, kerana membeli di pasaran atau di pasar raya begitu berguna untuk produk manusia, pembeli tidak mempunyai idea tentang keadaan hidup ikan, jadi tidak boleh dengan serta-merta menentukan punca keracunan, tidak menyedari bahawa racun walaupun boleh ikan segar.

Tetapi setakat ini kita telah bercakap tentang keunikan beberapa ikan dan habitat, melihat di sini beberapa saat berbahaya:

• kandungan racun maut dalam spesies ikan eksotik tertentu,
• Pengumpulan bahan toksik dalam tisu ikan yang hidup di kawasan tropika,
• Alergen berbahaya di makarel,
• habitat di kawasan ekologi yang kurang baik,
• jangkitan ikan dengan parasit dalam takungan air tawar,
• pelepasan ke dalam takungan air sisa industri.

Kini sudah tiba masanya untuk menyentuh mengenai masalah penyimpanan ikan yang sama pentingnya, kerana produk ini tidak hanya sangat enak dan berguna, tetapi juga mudah rosak. Pada masa yang sama, kerosakan ikan bermula sebelum bau tidak menyenangkan muncul, dan proses patologi di dalamnya dapat diakui hanya oleh momen individu: mata kusam, insang pucat, tulang rusuk yang melekat pada perut, dan lain-lain.

Bagi norma-norma kebersihan, ia tidak begitu banyak tempoh penyimpanan ikan segar yang penting, seperti keadaannya. Pada hari-hari panas, ikan, yang disimpan tanpa sejuk dan air, boleh menjadi busuk selama beberapa jam. Oleh itu, nelayan yang berpengalaman sering membawa pulang produk yang rosak dari memancing.

Selagi percikan ikan di dalam air di dalamnya sebagai tambahan kepada helmin dan kelodak apa-apa yang berbahaya tidak boleh, terutamanya jika ia terapung di dalam kolam yang bersih. Tetapi apabila dia mati, tisu mula mengurai dengan patogen oportunis (contohnya, sentiasa ada staphylococci ), disertai dengan pengumpulan dos yang besar bahan-bahan toksik, salah satu yang merupakan produk mikroorganisma, dan lain-lain hasil daripada proses necrotic.

Hentikan proses penguraian ikan dan daging hanya dengan bantuan sejuk, dan menurunkan suhu penyimpanan produk, lebih lama ia boleh disimpan, tanpa takut keracunan oleh ikan. Masa ini juga diketahui oleh mereka yang terlibat dalam penangkapan ikan, dan mereka yang mengangkutnya ke tempat penyimpanan atau penjualan, dan pedagang sendiri. Tetapi jika dalam keadaan perindustrian penyimpanan ikan tidak menimbulkan kesulitan khusus, maka dalam proses penghantaran dan penyimpanannya langsung di outlet mungkin terdapat kekurangan yang berbeda. Ikan sering disimpan tidak dibekukan, tetapi disejukkan (di atas ais), yang mengurangkan jangka hayatnya.

Terdapat kes-kes apabila kerosakan berlaku di atas bot nelayan, tetapi ahli perniagaan yang licik membekukan ikan tersebut dan menghantarnya ke kedai-kedai. Malangnya, pembekuan dalam dapat membunuh kebanyakan bakteria, tetapi bukan bahan toksik. Toksin dalam ikan tidak hilang walaupun selepas rawatan haba.

Walaupun ikan itu beku segar, ia bukan fakta bahawa ia akan jatuh di atas meja kami. Jika dalam proses pengangkutan atau penyimpanan ia dibuang, pembekuan berulang tidak akan dapat membetulkan keadaan, proses penguraian dalam ikan bermula dalam waktu yang singkat.

Jangkitan bakteria dalam proses meminum laut dan ikan sungai adalah keadaan yang lebih kerap daripada keracunan toksin dari makanan lezat. Pertama, bakteria ada di mana-mana, walaupun di dalam tubuh ikan, tetapi selagi ikan hidup dan baik, mereka tidak dapat memperlihatkan diri mereka sendiri, yang biasa, misalnya, staphylococci. Dalam ikan mati, mikroorganisma patogen yang diaktifkan diaktifkan, dan apabila ditelan, boleh menyebabkan keracunan makanan. Dan beberapa jenis staphylococcus tidak akan menunggu kelemahan sistem imun manusia untuk mula membiak, dan mereka sendiri akan mencetuskannya.

Keadaan penyimpanan yang tidak sesuai untuk ikan berhampiran ayam atau telur boleh menyebabkan ia dijangkiti salmonella, menyebabkan penyakit yang serius pada orang yang dikenali sebagai salmonellosis. Keadaan yang sama dapat dilihat jika seseorang yang membawa salmonella memotong ikan dengan tangannya yang kosong, yang kemudiannya jatuh di kaunter-kaunter.

Adalah hebat untuk berfikir apa yang seseorang, ikan dengan bakteria dan toksin, akan garam, kering atau digunakan untuk membuat makanan istimewa Jepun seperti sushi, mengutuk dirinya atau orang lain. Sekiranya saya tidak tahu, dalam sebenar ikan mentah sushi digunakan, tanpa menundukkannya untuk memanaskan rawatan.

Tetapi keracunan dapat diperolehi bukan sahaja selepas makanan istimewa mentah, kering, asin atau kering (yang paling berbahaya dianggap sebagai 2 spesies pertama), tetapi juga hidangan yang dimasak menggunakan suhu tinggi. Sebagai contoh, tidak semua bakteria mati dalam tempoh 10 hingga 20 minit pertama yang diperlukan untuk memasak ikan, apatah lagi toksin yang kekal walaupun selepas memasak yang berpanjangan.

Kekurangan rawatan haba yang mencukupi ikan dijangkiti oleh bakteria (beberapa jenis ikan dengan pendedahan yang berpanjangan kepada suhu yang tinggi semata-mata hancur menjadi kepingan kecil yang kelihatan sangat tidak menarik di atas meja) membawa kepada jangkitan usus apabila bakteria menukar tempat kediaman mereka.

Tetapi sekali lagi, adalah penting bukan sahaja untuk menyediakan ikan dengan betul untuk mengurangkan risiko keracunan yang mungkin, anda perlu memakannya pada waktunya. Lagipun, walaupun ikan yang terdedah kepada suhu tinggi mempunyai jangka hayat terhad, selepas itu proses penguraian bermula sekali lagi. Ikan siap, yang tidak dimakan dengan segera selepas memasak, harus disimpan hanya dalam peti sejuk pada suhu rendah.

[1], [2]

Patogenesis

Dalam patogenesis keracunan ikan, peranan penting dimainkan oleh penembusan racun dan patogen ke dalam tubuh manusia apabila makan hati, kaviar, susu dan juga daging. Adalah dipercayai bahawa sejumlah besar bahan toksik terkumpul dalam apa yang dipanggil produk sampingan ikan, yang menimbulkan keracunan dengan susu, hati atau kaviar ikan. Tetapi selepas semua, beberapa bahan toksik terkandung dalam daging ikan, jadi hanya makan daging (dan bahkan lebih dalam kuantiti yang besar) tidak mengecualikan keracunan dan infeksi usus.

Masuk ke dalam badan, pelbagai faktor patogen bertindak berbeza. Bakteria mencetuskan keradangan dalam usus dan kebusukan, dan racun dan toksin bukan sahaja bertindak pada saluran gastrousus, tetapi juga dalam organ-organ yang lain (seperti sistem saraf pusat), konsisten memukul mereka satu demi satu. Parasit menghalang badan nutrien yang diperlukan, dan juga boleh memasuki pelbagai organ, mengganggu kerja mereka.

Walau apa pun, tetapi penembusan ke dalam tubuh faktor-faktor agresif asing, memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Terutama ia kelihatan pada hari cuti, kerana ramai yang tidak bayangkan pesta tanpa goreng, ikan asin atau asap, pai ikan, kaserol dan salad. Ini, tentu saja, diketahui oleh usahawan yang tidak bertanggungjawab, yang mana hari sebelum hari libur adalah satu peluang yang baik untuk menghilangkan produk bukan kesegaran yang pertama. Ia adalah berbaloi hanya untuk memberikan persembahan, digunakan sebagai pemadat dalam masakan dan kemahiran memasak, membuat jem dan makanan dalam tin, kesegaran bahan-bahan mentah di mana kita hanya boleh meneka, dan persoalan kelewatan diselesaikan.

Menurut statistik, risiko keracunan ikan sangat tinggi pada musim panas, apabila jangka hayat produk ikan dikurangkan disebabkan oleh suhu ambien yang tinggi, menyebabkan ikan beku bahkan tidak bertahan lama. Suhu ambien yang tinggi boleh mengakibatkan kerosakan produk walaupun sebelum ia menyentuh kaunter.

[3], [4], [5], [6], [7]

Gejala keracunan dengan ikan

Kerana keracunan akut oleh ikan boleh disebabkan oleh dua faktor utama: bakteria dan racun, adalah kebiasaan untuk membezakan antara dua bentuk (atau sebaliknya bentuk) keracunan. Jika penyebab penyakit itu adalah faktor bakteria, ia diklasifikasikan sebagai sejenis jangkitan usus (bentuk seperti kolera) dengan gejala ciri-ciri mereka. Keracunan oleh ikan basi, tanpa mengira sama ada daging mentah adalah daging, asin atau diproses secara termal selalu berlaku dengan munculnya syptomatics seperti:

• Crampy sakit perut  dan rasa tidak selesa di dalam usus (gegaran, yg mengeluarkan udara, dll)
• Demam tinggi dan menggigil,
• Mual mual dan serangan muntah,
• Cirit-birit yang teruk, kerap menggesa najis dengan najis,
• Kemerosotan keadaan umum, kelemahan.

Tanda-tanda keracunan pertama dapat dianggap sebagai kejang pada perut dan mual. Hampir segera, mereka disertai oleh muntah-muntah dan najis yang longgar, yang mengakibatkan dehidrasi (dehidrasi). Suhu sudah menjadi tanda mabuk badan yang kuat. Dan sudah menentang latar belakang ini, keadaan seseorang semakin merosot.

Jika tiada apa-apa yang dilakukan, seseorang mula mengalami rasa dahaga yang berterusan, berpeluh dikurangkan (walaupun pada awalnya ia dapat ditingkatkan), mulut kering muncul . Semua ini adalah tanda-tanda dehidrasi, yang boleh membawa kesan yang menyedihkan. Lagipun, bersama-sama dengan air, badan kehilangan elektrolit yang diperlukan untuknya.

Keracunan oleh spesies ikan beracun yang mengandungi toksin yang kuat dikelaskan sebagai lumpuh. Mereka dinyatakan sebagai:

• Razey dalam perut dan kolik usus,
• Mual yang mual dan muntah berterusan,
• Cirit-birit terkuat,
• Keinginan kuat untuk diminum,
• Kurangkan suhu ke tahap kritikal,
• Sindrom pengukuhan dan kekejangan otot otot,
• Serangan panik.

Mungkin juga terdapat rasa logam dalam mulut, fotofobia, aktiviti jantung yang lemah, kelemahan otot, sesak nafas.

Gejala-gejala sifat neurologi timbul secara beransur-ansur dan bergantung kepada peringkat keracunan. Pada peringkat awal, tanda-tanda gangguan gastrointestinal berlaku. Sedikit kemudian, tanda-tanda dehidrasi muncul, mabuk memuncak, yang membawa kepada kerosakan CNS.

Kehilangan fugue dengan ikan adalah perbualan yang berasingan, kerana toksin yang terkandung di dalamnya beribu kali kali lebih kuat daripada racun lain yang dikenali di dunia. Untuk membunuh seseorang, hanya 1 miligram racun yang cukup, dan dalam satu ikan ia adalah empat puluh kali lebih.

Rasa lembut ikan, yang para pecinta dibandingkan dengan sutera, bukan semuanya. Semasa penggunaan fugu, seseorang mengalami perasaan pelik, yang berada di ambang antara kelumpuhan (kematian) dan euforia tertentu, yang memberi makan semangat tertentu, yang bertindak seperti dadah. Manusia lagi ingin mengalami perasaan luar biasa ini.

Tetapi apa yang dia hadapi? Sekiranya ikan telah disediakan dengan tidak betul, maka pada suku berikutnya satu jam anda boleh mengharapkan penampilan gejala maut:

• Vakum yang teruk dengan koordinasi pergerakan terjejas,
• Kehilangan sensitiviti lidah dan rongga mulut, rasa kesemutan di kawasan bibir,
• Peningkatan air liur,
• Kesukaran menelan,
• Lumpuh pada kaki,
• Gangguan sistem kardiovaskular dan radas pernafasan.

Sekiranya tidak ada bantuan (dan ia perlu disediakan oleh pakar), seseorang mati dalam masa yang singkat dari kegagalan jantung atau kegagalan pernafasan. Semua ini berkaitan dengan tindakan paralitik racun pada sistem saraf pusat, yang mengawal kerja semua organ dan sistem manusia.

Keracunan oleh ikan keluarga Scumbrian (makarel, tuna, pelamid, makarel kuda, makarel, dan lain-lain) tidak dianggap keracunan makanan atau keracunan oleh racun. Ini adalah sejenis tindak balas alergi yang teruk, yang berlaku dengan pencabulan sistem pencernaan.

Untuk alahan makanan, yang disebabkan oleh zaurin, dicirikan oleh:

• Hyperemia pada kulit, iaitu kemerahannya,
• Gatal kulit, kadang-kadang ruam pada kulit,
• Fenomena dyspeptik, mual,
• Sindrom Edema.

Gejala ini boleh dikaitkan dengan pelanggaran sistem kardiovaskular dan pernafasan, yang biasanya tidak membawa kepada kematian.

Berapa lamakah diperlukan untuk mendapatkan diracuni oleh ikan? 

Ia bergantung kepada punca keracunan itu. Sekiranya punca keracunan terletak pada faktor bakteria, ia mengambil sedikit masa untuk jangkitan untuk mendapatkan skala "besar-besaran" dan jumlah toksin yang dihasilkan oleh bakteria telah menyebabkan keracunan organisma. Ia boleh mengambil masa 30 minit hingga 1 jam sebelum gejala keracunan pertama muncul.

Jika keracunan berlaku akibat penggunaan ikan beracun, gejala-gejala muncul dalam masa setengah jam. Semakin kuat toksin dan semakin besar jumlah bahagian, semakin cepat orang akan mengetahui tentang keracunan itu. Tetradotoxin fugi kemunculan tanda-tanda tertentu boleh menyebabkan seperempat jam, dan bahkan lebih awal.

Alahan makanan dengan penggunaan ikan tenggiri juga mengingatkan dirinya pada minit pertama selepas makan. Tetapi mengenai jangkitan dengan helminths, seseorang boleh belajar selepas minggu dan bulan peningkatan nafsu makan dan kehilangan berat badan yang tidak dapat diterangkan. Walaupun kadang-kadang parasit didapati secara tidak sengaja dalam organ yang berbeza, termasuk hati dan otak, dan pesakit tidak mengesyaki tentang kewujudannya di dalam tubuh.

Tidak sekali-kali mengingatkan diri anda dan mabuk kronik, yang mungkin jika seseorang mengambil masa yang lama menggunakan ikan yang ditangkap di zon perindustrian. Jika dos toksin rendah, seseorang pada mulanya tidak dapat melihat apa-apa gejala. Walaupun kemudian, loya dan kelemahan mungkin muncul, kadang-kadang muntah ditambah kepada mereka (jadi badan cuba untuk menghilangkan racun, walaupun ini tidak berkesan, kerana toksin telah lama berjalan dengan darah).

Keracunan oleh ikan pada kanak-kanak

Semua ibu bapa mahu anak-anak mereka menjadi kuat dan sihat, dan memberi ikan untuk makan tengah hari atau makan malam, kerana ia mengandungi bahan yang berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan, yang tidak terdapat dalam daging atau susu. Ikan untuk bayi sangat berguna, tetapi hanya jika ia datang kepada produk yang baru disediakan dari bahan mentah yang berkualiti.

Sayangnya, kita tidak boleh selalu mengesan keseluruhan cara ikan ke meja kami, kami tidak selalu mengetahui tempat kediamannya, keadaan penyimpanan dan pengangkutan. Tetapi ikan - produk yang halus dan sebarang pelanggaran semasa penyimpanan atau penyediaan mampu menyebabkan keracunan teruk, yang bagi kanak-kanak lebih berbahaya daripada orang dewasa. Lagipun, organisma kanak-kanak masih dalam peringkat pembentukan akhir untuk masa yang lama selepas lahir. Pertahanan badan masih sangat lemah untuk mengandung jangkitan atau mabuk.

Oleh kerana sesetengah orang akan berfikir untuk memberi anak-anak ikan eksotik, maka tidak berguna untuk bercakap tentang racun. Ikan pediatrik keluarga Smokbrian juga tidak dinasihatkan memberi kepada kanak-kanak, jadi alahan makanan juga boleh ditolak. Biasanya penyebab keracunan kanak-kanak adalah ikan yang hilang dengan satu set mikroflora bakteria.

Dan dengan dominasi bakteria, tubuh kanak-kanak belum dapat berperang aktif, jadi gejala keracunan ikan pada anak-anak mungkin muncul lebih awal daripada orang dewasa (dalam masa setengah jam), dan keparahan mereka jauh lebih tinggi. Pertama, biasanya muntah berlaku, dan dorongan sangat kerap bahawa ia sudah meletihkan bayi dalam 24 jam pertama. Tidak setiap orang dewasa dapat bertahan dengan 10-15 kali muntah.

Sedikit kemudian bayi mula mengadu sakit perut, cirit-birit bermula. Kotoran menjadi berair selepas beberapa ketika, tetapi ia juga boleh mempunyai naungan kehijauan, yang sekali lagi mengesahkan sifat bakteria keracunan itu.

Dengan keracunan ringan, kanak-kanak berasa benar-benar boleh diterima, tetapi kehilangan cecair dan peningkatan mabuk dirasakan oleh peningkatan suhu badan dan kelemahan, yang mengakibatkan kanak-kanak menjadi lembab, mula berubah-ubah.

Sekiranya muntah kerap, lebih-lebih lagi, dan disertai dengan cirit-birit yang teruk, dehidrasi berlaku pada kadar yang dipercepatkan. Kulit anak ayam, ada dahaga yang kuat, tekanan jatuh, dan denyutan nadi yang mempercepatkan, pernafasan menjadi kerap dan berat, menyerupai sesak nafas. Jumlah urin yang dikumuhkan berkurangan, yang mendapat warna yang lebih gelap (menjadi lebih pekat).

Sekiranya tiada apa-apa yang dilakukan, kanak-kanak boleh mengalami kejutan beracun yang berjangkit - keadaan yang berbahaya untuk kehidupan bayi, oleh itu, pada gejala pertama mabuk, semua langkah perlu diambil untuk mengurangkan kesan toksik pada badan.

Borang

Pertimbangkan faktor risiko utama untuk keracunan ikan, bergantung pada jenis ikan atau bagaimana ia disediakan:

• Keracunan ikan mentah  , walaupun tidak dianggap satu masalah yang biasa (ikan mentah kami tidak menerima, kecuali sebagai sebahagian daripada tanah), masih membawa kepada kesan yang tidak menyenangkan. Walaupun ia tidak eksotik ikan laut atau laut, disumbat dengan toksin sendiri, dan tidak bermastautin air tercemar (walaupun ia tidak mungkin untuk digunakan dalam diri-menghormati Restoran Jepun ikan itu), tidak ada jaminan bahawa di dalam ikan besar pada satu masa tidak diselesaikan bakteria dan parasit .

Ikan di air tawar hidup, boleh mengesan kedua-dua cacing kecil (anizakiaz) dan cacing pita (opistorhoz), sedutan makanan semua nutrien dan menyebabkan keradangan dalam usus. Tetapi ikan yang tidak dicuci dan tidak disimpan boleh menjadi sumber staphylococci dan salmonella.

• Keracunan dengan ikan kering  sudah menjadi masalah yang lebih kerap, kerana ia bukan produk yang siap sedia. Pengeringan adalah cara memasak ikan khas, di mana ia menjadi cukup asin dan cukup berair, berbeza dengan ikan kering. Tidak syak lagi, ikan kering adalah hidangan yang lazat, tetapi sering kali membawa risiko pencemaran bakteria.

Hakikatnya adalah bahawa sebagai bahan pengawet dan komponen antimikrob dalam ikan bertindak garam, dan jika ia meletakkan kurang daripada bilangan minimum yang diperlukan, produk masih akan mula merosot dengan cepat, namun ikan kering dimasak pada suhu yang cukup tinggi yang diperlukan untuk kematian mikrob. Keadaan suhu di mana ikan itu disimpan untuk beberapa hari pengasinan sebelum layu juga memainkan peranan yang penting, juga, dan penyimpanan produk siap. Ikan kering tidak boleh disimpan untuk masa yang lama tidak hangat atau dalam sejuk, baki masih berair dan selamat.

Walaupun keselamatan produk sedemikian masih belum dipertikaikan. Contohnya, jika menjamin bahawa bahan mentah segar pada mulanya tidak mempunyai parasit, telur yang dapat dipelihara walaupun semasa garam dan pengeringan, atau ikan tidak tercemar dengan patogen. Walaupun bakteria boleh muncul dan sebagai akibat ketidakpatuhan teknologi memasak dan menyimpan ikan kering.

Sekiranya ikan dibeli dari orang asing, bolehkah anda pastikan ia ditangkap dalam industri air sisa yang bersih dan tidak tercemar, dan tidak mengandungi toksin yang berbahaya kepada badan. Semoga garam itu akan memusnahkan toksin sekurang-kurangnya tidak munasabah.

• Perkara yang sama boleh dikatakan tentang  keracunan dengan ikan kering. Di sini, sudah tentu, garam boleh ditambah dan banyak lagi, yang akan memberikan kesan antibakteria yang baik, tetapi pengeringan dalam haba dan penyimpanan berpanjangan dalam keadaan yang tidak sesuai dapat mengurangkan semua kerja menjadi "tidak."

Di samping itu, ikan kering, dibeli di pasaran, atau membeli stockfish kering siap atau berbahaya walaupun dalam erti kata bahawa ia tidak diketahui keadaan apa pemprosesan dan pengeringan, dipatuhi pengeluar kebersihan atau sekitar menawarkan kami kawanan binatang yang merayap ikan lalat?

Sekali lagi, masih ada masalah toksin yang relevan, jika pengeringan ikan telah dikeluarkan organ-organ dalaman dan insang, yang berkumpul dalam diri mereka sebahagian besar daripada bahan-bahan toksik (ibid sering tersembunyi dan parasit, serta beberapa bakteria).

• Salting adalah cara kegemaran lain untuk memasak ikan yang enak, yang akan menjadi cara untuk mana-mana pesta, terutamanya dengan alkohol. Tetapi garam adalah perkara yang sangat halus, yang memerlukan penyelesaian kepekatan garam tertentu dan memegang ikan yang mencukupi dalam air garam.

Kami terpaksa mengganggu pencinta ikan masin, kerana produk siap boleh diperolehi dalam dua cara, salah satunya adalah sangat popular, tetapi boleh menyebabkan keracunan oleh ikan. Ikan masin yang ringan boleh didapati dengan menyimpannya dalam waktu yang lama di tempat yang sejuk dalam air garam yang tidak terlalu kuat, atau menjimatkan masa dan membuat air garam lebih kuat, dan mengurangkan masa garam. Dalam kes yang kedua, kita mendapat ikan yang enak dihidangkan di dekat kulit dan hampir lembab di jajaran rabung, sering juga dengan darah. Meninggalkan air garam, seperti ikan akan cepat merosot, apatah lagi keselamatan parasit hidup di dalamnya, jika mereka wujud di sana.

Bagaimanakah kita dapat memahami bahawa ikan itu telah cukup asin untuk mengelakkan  keracunan dengan ikan masin? Di mata. Dalam ikan siap, orbit harus tenggelam.

Ia juga penting dalam apa keadaan salting ikan dibuat, kerana jika keadaan kebersihan dan kebersihan tidak dipenuhi, infeksi ikan dari pelbagai mikroorganisma boleh berlaku di mana-mana peringkat proses memasak.

Tidak ramai yang tahu, tetapi bukan hanya ikan berkualiti tinggi yang dibenarkan masuk ke dalam salting. Bagi ahli perniagaan yang bengkok, ini adalah cara yang baik untuk menyingkirkan barang-barang yang rosak, selepas semua itu mengalir dengan luka yang tidak menyenangkan. Ini sering dilakukan dengan ikan hering atau tawar yang dicairkan, yang tidak lagi boleh disimpan lama.

• Terutama pada perayaan kami, kami menghormati ikan asap, yang dianggap sebagai makanan istimewa yang indah, terutamanya ketika datang kepada spesies ikan yang mulia. Tetapi merokok boleh membuat ikan selamat hanya dengan memerhati semua peraturan: suhu, kuantiti garam, masa penuaan, jika tidak ikan salai  tidak boleh  diracuni.

Dan merokok boleh berbeza. Dengan merokok yang sejuk, penekanannya adalah pada pengawet - garam, kerana hanya jumlah yang mencukupi dapat memusnahkan mikroorganisma dan parasit yang berbahaya. Merokok panas menunjukkan penggunaan kurang garam, tetapi ikan juga dikenakan rawatan panas. Walau bagaimanapun, rawatan ini tidak mencukupi untuk menghalang proses penguraian untuk masa yang lama, jadi ikan ikan salai yang panas tidak disimpan lama. Seperti yang kita lihat, merokok tidak menjadikan ikan kekal dan tidak membatalkan syarat simpanannya dalam peti sejuk.

Semasa rawatan ikan dengan asap, ada kemungkinan pembentukan bahan karsinogenik yang berbahaya kepada tubuh. Dan memandangkan ikan mungkin tidak asap boleh dilihat dan dilincirkan pekat khas, memberikan penampilan dan rasa salai, kebarangkalian keracunan di mana bahan kimia kes yang sangat besar, yang sekali lagi disahkan oleh statistik. Dengan cara ini, di kaunter-kaunter cawangan, peratusan ikan yang dicelup itu kadang-kadang bahkan melebihi kandungan produk yang disediakan mengikut semua piawai.

By the way, merokok adalah satu lagi cara yang berkesan untuk menggunakan bahan mentah yang berkualiti rendah, barang-barang terlampau dan sedikit rosak untuk poket, kerana bau asap membantu menyembunyikan semua kekurangan ini. Adakah usahawan berfikir tentang orang-orang yang boleh menderita dengan makan ikan yang hilang dengan bau asap. Dan di sini punca keracunan adalah jauh dari penyimpanan produk siap yang salah, barang-barang makanan telah dimanjakan sebelum diproses.

• Kaedah memasak ikan yang paling mudah diakses dan popular ialah menggoreng dalam minyak, baking foil, atau mendidih. Ikan ini terdapat di atas meja bukan sahaja pada cuti, tetapi juga pada hari bekerja. Bergantung kepada kemungkinan, sebagai bahan mentah untuk makan tengah hari atau makan malam yang lazat, terdapat tangkapan anda sendiri, ikan yang dibeli di kedai jualan atau dengan tangan.

Adalah jelas bahawa yang paling selamat akan menjadi ikan yang ditangkap oleh pasukannya sendiri di kolam bersih yang mengucapkan selamat tinggal kepada mereka sebelum memasak. Tetapi di sini ada satu nuansa. Sekiranya tangkapan kecil, tetapi mulut lapar cukup, maka hidangan itu akan pergi pada satu masa. Tetapi dalam hal memancing yang berjaya, semua ikan tidak mungkin dimakan dengan cepat. Dan jika mayat ikan segar disimpan tidak betul (mereka tidak akan dibersihkan daripada perut dan dibekukan), mereka akan sangat cepat menjadi tidak dapat digunakan. Walaupun goreng ikan goreng,  keracunan ikan goreng  tidak dapat dielakkan, kerana racun yang terbentuk di dalamnya dengan suhu tinggi tidak boleh dikeluarkan.

Perkara yang sama boleh dikatakan direbus atau dibakar ikan, yang boleh dianggap sebagai pemakanan dan selamat apabila digunakan dalam penyediaan ikan segar atau sejuk beku yang berkualiti tinggi dan makanan siap disimpan dalam keadaan yang betul untuk masa yang terhad, yang tidak membawa kepada kemerosotan itu.

Perlu difahami bahawa  keracunan ikan basi, mentah atau dimasak oleh salah satu cara yang diketahui, adalah bahaya ganda, kerana ikan seperti itu terdapat dua faktor keracunan hidup: bakteria dan toksin. Dan ini jika anda tidak mengambil kira parasit dan bahan toksik yang boleh masuk ke dalam badan ikan dari luar.

• Tidak semua orang dalam hidupnya menyaksikan keajaiban alam semulajadi sebagai ikan berminyak, yang dinamakan untuk fakta bahawa dagingnya yang halus dan lazat mengandungi jumlah lemak yang luar biasa. Sebenarnya, ikan berminyak adalah nama umum untuk beberapa spesies ikan dengan kualiti rasa yang sama dan daging yang sangat berlemak. Sebagai tambahan kepada ikan minyak Atlantik, ini termasuk eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, dan lain-lain nama tidak diketahui? Dan ini tidak menghairankan, kerana pedagang semua ikan ini mempunyai satu nama.

Ia tidak boleh dikatakan bahawa ikan berminyak adalah kadar yang kedua, walaupun pada satu masa ia diberikan kepada kita sebagai makanan haiwan. Spesies penduduk marin ini mempunyai peminat mereka sendiri, mereka juga memasak ikan seperti di restoran mahal, di mana mereka tahu semua nuansa penyediaannya.

Tidak, ikan ini tidak beracun. Hanya sebahagian daripada lemak yang terkandung di dalamnya di dalam tubuh manusia dicerna dengan kesukaran, yang membawa kepada masalah pencernaan, yang banyak menerima keracunan makanan.

Pada hakikatnya,  keracunan dengan ikan berminyak  tidak lebih daripada cirit-birit yang teruk yang disebabkan oleh penggunaan sejumlah besar lemak pada satu masa. Biasanya, masalah seperti ini dihadapi oleh mereka yang tidak tahu cara menyiapkan ikan berminyak. Pada idea untuk dia apa-apa kaedah memasak adalah sesuai, tetapi untuk mengelakkan kerap lawatan ke tandas anda perlu memilih kaedah seperti memasak atau memanggang. Semasa mendidih ikan, kebanyakan lemak dicairkan ke dalam kuah, yang kemudiannya dikeringkan. Tetapi seperti ikan yang dimasak di atas panggangan akan menjadi lebih menyelerakan, dan lemak hanya mengalir ke atas dulang penaik semasa baking.

• Makanan istimewa yang terkenal pada setiap masa dianggap ikan merah. Nampaknya perlakuan mahal sedemikian tidak semestinya tidak sesuai untuk makanan. Malangnya, episod  keracunan oleh ikan merah  berkata sebaliknya.

Hakikatnya adalah jenis kelezatan ikan dengan daging merah sering digunakan untuk membuat sushi. Adalah jelas bahawa ikan segar digunakan, yang tidak menjalani rawatan haba. Tetapi sebenarnya ikan merah tidak terdapat di dalam takungan kecil tempatan, ia adalah penduduk laut, yang bermaksud bahawa akan ada lebih dari satu jam atau sehari sebelum makanan laut ini masuk ke kedai atau restoran. Dari fakta, dalam keadaan apa ia akan disimpan dan diangkut, keselamatan tanah yang dibuat darinya bergantung.

Di sisi lain, sushi kini boleh dibeli hampir di setiap sudut, tetapi kesegaran produk siap sering keraguan. Jika ikan dicairkan dalam masa setengah jam dalam keadaan bilik menjadi bakteria yang panas, apa yang dapat kita katakan tentang sushi, di mana ikan yang dicairkan sama tidak boleh tinggal satu jam, atau dua, sehingga masuk ke dalam perut pembeli yang tidak beruntung.

Anda boleh berdukacita dan peminat salmon asin atau salmon asin. Tidak perlu berharap bahawa pada akhir tempoh penyimpanan, ikan di kedai dan, lebih-lebih lagi di pasaran, akan dilupuskan. Kemungkinan besar, penjual akan melakukan segala-galanya dengan penampilan dan bau sama sekali tidak mengkhianati kerosakan produk. Anda melihat diskaun yang baik pada ikan merah, fikirkan sama ada ia disebabkan oleh tarikh akhir kritikal dan sama ada ikan tersebut akan menyebabkan keracunan. Selepas garam ikan manja tidak menjadikannya selamat.

Dan satu lagi perkara. Ikan merah, walaupun dianggap sebagai penduduk laut garam, semasa penghijrahan takungan air tawar, ia mungkin dapat menangkap parasit, yang kemudiannya akan diberikan kepada orang yang telah memakan makanan seperti itu. Dari parasit, hanya pembekuan dalam atau rawatan panas yang baik dapat disimpan. Jika tidak satu atau yang lain, parasit dapat dengan mudah berpindah ke tubuh manusia dan bermigrasi di dalamnya.

• Ikan fugu - tidak begitu popular di kawasan makanan istimewa kami. Walau bagaimanapun, terdapat banyak orang yang ingin mendapatkan keseronokan yang berisiko daripada memakan ikan dengan rasa yang tidak biasa, "sutera". Di Jepun, di mana ikan ini dipercayai untuk memasak hanya untuk koki individu di restoran terpilih, dan ini tidak selalu berlaku (orang harus mengatakan ia tidak murah!) Keseronokan ini berjaya berjaya. Puluhan kematian yang berkaitan dengan penggunaan ikan dari keluarga puferfish dicatat setiap tahun di Jepun, tetapi ini tidak menghalang pencari keseronokan dengan dompet besar.

keracunan ikan Fugu  tidak dikaitkan dengan kerosakan makanan atau pencemaran ia helmin, dan keracunan organisma ikan minum racun berbahaya manusia - tetradotoksinom meneutralkan kesan yang hanya boleh menjadi satu kaedah khas penyediaan. Dalam kes ini, walaupun tukang masak sendiri semasa manipulasi ikan terdedah kepada bahaya manusia. Dan berdekatan dengan pelanggan yang ingin merasakan fugu, di restoran Jepun yang menghormati nama mereka selalu ada doktor terlatih yang siap untuk memberikan pertolongan pertama pada tanda-tanda awal keracunan.

Sebilangan ikan beracun sentiasa sangat kecil, kerana jika sejumlah besar toksin masuk ke dalam badan, tidak mungkin seseorang akan diselamatkan.

Penggunaan pufferfish, dan terutama fugu, dianggap sebagai salah satu aktiviti yang paling berisiko, mampu pada bila-bila masa untuk mengakibatkan kematian seseorang. Tetapi  keracunan maut adalah  mungkin bukan sahaja ikan fugu atau jenis ikan yang lain yang mengandungi racun. Satu peranan penting dimainkan oleh ketepatan waktu pertolongan pertama dalam hal keracunan ikan, dan untuk ini Anda perlu mengetahui gejala yang menunjukkan gangguan usus dan mabuk tubuh.

[8], [9],

Komplikasi dan akibatnya

Sama ada perlu untuk bercakap panjang tentang bahaya yang ditimbulkan oleh keracunan oleh ikan, jika ia telah dikatakan banyak mengenai kemungkinan akibat menggunakan ikan basi atau secara terbuka beracun. Mungkin, satu minit keseronokan dari memakan hidangan ikan yang dipersoalkan tidak layak untuk disiksa.

Satu-satunya muntah apa yang bernilai, tidak menyebutkan cirit-birit, yang tidak akan membenarkan walaupun meninggalkan rumah, bukannya untuk pergi ke sekolah, bekerja atau berjalan-jalan. Pada hari pertama seseorang secara literal terikat ke tandas. Dia tidak boleh makan apa-apa, kerana pengambilan makanan bertukar menjadi episod baru muntah. Dan kesakitan di bahagian perut tidak kondusif untuk selera makan yang lebih baik. Kuasa seseorang berkurang, kerana tidak ada bekalan dari luar.

Muntah, dan walaupun dalam kombinasi dengan cirit-birit, mengambil kekuatan terakhir dari mangsa, menyebabkan komplikasi seperti dehidrasi, yang seterusnya menyebabkan gangguan kepada banyak organ dan sistem, bermula dengan sistem saraf pusat. Darah menjadi tebal dan peredaran darah melambatkan. Tubuh menderita hipoksia (kelaparan oksigen), dan otak pertama bertindak balas dengan munculnya gejala pencegahan dalam bentuk pening, kelemahan, gangguan perhatian, dan lain-lain.

Sebaliknya, toksin "menamatkan" sistem saraf, menyebabkan gejala neurologi berbahaya. Dan bakteria menimbulkan proses keradangan di dalam usus, yang akan perlu diperjuangkan dengan lebih dari satu hari. Secara umum, masa ini dalam keracunan sangat penting. Kadang-kala ia mengambil masa yang lebih lama untuk memusnahkan punca-punca jangkitan bawaan makanan, daripada untuk melawan akibatnya, kerana apa-apa kerosakan organ tidak lulus tanpa jejak, dan di bawah keadaan yang sesuai mereka boleh timbul lagi dan lagi.

Kesan keracunan ikan yang paling berbahaya adalah kematian akibat kelumpuhan sistem pernafasan atau kardiovaskular. Dalam kes ikan fugue, kemungkinan hasil seperti itu terlalu besar. Tetapi, walaupun selepas makan sebahagian besar ikan yang tidak beracun dan hanya busuk, seseorang sangat berisiko dan boleh mati jika dia tidak menerima bantuan yang diperlukan pada waktunya untuk membersihkan badan bakteria dan toksin.

[10], [11]

Diagnostik keracunan dengan ikan

Apabila seseorang memakan ikan yang rosak, yang ditunjukkan oleh rasa pahit dan bau yang tidak menyelerakan, dia tahu apa yang harus dipersiapkan, dan apabila gejala keracunan pertama muncul, dia pasti dapat menamakannya. Sudah jelas bahawa pencinta keseronokan dan hidangan luar negara juga harus mengetahui akibat yang mungkin.

Adalah satu lagi perkara jika mangsa tidak mengesyaki bahawa produk itu adalah kualiti yang kurang baik, kerana pengambilan dan merokok dapat menyembunyikan kekurangan yang kecil tetapi begitu menyusahkan ini sebagai perubahan rasa dan bau. Dan alahan untuk menangkap ikan untuk banyak orang boleh menjadi kejutan.

Kejadian muntah dan cirit-birit dalam kes-kes seperti itu menyebabkan banyak persoalan. Tetapi perkara pertama yang perlu difikirkan apabila gejala-gejala tertentu muncul 15-60 minit selepas makan adalah apa jenis makanan atau keracunan makanan yang boleh disebabkan. Sekiranya menu mempunyai hidangan ikan, maka kemungkinan besar perut yang mengganggu adalah ikan.

Dalam kes yang teruk, segera panggil ambulans, yang doktor akan memeriksa pesakit di rumah dan membawa mangsa ke hospital. Sekiranya keadaan tidak kritikal, panggil ahli terapi tempatan di rumah atau pergi ke dia untuk mendapatkan nasihat. Dalam apa jua keadaan, doktor menjalankan pemeriksaan fizikal terhadap mangsa dengan palpasi abdomen, bertanya mengenai kemungkinan keracunan, kajian maklumat tentang patologi pesakit. Pengukuran mandatori suhu badan, tekanan darah dan nadi.

Mangsa ditetapkan ujian: klinikal dan ujian darah biokimia membantu menilai tahap dehidrasi (penebalan darah) dan kehadiran agen toksik, manakala analisis tahi akan membantu untuk menentukan agen penyebab penyakit. Kadang-kadang, untuk tujuan ini, muntah dilakukan.

Urinalisis juga boleh digunakan untuk membantu menilai tahap kerosakan ginjal akibat mabuk, kerana ginjal adalah salah satu penapis badan utama, yang bermaksud mereka paling menderita.

Dalam kes keracunan kecil, diagnostik instrumental biasanya tidak dijalankan. Pesakit boleh ditawarkan gastroduodenoscopy atau kolonoskopi untuk menentukan keadaan perut dan mukosa usus, tetapi kajian ini tidak wajib.

Tetapi jika seseorang memasuki hospital dengan mabuk makanan yang teruk, dia boleh diberikan pemeriksaan ultrasound pada organ abdomen, dan kadang-kadang sigmoidoscopy. Di hadapan gejala neurologi yang teruk, tusukan lumbar dilakukan.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diagnosis pembezaan

Gambaran klinikal keracunan ikan dalam banyak cara menyerupai keracunan makanan yang lain dan khususnya botulisme adalah penyakit yang terutama ditekankan oleh doktor kerana risiko toksin botulinum yang sangat tinggi. Yang paling sering didapati dalam daging dan ikan dalam tin.

Objek diagnosis pembezaan sekiranya berlaku keracunan produk ikan bukan sahaja dalam menentukan punca keracunan (ikan makan basi atau berbahaya kelainan, penggunaan produk substandard lain, ubat-ubatan), tetapi juga dalam ejen pembezaan. Di samping itu, simptom yang serupa dengan keracunan dapat menunjukkan gastritis akut, pankreatitis dan penyakit gastrousus lain. Apabila kehamilan dengan gejala yang sama mengingatkan mengenai toksikosis yang tidak dikaitkan dengan penggunaan makanan rosak atau yang dijangkiti.

Sekiranya terdapat kecurigaan botulisme , adalah instruktif untuk melakukan elektromilografi yang menentukan biopotensi otot. Di samping itu, botulisme juga akan ditunjukkan oleh gejala seperti kabus sebelum mata, suara serak, bifurasi objek dan kemerosotan penglihatan yang tajam, ucapan yang tajam. Dalam kes ini, muntah-muntah dan sakit perut mengenai botuloinfections jarang berlaku, dan suhu secara umumnya kekal dalam had biasa.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Pencegahan

Gejala keracunan yang menyakitkan dan akibat berbahaya mungkin terlalu mahal untuk satu minit keseronokan. Tetapi ini tidak bermakna bahawa penggunaan produk pemakanan seperti ikan itu harus ditinggalkan. Ia hanya bertanggungjawab untuk memilih produk ikan dan ikan untuk jadual anda.

Agar tidak membuat kesilapan dalam pilihan ikan, beberapa peraturan mudah mesti diikuti, yang, lebih-lebih lagi, mesti menjadi kebiasaan di kalangan mereka yang tidak mewakili kehidupan mereka tanpa ikan:

• Jangan membeli ikan dari tangan, di pasar yang diragui dan di kedai-kedai di mana keperluan kebersihan dan kebersihan tidak dipatuhi, dan syarat-syarat penyimpanan ikan tidak memenuhi piawaian yang ditetapkan. Jika dalam cuaca panas ikan terletak di kaunter terbuka, dan ia tidak cuba untuk meletakkannya di atas ais, ia pasti lebih selamat untuk dilalui tanpa membuat pembelian berbahaya.

Keutamaan harus diberikan kepada mata terbukti. Biarkan ia menjadi satu atau dua kedai di mana produk mempunyai sijil kualiti, anda boleh mengetahui kapan dan di mana ikan ditangkap, dalam keadaan apa yang disimpan, nyatakan tarikh tamat tempoh barangan.

• Nah, jika semasa membeli ikan itu bukan hanya di dalam air, tetapi juga masih hidup. Janganlah takut jika ikan itu sudah tanda-tanda kehidupan tidak menyampaikan, tetapi ia mempunyai insang merah atau merah wain berwarna cerah, anjal putih atau sedikit merah jambu daging, berkilat penimbang bersebelahan licin, jelas, mata yang jelas, kulit terlicin selepas pridavlivaniya untuk beberapa saat. Ini menunjukkan bahawa ikan segar, kematiannya baru-baru ini dan proses penguraian masih belum dimulakan. Ia adalah bernilai memberi perhatian kepada bau, iaitu pada ikan laut adalah hampir tidak hadir, manakala penduduk sungai sepadan dengan bau air dan lendir.

Apakah tanda-tanda yang akan menunjukkan bahawa ikan itu basi atau bahkan busuk:

• sejenis bahan kimia atau aroma fetid yang luar biasa, bau ammonia, yang akan mengatakan bahawa ikan itu terperangkap di tempat yang diragui atau sudah pudar,
• sisik tidak bersinar, rapuh atau tidak ada di beberapa tempat, ditutup dengan lendir berlumpur,
• Perdu itu pucat dan ditutup dengan lumpur,
• Mata ikan mentah adalah berlumpur dan tenggelam,
• daging tidak padat, apabila ditekan, ia tidak diratakan atau kembali ke kedudukan permulaannya dengan perlahan,
• tulang rusuk, dan apabila perut dibuka, mereka jatuh di belakang daging,
• pedalaman adalah jisim tanpa bentuk, mudah koyak, yang sering terjadi ketika ikan berulang kali dibekukan.

• Apabila membeli produk beku, disarankan untuk sentiasa membaca sijil untuk mereka, yang pembeli mempunyai hak untuk melihat oleh undang-undang. Ikan beku mesti mempunyai dokumen yang mudah diketahui di mana dan kapan ia ditangkap. Hayat simpanan ikan tersebut tidak boleh melebihi enam bulan. Mencurigakan sepatutnya muncul ikan dengan salutan kekuningan pada kulit atau sisik, warna kuning atau kelabu daging, runtuh selepas pembelahan. Tanda-tanda semacam ini adalah pelik kepada produk yang telah hilang sejak usia tua. By the way, mereka mempunyai bau yang sama. Ikan beku juga boleh dicairkan berulang kali.
• Apabila membeli ikan asin dan asap, anda perlu ingat bahawa sering bahan mentah untuk mereka hanyalah ikan yang hilang. Warna daging yang luar biasa gelap, impregnasi putih, bau yang tidak menyenangkan, daging yang terlalu lembut dan kulit dengan kerosakan harus memberi amaran kepada pembeli. Ikan masin dan dimasak dengan kaedah pemanasan sejuk perlu mempunyai struktur padat. Dengan salai yang panas adalah sedikit lebih sukar, tetapi ikan busuk di sini sering mengeluarkan bau.
• Penjagaan harus diambil untuk membeli ikan mentah tanpa kepala. Mungkin ia terputus untuk menyembunyikan tanda-tanda kerosakan, kerana semua orang tahu bahawa ikan itu membusuk dari kepala.
• Sesetengah keraguan disebabkan oleh ikan di pasaraya makanan runcit. Biasanya, dia pergi ke sana selepas waktu yang lama akan terletak di sisi jabatan ikan. Dalam memasak, ikan paling sering dihantar dengan tarikh akhir yang sesuai, dan kadang-kadang terus terang (tiada siapa yang benar-benar mahu meletakkan wang mereka untuk kelewatan).
• Mengenai diskaun di pasar raya pada umumnya, perbualan adalah istimewa. Sangat jarang, mereka mempersembahkan saham sebenar untuk tangkapan segar untuk menarik pelanggan. Selalunya di bawah saham adalah kemungkinan jualan cepat ikan, tempoh yang akan tamat pada masa akan datang. Ikan ini belum boleh dipanggil hilang, tetapi ia tidak selamat lagi. Ikan ini perlu disediakan selepas pembelian.

Saham di kedai-kedai biasa, di mana kebanyakan jualan dikawal oleh penjual sendiri (mereka juga bertanggungjawab untuk merosakkan barang), di bawah nama stok, produk basi yang menimbulkan bahaya kesihatan juga boleh dijual. Perkara yang sama boleh dikatakan tentang tempat pasaran di mana semua orang tahu kepada siapa dan berapa banyak untuk membayar dengan barang-barang yang hilang itu kekal di kaunter, dan yang paling penting, dalam kes keracunan ikan adalah hampir mustahil untuk membuktikan bahawa barang yang rosak telah dibeli pada ketika itu, kerana cek di pasaran tidak dikeluarkan.

• Dengan cara ini, cek dari kedai jualan yang menjual produk yang berbahaya kepada kesihatan adalah satu-satunya cara untuk mengadili peniaga yang tidak bertanggungjawab. Oleh itu, ia mesti sentiasa dituntut, memeriksa ada nama ikan dan tarikh jualan.
• Dengan pembelian dan penggunaan ikan eksotik anda perlu berhati-hati. Sekiranya anda berisiko, sekurang-kurangnya jangan membahayakan nyawa anak-anak anda. Ikan tempatan yang lazat tidak kurang berguna dan lazat, jika dimasak dengan betul, tetapi lebih selamat daripada hidangan luar negara, yang badan kita tidak biasa, hasilnya sama ada keracunan atau reaksi alergi.
• Nelayan boleh dinasihatkan untuk mematuhi larangan memancing semasa pemijahan, kerana pada masa ini dalam tubuh ikan terkumpul sejumlah besar bahan berbahaya.
• Tertangkap oleh diri anda atau membeli ikan segar di kedai adalah disyorkan untuk digunakan pada siang hari. Pada masa yang sama, ia perlu disimpan di dalam air (semasa hidup) atau dalam keadaan sejuk. Ikan yang selebihnya perlu dibekukan, dipisahkan dan dikeluarkan daripada insang tersebut. Tetapi dalam peti sejuk untuk menyimpan ikan selama berbulan-bulan tidak disyorkan. Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu yang lebih rendah diperlukan, tidak disediakan dalam peti sejuk isi rumah.
• Simpan ikan dalam filem, dengan memberi peringatan kepada kenalannya dengan makanan lain. Idealnya, pisau dan papan pemotong yang berasingan harus berfungsi untuk menyediakan ikan untuk memasak atau penyimpanan.
• Jika ikan beku dibeli, tetapi ketika dilaporkan ke rumah, ia dicairkan, ia tidak boleh dibekukan lagi. Makanan defrost perlu dimasak selama beberapa jam.
• Ia perlu memberi perhatian kepada pemprosesan terma ikan yang mencukupi, terutamanya semasa memanggang dan membakar. Anda tidak boleh makan daging ikan dengan darah atau goreng yang teruk, kerana sangat mudah untuk membiarkan parasit dalaman masuk ke dalam badan anda.
• Anda juga harus garam ikan dengan rapi, tanpa menyesali garam dan menyimpannya dalam air garam untuk masa yang mencukupi. Apabila mengeringkan ikan, jumlah garam juga sangat penting, tetapi jangan lupa tentang keadaan kebersihan di mana ikan akan dikeringkan. Ikan mentah sangat suka lalat - pembawa utama jangkitan, dan garam bukan halangan. Tetapi kerosakan produk apabila meletakkan telur di atasnya dipastikan.

Sebelum anda menyerahkan ikan kepada tetamu atau saudara-mara, anda mesti terlebih dahulu cuba sendiri. Kehadiran bau dan rasa yang mencurigakan asing menunjukkan kekurangan hidangan untuk makanan. Oleh itu, anda boleh menghalang keracunan massa ikan dan tidak menjadi punca penderitaan orang lain.

[23], [24], [25], [26], [27],

Ramalan

Keracunan oleh ikan adalah keadaan yang agak berbahaya, yang memerlukan langkah segera untuk mencegah penyebaran racun dalam tubuh dan mengalahkan mereka dari sistem saraf pusat. Jika keracunan dengan produk basi meningkatkan gejala mabuk secara beransur-ansur, dan orang itu mempunyai masa yang cukup untuk mengambil langkah yang sesuai, maka apabila keracunan dengan spesies ikan beracun, masa untuk pertolongan cemas adalah sangat kecil.

Dengan rawatan yang tepat pada masanya, keracunan ikan busuk mempunyai prognosis yang umumnya menguntungkan, walaupun rawatan dalam keadaan teruk akan sangat panjang. Tetapi dengan spesies ikan yang eksotik, lebih baik jangan bercanda, kerana racun yang terkandung di dalamnya sangat cepat masuk ke dalam darah, bahagian itu membawa kepada akibat yang menyedihkan - kekalahan organ-organ penting, dan kadang-kadang sampai mati.

Prognosis yang paling buruk untuk keracunan ikan adalah fugue dan botulism. Dalam kes pertama, bantuan yang tepat pada masanya tidak menjamin menyelamatkan nyawa seseorang. Walaupun dalam keadaan sedemikian, kadar kematian melebihi 60%. Keracunan dengan toksin botulinum memerlukan pengenalan cepat serum khas, dan jika tidak, kemungkinan hasil yang teruk sangat tinggi. Dan jika makanan istimewa seperti fugu di rantau kita tidak popular, tetapi toksin botulinum boleh dianggap di mana-mana, jadi ia boleh didapati dalam pemuliharaan ikan import dan domestik. Pada masa yang sama, ada fakta yang mengatakan bahawa botulisme boleh jatuh sakit walaupun selepas memakan ikan kering, walaupun mereka sering menyalahkan makanan dalam tin untuk segala-galanya.